Pour donner une saveur spéciale à l'agneau, avant la cuisson, quel que soit le morceau, saupoudrer ou frotter la surface avec un des ingrédients suivants : basilic, romarin, thym. Origan. Gingembre moulu, poudre de cari.

Avant la cuisson, pratiquer plusieurs incisions dans la partie charnue de la viande et y insérer soit de l'ail, soit de la menthe fraîche émincée, soit du zeste de citron, du persil haché ou de l'aneth frais émincé.

Après la cuisson, ou sortir du four, arroser les rôtis et les côtelettes, au moment de les servir, avec du jus de citron, un peu de liqueur de menthe ou du cognac.

L'agneau doit toujours être cuit à feu lent et il faut aussi éviter de trop le cuire.

Légumes à servir avec l'agneau : pois verts, asperges, brocoli, carottes, haricots verts, oignons frits. Riz préférable aux pommes de terre.

Aromates pour les sauces : romarin, basilic, graine d'aneth, câpres et la sauce Tabasco. L'agneau peut être glacé comme le jambon.

1.2 Glace pour l'agneau :

1/2 tasse de gelée de menthe

Vinaigre de cidre

1/2cuillère à thé de moutarde sèche

1 pincée de basilic

2 cuillères à table de jus de citron

Étendre sur la viande 1/2 heure avant la fin de la cuisson et arroser plusieurs fois.

1.3 Agneau * (Marielle)

Gigot de 6 à 7 livres

Thym ou marjolaine

Sel et poivre

1/2 tasse d'huile à salade

1 cuillère à table de moutarde sèche

1 boite de consommé de poulet

1 cuillère à table ou plus de cognac

Citron

Dégraisser et frotter avec citron. Saupoudrer avec le thym ou la marjolaine, le sel et le poivre Verser dessus l'huile à salade avec la moutarde sèche. Cuire au thermomètre ou à 350° F non couvert, environ 25 minutes par livre. Couvrir vers la fin pour empêcher de sécher. Ajouter au bouillon du rôti, le consommé et le cognac

1.4 Marinade pour agneau * (Marielle)

* Pour un gigot de 6 à 7 livres

2 cuillères à table d'huile

1 cuillère à thé de romarin

1 cuillère à thé de basilic

1 cuillère à table de paprika

1 cuillère à thé de poivre

1 cuillère à thé de sel

Gousses d'ail écrasées

1/2 tasse de persil émincé

1 boite de consommé

Faire une pâte de ces ingrédients, en enduire le rôti et le faire mariner quelques heures. Cuire le gigot à 350° F non couvert environ 25 minutes par livre. Couvrir vers la fin de la cuisson. Ajouter, si nécessaire, et du cognac.

1.5 Gigot d'agneau à la française *

1 gigot d'agneau de 6 à 7 livres

1 tasse de céleri avec feuilles

3 livres de pommes de terre pelées

Thym

2 feuilles de laurier

1/4 de tasse de beurre

1 cuillère à thé sel

1/8 cuillère à thé de poivre

1 tasse de carottes en cubes

1 tasse de vin rouge

Désosser et dégraisser le gigot d'agneau. Préchauffer le four à 500° F. Placer le morceau à plat, gras en dessous. Disposer les pommes de terre autour et parsemer de noisettes de beurre.

Cuire à découvert, 20 minutes, réduire la température à 400° F, tourner la viande ajouter les carottes, le céleri, l'oignon et les épices ainsi que l'ail et continuer la cuisson encore 35 à 40 minutes. L'agneau est alors (médium) cuit. Transférer l'agneau et les patates dans un plat de service. Garder au chaud.

Retirer tout le gras du bouillon que l'on peut, ajouter 1 tasse d'eau, le vin, le sel et le poivre.

Retirer la feuille de laurier et passer les légumes au tamis ou les retourner tels quels dans la sauce.

Comme le bœuf, l'agneau est à son mieux lorsqu'il est rosé.

* Il est important de bien dégraisser l'agneau car son gras n'est pas du tout savoureux.

1.6 Côtelettes d'agneau au romarin *

4 côtelettes d'agneau

Marinade

1 gousse d'ail

2 cuillères à table de jus de citron

2 cuillères à table de romarin séché

5 cuillères à table d'huile

11/2 cuillère à thé sel et poivre

Peler et écraser l'ail. Ajouter le jus de citron, le romarin, l'huile et le sel et 1 bonne pincée de poivre. Mélanger. Poser les côtelettes dans le plat et les enduire de marinade. Couvrir et laisser 2 heures au réfrigérateur en les badigeonnant fréquemment. Allumer le four à "broil". Égoutter les côtelettes et les déposer sur la grille d'une lèchefrite. Glisser la lèchefrite à 3 pouces environ au-dessous de la source de chaleur et faire griller les côtelettes de 4 à 6 minutes sur chaque face en les badigeonnant de marinade.

Servir les côtelettes avec la marinade, décorer avec des quartiers de citron et des brins de romarin. Servir avec une bonne salade verte ou une salade de tomates.

1.7 Côtelettes d'agneau à la moutarde et au romarin

12 côtelettes d'agneau

2 cuillères à table ou plus moutarde de Dijon

2 cuillères à thé de romarin séché, écrasé

Sel et poivre

Poivrons

Éponger les côtelettes, les saler et poivrer.

Mélanger moutarde et romarin. Badigeonner 1 côté avec la moitié du mélange.

Braiser à intensité élevée. Cuire les côtelettes, côté badigeonner vers le bas environ 4 minutes. Badigeonner les côtelettes du reste de moutarde, les retourner et cuire encore 4 minutes.

Servir avec papillotes aux trois poivrons, lanières de poivron rouge, jaune et vert. Saler, poivrer et huiler, refermer hermétiquement la papillote et cuire environ 15 minutes.

· Le bœuf

1.8 Bœuf, Manière de cuire un rôti au four (Rosbif)

Essuyer le rôti avec un linge et du vinaigre. (Lèchefrite 16x11x14)

Placer le rôti, gras dessus et toute la partie charnue recouverte de beurre moutarde

Beurre moutarde

3 cuillères à table de gras végétal

Beurre, lard ou huile

1/2 cuillère à table moutarde sèche.

Le fait de couvrir la partie rouge avec un corps gras mélangé à de la moutarde sèche contribue à fermer les pores de la viande et lui conserve toute sa saveur

Insérer quelques tranches d'oignons ici et là.

Si le rôti est désossé, on peut demander quelques os plats au boucher et le déposer dessus.

Il est important que la partie viande ne repose pas au fond du chaudron.

Tôt ou tard, cette partie du rôti durcirait et serait moins bonne. On utilise les mêmes herbes que pour la sauce.

Si on utilise un thermomètre, prendre soin que la pointe ne touche ni les os ni le gras.

Cuire le rosbif à 325° F Personnellement, lorsque j'ai suffisamment de temps, je le cuis à 275° F.

Le thermomètre indique le degré de cuisson désiré; s'y référer ou encore se référer à la charte du rôtissage des viandes.

Saler vers la fin de la cuisson.

Le couvrir une quinzaine de minutes avant de le trancher.

*La moutarde de Dijon peut remplacer la moutarde sèche.

1.9 Suggestions pour aromatiser le bœuf :

Marjolaine, origan, poireau émincé, persil, ketchup et moutarde.

Conseils de Jehanne Benoît concernant la cuisson du bœuf

Ne pas saler avant la cuisson

Ne pas enfariner

Ne pas ajouter de liquide

Ne pas couvrir la lèchefrite

Ne pas arroser durant la cuisson

Il est délicieux de cuire un rôti de palette, côtes croisées etc. au four entre 225 et 250° F toute une nuit. La viande est tendre et juteuse.

1.10 Rôti de palette * (Marielle)

1 rôti de bœuf

Vinaigre

1 enveloppe de soupe à l'oignon ou moitié-moitié sauce à l'oignon et sauce aux poireaux.

Légumes

1 tasse de vin rouge

Essuyer le rôti avec du vinaigre et le couvrir d'une enveloppe de soupe à l'oignon ou moitié-moitié sauce à l'oignon et sauce aux poireaux. On peut y mettre 1/2 à 1 tasse de vin rouge.

Faire cuire environ 3 heures entre 325 et 350° F pour un rôti de 3 à 4 livres.

Une heure avant la fin de la cuisson, on peut trancher le rôti et le remettre dans le bouillon. S'il semble manquer de liquide, vous pouvez l'allonger avec un peu de bouillon. Si on ajoute des légumes, c'est également le moment de les ajouter.

Continuer la cuisson.

Un rôti de palette, côtes croisées etc. peut être cuit au four entre 225 et 250° F toute une nuit. La viande est tendre et juteuse.

1.11 Pot-au-feu

4 livres de haut de côtes ou palette

1/2 livre de lard salé. (Facultatif; j'en mets rarement)

1 feuille de laurier

Sel et poivre

Légumes (poireaux, oignons, céleris, carottes, navets, pommes de terre etc.)

Faire rissoler la viande de tous côtés dans un peu d'huile et beurre.

Dans une marmite haute et épaisse, commencer la cuisson du lard salé à l'eau froide (suffisamment pour le couvrir). Dès que l'ébullition commence, ajouter la viande et les assaisonnements. Couvrir et laisser mijoter environ 3 à 4 heures.

* Je ne mets pas souvent de lard salé et c'est quand même très bon. Le lard salé peut aussi être remplacé par une petite épaule de porc

1.12 Bœuf bouilli (haut de côtes ou palette) * (Marielle)

3 livres de haut de côtes

1 poireau nettoyé et coupé en 2

1 chou coupé en quatre

Sel et poivre

3 patates pelées et coupées en 2

1 feuille de laurier persil

1 navet pelé et coupé en 4

1/4 cuillère à thé basilic

1/2 cuillère à thé persil

2 à 3 carottes pelées et coupées

1/4 cuillère à thé thym

4 oignons pelées et coupées en 2

Persil haché, oignons verts

Placer le boeuf dans une marmite épaisse, le couvrir d'eau froide et porter le liquide au point d'ébullition, à feu vif. Écumer, mettre le boeuf de côté, rincer la casserole et replacer la viande dans la casserole.

Couvrir à nouveau d'eau froide. Ajouter les herbes, le sel et le poivre et porter à ébullition, à feu vif.

Réduire à feu moyen et laisser mijoter quelques heures et plus. Une bonne heure avant que le boeuf soit cuit, ajouter les légumes et vérifier l'assaisonnement. Retirer alors la feuille de laurier, transférer dans un plat de service, couvrir de bouillon. Garnir avec du persil frais et des oignons verts hachés.

La feuille de laurier peut être remplacée par du laurier moulu, environ 1/2 cuillère à thé.

1.13 Boeuf aux légumes * (Marielle)

2 livres de boeuf en cubes

1/2 tasse de farine

3 cuillères à table de gras

1/4 cuillère à thé de poivre

1 boite de sauce Hunt

1 1/2 cuillère à thé de sel

Passer le boeuf dans cette préparation de farine assaisonnée, faire revenir la viande dans le gras et ajouter la sauce Hunt. Laisser cuire la viande l heure et 1/2 avant d'ajouter les morceaux de légumes.

6 pommes de terre

6 carottes

6 oignons

1 cuillère à thé origan ou marjolaine

Eau (2 tasses environ) pour faire une sauce moyenne.

1.14 Boeuf aux olives (Michèle) ou Mijoté de boeuf au vin rouge

*La recette vient du livre la cuisine des saisons de Claudine par Jean-François Plante.

Les petits commentaires ajoutés sont de moi après une couple d'essais.

Préparation 15 minutes

Temps de cuisson 2 heures et plus.

2 livres de boeuf en cubes (boeuf à ragoût)

2 cuillères à soupe de farine

Sel et poivre au goût

30 ml d'huile d'olive extra vierge

2 oignons en dés

3 gousses d’ail hachées finement

1 tasse (250 ml) de vin rouge sec

2 tasses (500 ml) de bouillon de bœuf ou consommé de boeuf (c'est vraiment meilleur.)

Moi j'utilise toujours le Campbell pour le consommé mais le bouillon de boeuf Campbell n'est pas bon à mon goût.

1 boite de 28 onces de tomates italiennes en dés avec épices en conserves

1/2 livre (250 grammes) d'olives noires et vertes dénoyautées et coupées en rondelles.

2 branches de romarin. Quand j'en ai pas je le remplace par du romarin séché au goût.

Chauffer le four à 350° F. Saupoudrer les cubes de boeuf de farine. Saler et poivrer.

Dans une cocotte préchauffée et huilée, faire sauter à feu-moyen-vif le boeuf, les oignons et l'ail environ 5 minutes.

Déglacer au vin rouge, réduire pendant 3 à 5 minutes et mouiller avec le bouillon de boeuf

*Meilleurs avec le consommé de boeuf Campbell.

Faire réduire à nouveau 5 minutes et ajouter la boîte de tomates, les olives et le romarin.

Cuire au four environ 2heures à 21/2 heures ou plus à feu plus bas, jusqu'a ce que la viande soit tendre.

1.15 Ragoût de navet et pommes * (Marielle)

3 livres de cubes de boeuf

Mélanger :

1/3 tasse de farine

1/4 de cuillère à thé poivre

1 cuillère à thé de sel

1/2 cuillère à thé paprika

Saupoudrer ce mélange sur les cubes de boeuf puis faire revenir dans un poêlon avec 3 cuillères à table d'huile à cuisson.

Ajouter :

1 tasse de jus de pomme

Laisser mijoter 1 heure environ

Ajouter :

2 pommes pelées

1/4 cuillère à thé d'origan

1 tasse de céleri tranché

1 cuillère à thé de sel

3 carottes en bâtonnets

1/4 cuillère à thé de poivre

1 petit navet

1 feuille de laurier

Continuer la cuisson sur feu doux jusqu'à tendre (environ 1 heure et 1/2).

1.16 Pâté de viande et fromage * (Marielle)

2 cuillères à table de beurre

1 1/2 tasse de sauce du rôti

Bouillon en conserve

1/2 tasse de céleri en dés

1cuillère à thé de sel

1/4 de tasse d'oignon haché

1/2 cuillère à thé de poivre

1/2 cuillère à thé épices à volaille

1/2 tasse de fromage fort râpé

1boîte de champignons tranchés

Fond de tarte et dessus de tarte

2 tasses de desserte de rôti de boeuf

*Desserte: restant de rôti de boeuf ou de rosbif.

Chauffer le beurre et faire revenir les légumes à feu doux, en brassant constamment.
Ajouter la viande et brasser jusqu'à ce qu'elle soit complètement brunie.

Ajouter la sauce et les assaisonnements. Voir à ce que la préparation soit plutôt liquide que trop épaisse car la cuisson au four contribue à l'épaissir.

Mettre cette préparation dans une croûte de tarte puis recouvrir du fromage râpé. Recouvrir d'une autre croûte.

On peut utiliser d'autres légumes (ceux de son choix) et même des cubes de pommes de terre.

Cuire environ 15 minutes à 450° F et réduire à 350° F pour environ 30 minutes.

1.17 Pain de boeuf épicé * (Marielle)

2 livres de boeuf haché

2 cuillères à table d'oignon haché

1 cuillère à thé de sel

1/2 tasse de poivron vert

1/4 cuillère à thé de poivre

1/2 tasse de céleri haché

1/2 cuillère à thé moutarde en poudre

2 carottes râpées, (2 tasses environ)

1/8 cuillère à thé de Cayenne

1 tasse de chapelure fine

1/2 cuillère à thé de sauce Worcestershire

1 boite (10 onces) soupe tomate ou légumes.

Mélanger le tout et cuire à 375° F pendant 1 heure.

Excellent sur des nouilles ou du riz.

1.18 Steak suisse * (Marielle)

Environ 2 livres de steak de ronde coupé en lisières fines

1 oignon haché

1 cuillère à table d'huile

1/2 poivron vert

1 boite de consommé

1 boite de champignons

1 tasse de céleri

1 cuillère à thé sauce Worcestershire

1 feuille de laurier

Enfariner la viande, la saisir dans l'huile, ajouter les autres ingrédients.

Cuire à 350° F 2 heures 30 heures environ.

Bon sur lit de riz.

1.19 Pain de viande ou boulettes * (Marielle)

* Recette que je fais souvent

2 livres de boeuf haché

1 cuillère à thé ou moins de sel

1/2 oignon

1/8 cuillère à thé de poivre

1 tasse de chapelure

1/2 cuillère à table moutarde préparée

1/2 tasse d'eau (ou bouillon)

(1/2 cuillère à table de Bovril au boeuf

1/3 tasse de ketchup (facultatif)

1 cuillère à thé sauce Worcestershire

1/2 cuillère à thé fines herbes (facultatif)

Mélanger le tout, façonner en pain ou en boulettes et cuire à 350° F 40 minutes environ. Je sers cette recette très souvent avec la sauce piquante suivante :

Sauce piquante :

3 cuillères à table de cassonade

1/4 cuillère à thé de muscade

1/2 tasse de ketchup

1 cuillère à thé de moutarde sèche

Mélanger les ingrédients et étendre sur le pain ou les boulettes. Je fais au moins 1 1/2 recette de cette sauce, des fois 2 recettes pour bien couvrir le pain de viande ou les boulette s.

1.20 Variante de pain de viande

2 livres de boeuf haché

1 cuillère à thé de sel

1 tasse de lait

1/4 cuillère à thé de poivre

1 tasse de chapelure

1/2 cuillère à thé marjolaine

2 oeufs battus

1/2 tasse d'oignon râpé

Tremper la chapelure dans le lait pendant 20 minutes et procéder comme pour la recette de pain de viande

1.21 Sauce tomate pour pain de boeuf

20 onces de tomate en conserves

1 oignon émincé

1 boîte de soupe tomate

1 cuillère à thé de poudre chilienne

2 feuilles de laurier

Sel et poivre

Faire dorer l'oignon dans de l'huile, ajouter les autres ingrédients et laisser mijoter 1 heure.

Verser sur le pain de viande et cuire 1 heure à 350° F.

1.22 Pâté de boeuf et rognons * (Marielle)

Dessus de tarte

1/4 livre de suif de boeuf

3 rognons de porc

1 1/2 livre de bifteck dans la ronde

1 1/2 oignon haché

2 1/2 cuillères à table de beurre

2 cuillères à table de farine

1 boite de consommé de boeuf (10 onces)

1 cuillère à thé de sel

1 1/2 cuillère à table sauce Worcestershire

1/4 cuillère à thé de poivre

1 tasse de vin rouge sec

1/2 livre de champignons

Il faut faire tremper les rognons environ 2 heures dans 2 cuillères à table de vinaigre et 1 chopine d'eau.

Les couper en menus morceaux et les débarrasser de leurs membranes.

Faire revenir le suif coupé très finement avec les oignons et un peu de beurre. Ajouter un peu de boeuf, le faire revenir et répéter cette opération aussi longtemps que la viande n'est pas toute employée. Ensuite, faire rôtir les rognons de la même façon que le boeuf en ajoutant toujours du beurre au suif si nécessaire. Mêler les deux viandes ensemble. Ajouter la sauce, le vin et le consommé.

Laisser mijoter 2 à 3 heures très lentement. Dans la dernière demi-heure, ajouter les champignons hachés fin. Saler et poivrer. A la fin de la cuisson, faire fondre le beurre, ajouter la farine et le bouillon du pâté. Mêler le tout, mettre dans un plat allant au four. Laisser refroidir et couvrir d'une pâte brisée. Cuire jusqu'à brun doré à 375° F.

Peut être congelé plusieurs semaines avant de cuire la pâte.

* Le suif enlevé à la tranche de viande peut convenir. Le passer au robot ou le couper très fin.

1.23 Petites boulettes de viande épicées

1 livre de boeuf haché

1/4 tasse de chapelure

2 cuillères à thé de raifort

2 cuillères à thé de moutarde sèche

1 oignon émincé

3 gouttes de tabasco

Sel et poivre

Bien mélanger et façonner des petites boulettes.

Cuire 8 minutes à puissance 5 au four micro onde.

1.24 Steak au poivre à la mode de Denis Couture

1 flacon de poivre concassé

1 cuillère à table de beurre

1 petit verre de cognac

1 cuillère à thé de farine

6 cuillères à table de crème épaisse

Moutarde de Dijon

Sel

Saler les steaks et les rouler dans le poivre en appuyant sur chacun avec la main Faire chauffer du beurre et saisir les steaks. Les cuire au goût de chacun, les retirer et les garder au chaud. Enlever le gras de la poêle, ajouter le cognac et bien mêler au résidu de la poêle. Flamber, ajouter la moitié de la crème et faire réduire doucement. Ajouter le reste de la crème dans laquelle on incorpore la farine et 1 cuillère à thé de moutarde forte. Quand la sauce est onctueuse, on verse sur les steaks.

1.25 Boeuf bourguignon * (Marielle)

*Excellent avec cubes de chevreuil

2 livres de cubes de viande

4 cuillères à table de farine

Huile végétale

1 tasse de morceaux de céleri

1 tasse d carottes

24 petits oignons ou 2 gros oignons en morceaux

Champignons

Assaisonnements

1/2 cuillère à thé de thym

1/4 cuillère à thé de poivre

2 gousses d'ail

2 feuilles de laurier

1 tasse de vin rouge sec

1 tasse de bouillon

1 cuillère à thé de sauce Worcestershire

2 cuillères à table de purée de tomate

1/4 de cuillère à thé de basilic

Enfariner le boeuf avant de faire revenir dans l'huile. Incorporer les assaisonnements et les légumes. Arroser de bouillon et de vin (et eau si besoin) jusqu'à hauteur de viande. Mijoter 11/2 heure.

Ajouter les champignons 20 minutes avant la fin de la cuisson. Rectifier les assaisonnements.

1.26 Hamburger à ma façon

1 livre de viande

1 cuillère à thé de cumin

1 oignon moyen haché très fin sauté et refroidi

2 cuillères à table de persil haché

1 cuillère à table de sauce Worcestershire ou 2 cuillères à table de ketchup ou les deux

1 tasse de fromage râpé

1.27 Roulades de rosbif aux légumes * (Marielle)

Joli et excellent lors d'un buffet froid

2 1/2 tasses de carottes râpées fin

1 cuillère à thé de sel

1/2 tasse de céleri en dés (fin)

1/2 à 1/3 de tasse de mayonnaise

1 cuillère à table de persil haché

6 tranches de rosbif froid

2 cuillères à table de ciboulette fraîche

Laitue, persil

2 tomates en morceaux

Mêler carottes, céleri, persil, ciboulette. Ajouter le sel et lier avec la mayonnaise. Étendre ce mélange sur les tranches de rosbif, rouler ces dernières et les dresser sur de la laitue, dans une assiette de service.

Garnir de persil et de morceaux de tomates.

1.28 Filet de bœuf hors-d'œuvre J. Benoît (Plat de gourmet)

2 livres de filet de bœuf

1 gros oignon émincé

1 à 3 gousses d'ail écrasées

1/3 de tasse de céleri en dés

1/2 tasse d'huile d'olive

1 1/4 tasse de vin rouge

1 1/2 tasse de consommé

Poivre frais et sel au goût

Feuille de céleri

1 feuille de laurier

Persil émincé

Le filet de bœuf doit être tranché aussi mince que possible, comme une feuille de papier. Le boucher peut faire ce travail.

Faire légèrement dorer, oignon, ail et céleri dans l'huile. Ajouter le vin et le consommé et faire bouillir à feu vif pour réduire le liquide d'un tiers (environ 5 minutes). Ajouter les autres ingrédients sauf le persil. Il faut que le liquide soit très chaud.

Dans un plat creux et très chaud, verser une partie du liquide chaud et placer un rang de tranches de filet, et recommencer jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide.

Couvrir et réfrigérer au moins 24 heures.

Pour servir, rouler chaque tranche et retenir avec un pic de bois et saupoudrer de persil émincé. Le bœuf est cuit par la marinade et c'est pourquoi il est essentiel que la sauce soit très chaude au moment de la préparation et que le filet soit tranché aussi mince qu'une tranche de papier.

· Le veau

1.29 Comment cuire le veau

Veau 5 à 6 livres, soit longe, cuisseau ou épaule

Sel et poivre

1 cuillère à thé moutarde sèche

1 cuillère à thé thym, estragon ou laurier

2 cuillères à table beurre ou 3 cuillère à table de graisse

Ail

Oignons

Assaisonner généreusement. Au goût, piquer de quelques gousses d'ail et couvrir avec oignon émincé.

Mettre en crème le beurre ou la graisse avec la moutarde sèche. Disperser ce mélange sur le veau entre les tranches d'oignon.

Aromatiser aux herbes. Ne pas ajouter d'eau dans la casserole et ne pas couvrir.

Déposer dans four chauffé à 350° F et cuire.

25 minutes par livre, le cuisseau
30 minutes par livre, la longe et
40 minutes par livre, l'épaule roulée
Arroser 2 à 3 fois avec le jus accumulé.

Les légumes suivants sont les meilleurs pour accompagner le veau :

Pois verts, oignons bouillis, champignons, choux de Bruxelles, haricots verts, épinards, asperges, concombres, carottes et le blé d'Inde.

Les restes de veau peuvent être apprêtés en salade, en sauce blanche, en croquettes, en pâté, ou tout simplement comme viande froide.

Aromates pour le veau :

Thym, ciboulette, persil, estragon, laurier, sarriette, ail, oignon, feuilles de céleri, muscade, tomate.

1.30 Boulettes de veau * (Marielle)

2 livres de veau haché

Huile à cuisson

1 gousse d'ail émincée

4 onces de champignons égouttés et

2 cuillères à table de persil haché tranchés

1 cuillère à thé de sel

1/3 tasse de lait

1 pincée de poivre

1 oeuf battu

1 tasse de chapelure fine ou plus

Un peu d'estragon (3/4 cuillère à thé environ)

6 onces de nouilles plates

Graines de Pavot (facultatif)

*Mêler veau, ail, persil, sel, poivre, lait, oeuf, chapelure et estragon.

Façonner le mélange en petites boulettes.

Chauffer l'huile et brunir les boulettes de tous les côtés. Retirer les boulettes et faire revenir les champignons à feu vif, jusqu'à dorés.

Mélanger :

1/4 tasse de lait

1/3 tasse de crème sure

1 boîte de bouillon poulet ou plus

Ajouter :

2 cuillères à table de farine ou fécule de maïs

Ajouter le tout aux champignons et chauffer jusqu'à épaississement.

Ajouter les boulettes et cuire, soit au four, soit sur le feu, environ 25 minutes.

Cuire les nouilles, les parsemer de graines de pavot (facultatif), les disposer autour dans un plat de service et les boulettes de veau au centre.

1.31 Veau Madeleine sur lit de nouilles aux œufs (Yolande)

2 livres de tranches de veau ou cubes de veau (1/2 pouce)

1/4 tasse de farine

1 cuillère à thé de sel

1 cuillère à table de paprika

1/4 cuillère à thé de poivre

3 oignons moyens tranchés mince

2 cuillères à table d'huile

(Nouilles aux oeufs)

6 onces de nouilles aux oeufs

1 cuillère à table de beurre

1/2 tasse d'amandes dorées au four

2 cuillères à thé de graines de pavot

(Sauce)

1 cube de bouillon de poulet

1 tasse d'eau bouillante

Le reste de la farine (après avoir enfariné le veau)

1 tasse de crème sure

2 cuillères à table de sherry sec

1/4 cuillère à thé d'origan séché

Bien enfariner les cubes ou les tranches de veau. Cuire les oignons dans l'huile puis les retirer et les garder en réserve. Ajouter les 2 cuillères à table (ou moins) de beurre à l'huile de cuisson des oignons et faire dorer le veau. Retirer le veau et le garder en réserve.

Ajouter à la poêle :

Le cube de bouillon de poulet, la tasse d'eau et le reste de la farine

Bien mêler. Ceci constitue la sauce.

Étendre le veau revenu dans un plat allant au four, ajouter les oignons puis la sauce.

Laisser mijoter 1 heure environ à 350° F.

Cuire les nouilles de la manière indiquée sur la boite puis ajouter le beurre, les amandes et les graines de pavot.

Lorsque la viande est cuite, déposer la viande et les oignons autour des nouilles dans un plat de service ovale ou rond puis ajouter à la sauce :

La tasse de crème sure, 2 cuillères à table de sherry sec et 1/4 de cuillère à thé d'origan séché

Napper la viande et les nouilles avec cette sauce.

1.32 Osso-buco (Paul Martin)

8 jarrets de veau de 1 1/2 épaisseur

1/2 tasse de sauce brune chaude

1 1/2 c. À soupe d'huile

1/2 cuillère à thé d'origan

1 oignon haché

1/4 cuillère à thé de thym

2 gousses d'ail écrasées et hachées

1 feuille de laurier haché

1 tasse de vin blanc sec

Farine assaisonnée

28 onces de tomates en conserve

Sel, poivre et une pincée de sucre

2 cuillères à table de pâte de tomate

Four à 350° F

Enfariner le veau. Faire chauffer l'huile dans une grande casserole allant au four, saisir le veau 3 à 4 minutes de chaque côté à feu moyen- vif. Saler et poivrer. Retirer le veau, mettre de côté. Placer oignon et ail dans la casserole et cuire 3 à 4 minutes à feu moyen. Incorporer le vin, cuire 4 minutes à feu vif. Incorporer tomates, pâte de tomates et sauce brune. Ajouter épices et sucre, mélanger et rectifier l'assaisonnement. Amener à ébullition. Remettre le veau dans la casserole, couvrir et cuire 2 heures au four. Dès que le veau est cuit, retirer la casserole du four. Enlever le veau de la casserole. Mettre de côté.

Faire cuire la sauce 3 à 4 minutes à feu vif.

Rectifier l'assaisonnement. Verser sur le veau. Servir.

1.33 Escalopes de veau au vin

2 oignons hachés fin et revenus

1/2 tasse de vin blanc sec

Beurre et huile

1/3 tasse de chapelure

2 livres de veau en tranches minces

1/4 tasse de beurre fondu

Sel et poivre1/2 tasse de fromage gruyère râpé

1/4 de tasse de bouillon de poulet ou de bouillon de boeuf

Faire revenir les oignons dans le beurre et l'huile.

Déposer dans un plat allant au four les oignons, les escalopes de veau, le sel, le poivre, le consommé et le vin.

Mélanger la chapelure, le beurre fondu et le fromage et recouvrir le plat de veau de cette préparation.

Cuire environ l heure dans un four préchauffé à 350° F.

1.34 Escalopes de veau à la crème (Paul Martin)

4 escalopes de veau

1 tasse de vin blanc sec

Sel et poivre

1 cuillère à thé d'estragon

1 échalote sèche hachée

1/2 livre champignons coupés en 3

1/2 tasse de farine

1 poivron rouge émincé

3 cuillères à table de beurre

1/2 tasse de crème à 35%

Saler et poivrer les escalopes.

Les enfariner, secouer pour enlever l'excès de farine.

Faire fondre 2 cuillères à table de beurre à feu moyen, y déposer les escalopes et faire cuire sans couvercle 3 à 4 minutes de chaque côté.

Transférer dans un plat de service et garder les escalopes au chaud.

Faire cuire l'échalote 2 minutes puis ajouter les champignons et l'estragon et cuire encore 3 minutes.

Saler et poivrer. Ajouter le vin blanc à feu vif, puis cuire 3 minutes. Incorporer la crème et verser le mélange sur les escalopes de veau.

Dans une autre sauteuse, faire fondre le reste du beurre, ajouter le poivron rouge, assaisonner au goût et faire cuire 3 minutes à feu vif.

Disposer le poivron autour des escalopes.

1.35 Épaule de veau farcie *

3 livres d'épaule de veau (avec cavité près de l'os pour farcir)

12 gros champignons hachés

2 cuillères à table de beurre

2 cuillères à table d'huile d'olive

1 oignon haché fin

2 oignons coupés en quartiers

2 gousses d'ail écrasées et hachées

1/2 cuillère à thé de romarin

1/2 cuillère à thé de thym

1 poivron rouge coupé en dés

1/4 cuillère à thé de sauge

2 courgettes en tranches épaisses

1/2 cuillère à thé d'estragon

1 tasse de vin blanc sec

3 1/2 cuillères à thé de persil frais haché

1 tasse de bouillon de poulet

3 tranches de mie de pain blanc

Sel et poivre

1/4 tasse de crème légère

Chauffer beurre, ajouter l'oignon, l'ail, la moitié du thym, la sauge, l'estragon et 1/2 cuillère à thé de persil. Cuire 2 minutes. Laisser tremper le pain dans la crème. Ajouter les champignons au mélange d'oignon, saler, couvrir et cuire 6 minutes à feu doux. Retirer le couvercle et continuer la cuisson de 4 à 6 minutes. Écraser le pain, retirer l'excès de crème et incorporer au mélange d'oignons et champignons. Mettre de côté et laisser refroidir la préparation (farce). Étendre la farce dans la cavité du veau, fermer et ficeler.

Faire chauffer l'huile dans un récipient allant au four et dès que l'huile fume, ajouter la viande et saisir de tous les côtés pour brunir. Ajouter les oignons, le reste du persil et du thym, et le romarin. Continuer la cuisson 2 à 3 minutes. Ajouter le poivron et les courgettes, saler et poivrer, cuire 2 minutes. Incorporer le vin et cuire 4 à 5 minutes à feu vif. Ajouter le bouillon de poulet, remuer et amener à ébullition. Couvrir et cuire 1 heure (ou plus) au four. Trancher la viande, servir avec les légumes

*Demander au boucher de préparer l'épaule de veau tout en la laissant en une seule pièce pour pouvoir la farcir.

1.36 Pain de veau

2 livres de veau haché

3 tranches de pain rassis trempées dans 1/2 tasse de lait

1/2 tasse d'oignons verts hachés

2 cuillères à table de persil frais haché

1/4 livre de fromage cheddar râpé

1/2 livre de champignons frais hachés et sautés dans du beurre

2 gros oeufs

1/4 de tasse de crème 15%

Au goût thym, muscade, 4 épices, sel et poivre.

Si l'on met des champignons, les ajouter à la fin. Bien mélanger pour rendre la préparation homogène.

Rectifier l'assaisonnement. Également bon servi froid.

Cuire à 350° F de 45 à 60 minutes.

1.37 Épaule de veau

3 livres de veau désossé et roulé

2 cuillères à table de farine

6 cuillères à table de beurre et huile

Enfariner le veau et faire revenir dans huile et le beurre

Ajouter

1 oignon haché

1 tige de céleri avec les feuilles

Thym, persil

1 feuille de laurier

Un peu de sauge

Sel et poivre au goût.

Cuire à feu doux à 325° F.

1.38 Sauce de veau haché et aux coeur de palmier

1 1/4 livre de veau haché

1 boîte de coeurs de palmier égouttés et coupés en dés.

Ail au goût (haché très fin)

1 boîte de tomates en dés

2 tasses de bouillon de légumes

1 cuillère à table de sauce soya

1 petite pincée de flocons de piment rouge

1 pincée d'estragon séché

1 cuillère à thé de muscade en poudre

Sel

Bien mélanger tous les ingrédients. Mijoter 30 minutes. Servir sur des pâtes ou du riz

1.39 Escalopes de veau, sauce aux asperges vertes

* 2 portions

1/2 livre environ d'escalopes de veau très minces

3 cuillères à table d'huile d'olive

1 boîte de pointes d'asperges vertes égouttées ou (1 livre d'asperges fraîches cuites)

1/4 de tasse de crème 15%

2 cuillères à thé de pesto

1 cuillère à thé de vinaigre balsamique

Poivre.

Dorer les escalopes dans l'huile d'olive chaude. Baisser le feu.

Sauce : mettre les asperges et le reste des ingrédients dans le robot et réduire en purée.

Verser sur les escalopes et réchauffer

· Le porc

1.40 Filets de porc aux pommes et à l’érable

2 filets de porc

1 cuillère à table d'huile

Sel et poivre

3 pommes émincées

2 cuillères à table de sirop d'érable

1 tasse de bouillon ou +

1 cuillère à thé de pâte de tomate

1 cuillère à table de fécule de mais délayée dans l'eau froide

Faire sauter les filets dans l'huile, 5 à 6 minutes de chaque côté.

Saler et poivrer. Ajouter les pommes le sirop d'érable.

Couvrir et laisser cuire de 30 à 35 minutes. Retourner 1 fois.

Enlever les filets et les pommes. Verser le bouillon et la pâte de tomate

Chauffer 2 à 3 minutes et ajouter la fécule de mais.

Cuire encore quelques minutes.

Napper les filets avec la sauce chaude et servir

1.41 Filet de porc (Lise)

Filets de porc

Huile de canola

Romarin

Sauce demi-glace

Vin

Crème

Frotter les filets de porc avec de l'huile de canola. Presser généreusement du romarin sur la viande.

Cuire à 375° F sur le treillis du bas. La viande est à point lorsqu'elle atteint 160 au thermomètre.

Servir avec sauce demi-glace à laquelle on ajoute du vin et de la crème.

1.42 Filet de porc mariné

1 livre de filet de porc mariné

(Marinade)

1/4 de tasse de vinaigre de vin rouge

1 cuillère à table de ketchup

2 gousses d'ail écrasées

6 grains de poivre

Cuire de 45 minutes à 1 heure à 350° F.

(Sauce)

10 onces de bouillon de poulet

1/2 tasse d'eau

2 cuillères à thé de fécule de maïs

Persil frais

Faire bouillir la marinade et l'ajouter à la sauce.

Servir avec des bouquets de brocoli.

1.43 Filets de porc marinés

2 longs filets

2 cuillères à table de sirop d'érable

1 gousse d'ail

1 cuillère à thé de moutarde sèche

3 cuillères à table d'huile

Sel et poivre

1 cuillère à thé de sauce Soya

Beurre

Mariner 2 à 3 heures. Faire saisir dans du beurre (tourner). Faire cuire à 350° F 20 minutes d'un côté puis 20 minutes de l'autre.

Servir sauce demi-glace avec vin.

1.44 Filets ou Côtelettes de porc marinées (Michèle)

2 filets de porc moyens ou 4 à 6 côtelettes

1/4 tasse de sauce soya

2 cuillères à soupe de vermouth sec

1 cuillère à thé de sucre

1/4 oignon finement haché

Gingembre frais haché au goût

Mariner au moins 2 heures. 24 heures c’est mieux.

Cuire braisé, ou au B.B.Q.

1.45 Filet de porc au porto

2 à 3 filets de porc

Marinade

1/2 tasse de jus de pomme congelé non dilué

2 cuillères à table de miel

1/4 tasse de moutarde de Dijon

2 cuillères à table de romarin frais haché

2 cuillères à table d'huile

4 gousses d'ail haché fin.

1/4 de tasse de cassonade

1 cuillère à thé de graines de moutarde

1 cuillère à thé de grains de poivre noir

Mêler les ingrédients et mariner le porc pendant 2 heures.

Cuire sur charbon de bois ou au four dans du papier aluminium

Sauce :

1 cuillère à table de moutarde de Dijon

1 cuillère à table d'échalote

1/3 tasse d'huile

2 cuillères à table de vinaigre balsamique

Sel et poivre au goût

Ajouter le jus de cuisson et mijoter pendant 5 minutes.

Ajouter

1/3 de tasse de porto.

1.46 Côtelettes de porc ou escalopes de porc

Huile et beurre

Moutarde

Bouillon de poulet

Ail et Thym

Shake and Bake

Parmesan

Faire rôtir dans l'huile et beurre. Badigeonner de moutarde. Ajouter du bouillon de poulet. Verser dans un plat allant au four. Ajouter la viande dans le bouillon. Saupoudrer d'ail et de thym. Saupoudrer de "Shake and Bake" et de parmesan

Déglacer avec du bouillon et du vin et ajouter de la crème et de l'estragon

1.47 Côtes levées de porc (Lise)

Eau

3 à 4 kilos de côtes levées de dos

3 tasses de jus d'orange

Bouillir environ1 heure avec le jus d’orange. Couvrir d'eau froide

Marinade

1 tasse de sauce chili

1 tasse de sauce B.B.Q. à l'oignon

1/2 tasse de sirop d'érable

1/4 de tasse de vinaigre de vin

2 cuillères à table de moutarde de Dijon

1 cuillère à table d'huile d'olive

1 cuillère à table d'ail émincé

1 cuillère à table de sauce anglaise

1 cuillère à table de sauce soya

1 cuillère à thé de tabasco

Sel et poivre

Mariner 24 heures. Cuire sous "broil"

1.48 Côtes levées de porc (Pierrette)

3kg maximum de côtes levées de dos

1 gros oignon

1 feuille de laurier

Sel et poivre

Bouillir environ1hr10. Laisser tiédir. Enlever la membrane à l’aide d’un petit couteau.

Marinade

1 tasse de cassonnade

1 tasse de ketchup

1/4 tasse de vinaigre

1/2 tasse de sauce anglaise (Worcestershire)

2 cuillères à table de moutarde préparée

2 cuillères à thé de sel oignon

1 cuillère à thé de poudre chili

Mijoter 5 à 10 minutes pour bien mélanger les saveurs de la marinade.

Badigeonner chaque côté des filets de porc, laisser mariner au moins 2 heures, 24 heures c’est mieux.

1.49 Brochettes de porc

1 1/2 livre de porc haché maigre

Marinade

2 cuillères à table huile végétale

2 cuillères à table jus de citron

1 cuillère à table vinaigre de vin blanc

1 cuillère à thé poudre de cari

1 gousse d'ail finement hachée

Sel

8 oignons verts en morceaux

1 courgette en morceaux

Laisser mariner le porc et les légumes pendant 8 heures.

Cuire à chaleur moyenne élevée, 15 minutes environ ou jusqu'à ce que la viande soit dorée.

Tourner de temps en temps.

· Le jambon

1.50 Conseil sur le jambon

Garder le jambon enveloppé au réfrigérateur jusqu'au moment de le faire cuire.

Si c'est un demi jambon, mettre la partie coupée en dessous.

Si cuit au four, le couvrir d'un papier d'aluminium.

Le jambon peut également être cuit avec de l'eau, un peu de vinaigre et de la moutarde sèche

Cuit au four, il peut être glacé avec une des glaces de son choix.

N.B. Que le jambon cuise avec du sirop d'érable ou de la mélasse, l'eau de cuisson peut toujours servir à faire une sauce.

On fait un roux en se servant du bouillon de cuisson et on y ajoute de la moutarde préparée. Dans la sauce au jambon, on peut y ajouter des raisins secs et c'est délicieux.

*Un petit truc pour dessaler un jambon trop salé. Le cuire dans du lait 3/4 de tasse de lait pour une tasse d'eau. Ajouter de l'oignon et cuire.

1.51 Pour glacer un jambon

1/2 heure avant la fin de la cuisson, enlever le papier et la couenne. Faire des incisions dans le gras (piquer des clous de girofle dans les incisions si désiré). Badigeonner d'une glace de son choix.

Continuer à faire cuire à 325° F jusqu'à ce que le jambon soit bien glacé, environ 30 à 40 minutes.

1.52 Glace à Jambon

Glace miel-orange

Chauffer sans bouillir :

1/2 tasse de miel

1 tasse de cassonade

1/2 tasse de jus d'orange non dilué.

Glace de raisin

Chauffer sans bouillir :

1 tasse de gelée de raisin

1/2 cuillère à thé de moutarde sèche

3 cuillères à table de raifort préparé

Glace de cassonade

Chauffer sans bouillir :

1 tasse de cassonade

1 tasse de sirop d'érable

1/2 tasse de farine tout usage

Assez de vinaigre pour obtenir une pâte épaisse, environ 1/4 tasse.

Glace à l'ananas

Chauffer sans bouillir :

3/4 tasse d'ananas râpé

3/4 tasse de cassonade

1/4 tasse de gras fondu du jambon.

Glace aux canneberges

Chauffer sans bouillir :

1/2 tasse de sirop d'érable

1 tasse de canneberge en sauce ou en gelée.

1.53 Jambon au sirop d’érable

Fesse de 6 à 7 livres

Déposer le jambon dans un grand chaudron

Y ajouter:

De l'eau (2 tasses environ)

1 tasse de sirop d'érable

2 cuillères à thé de moutarde sèche.

Laisser cuire à couvert et à feu doux certainement quelques heures, ou moins s'il s'agit d'un petit jambon. Vérifier que le bouillon ne s'évapore pas trop rapidement et arroser le jambon de temps en temps avec ce bouillon. Si nécessaire, ajouter de l'eau et du sirop.

Vers la fin, enlever le couvercle, ajouter encore un peu de sirop et je laisse mijoter le jambon dans ce sirop épais. Il est important de surveiller et d'arroser souvent le jambon afin de le bien enrober de cette sauce onctueuse. Attention qu'il ne prenne au fond.

1.54 Pot au feu au jambon * (Marielle)

Épaule de 4 livres environ

Eau froide pour couvrir

1 feuille de laurier

1 cuillère à thé de graines de moutarde

Chauffer et laisser mijoter 3 heures environ.

Ajouter

6 oignons, carottes, pommes de terre, navet.

Cuire encore environ 30 minutes, ajouter du chou et continuer la cuisson jusqu'à tendre. (45 à 60 minutes)

Retirer la viande et les légumes et servir.

1.55 Pain de jambon * (Marielle)

2/3 tasse ananas en cubes

2/3 tasse de lait

10 onces jambon haché

Sel et poivre

10 onces porc haché

1/2 tasse de cassonade

1 oeuf

1 cuillère à thé moutarde sèche

2/3 tasse de chapelure ou gruau

2 cuillères à table de vinaigre

Disposer les ananas (et des cerises, si désiré) dans un moule beurré de 1 pinte.

Bien mélanger jambon, porc, oeuf, chapelure, lait, sel et poivre. Étendre sur les ananas.

Mélanger la cassonade, la moutarde et le vinaigre et verser sur la viande.

Cuire à 350° F pendant 1 h 1/2.

Démouler et servir chaud ou froid.

Attention, si le jambon est salé, omettre le sel.

1.56 Croquettes au jambon

1 livre de jambon cuit haché

1 cuillère à thé de persil en flocon

7 ou 8 pommes de terre en purée

1/4 tasse de bouillon boeuf "Oxo"

1/2 oignon haché coupé fin

Sel et poivre

4 ou 5 olives coupées fin

Mélanger tous ces ingrédients, façonner en boulettes aplaties, faire dorer chaque boulette. Elles peuvent être réfrigérées ou congelées

· Les volailles

1.57 Conseils sur les volailles

Avant de rôtir la volaille, badigeonner la poitrine et les cuisses avec un mélange de :

3 cuillères à table de beurre ou graisse

1 cuillère à thé de moutarde sèche.

Assaisonner l'intérieur de la volaille.

Si on farcit une volaille, ne pas trop mettre de farce au riz ou au pain, car la farce augmente de volume durant la cuisson.

1.58 Suggestions pour aromatiser les sauces

Au poulet :

Sauge, estragon, ciboulette et paprika

À la dinde :

Basilic, thym, marjolaine avec un peu de zeste de citron.

Au lieu de réchauffer les restes de volailles avec la sauce, il est préférable de les enduire d'un peu de beurre et les envelopper de papier d’aluminium et les faire réchauffer à part.

Réchauffer la sauce seule. On met alors la volaille dans la sauce très chaude au moment de servir.

Une poule doit commencer par bouillir lentement afin de l'attendrir, il est préférable de laisser mijoter à couvert. Pour faire dorer une poule, la mettre ensuite dans une lèchefrite avec le jus de cuisson et la remettre au four pendant 20 minutes, à 450° F, en arrosant 3 ou 4 fois.

Un poulet ou un coq de 5 à 7 livres doit cuire à 350° F pendant 3 ou 4 heures, bien enveloppée dans un papier d'aluminium ou dans une rôtissoire

Si on fait cuire une dinde une nuit entière, ce qui donne un excellent résultat, il est important que la dinde cuise entre 225 et 250° F de 8 à 10 heures selon la grosseur. Ensuite, la dinde devra cuire à 325° F au moins 1 heure, pour tuer les bactéries. Ce qu'il m'arrive de faire, c'est de cuire la dinde à 250° F puis de la dépecer lorsque cuite presque à point, puis de couler le bouillon et de remettre les morceaux de dinde dans ce bouillon pour 1 heure et plus à 325° F.

* Il est bon de couvrir les morceaux de dindes avec soit la peau ou du papier d'aluminium.

La dinde semble moins sèche car les morceaux s'enrobent de bouillon.

1.59 Conseils pour farcir une dinde

Faire une poche avec un coton fromage afin d'y déposer la farce. Ceci permet de retirer toute la farce lorsque la dinde est cuite.

1.60 Farce à la viande (Béatrice)

* Celle que je fais toujours

1 livre de porc haché

1 gros oignon haché fin

Eau à égalité.

Faire bouillir la viande à feu moyen, environ 1/2 heure, bien la défaire à la fourchette. Assaisonner de :

Sel, poivre, sauge et assaisonnements à volaille.

Ajouter de la

Panure

Selon la consistance désirée.

1.61 Farce à la chair de saucisse

2 livres de saucisses

1 cuillère à table de jus de citron

1 tasse de chapelure

Sel et poivre

1 gros oignon haché finement

1 cuillère à table de persil frais haché

1 jaune d'oeuf.

Retirer la peau de la saucisse, bien mélanger tous les ingrédients et farcir la dinde.

1.62 Farce au pain à l'ancienne

* Pour farcir dinde de 12 livres

*Miettes de pain de la veille

12 tasses de miettes de pain séché

2 cuillères à thé assaisonnements à volailles

1/2 tasse de beurre

1 cuillère à thé de marjolaine

1 gros oignon haché1 cuillère à thé de sarriette

2 tasses de céleri (tiges et feuilles)

1/2 cuillère à thé de thym

1 cuillère à table de sel

1/4 cuillère à thé de muscade

1 cuillère à thé de poivre

1/2 tasse de persil haché

Chauffer le beurre dans une poêle épaisse, ajouter les miettes de pain et cuire, en brassant jusqu'à ce qu'elles soient légèrement brunies. Retirer du feu. Ajouter tous les autres ingrédients, les faire revenir légèrement et mêler le tout délicatement. Laisser refroidir.

1.63 Cuisson d'un petit poulet * (Marielle)

Sel, poivre, épices à volailles

Bovril au poulet

"Shake & Bake"

Enlever la peau du poulet, c'est meilleur pour la santé.

Assaisonner le poulet à l'intérieur avec :

Sel, poivre, épices à volailles

Oignon.

Badigeonner légèrement le poulet avec du Bovril au poulet, saupoudrer un peu d'épices à volailles, et étendre assez généreusement du "Shake & Bake" au poulet pour empêcher qu'il ne sèche.

Cuire au four, à feu doux à 275 ou 300 environ.

1.64 Cuisson d'une dinde * (Marielle)

Même préparation que le poulet, sauf que je n'enlève pas la peau. Je cuis ma dinde toute une nuit, à 275° F. Le matin, je la retire du bouillon, la dépèce, coule le bouillon et redépose les morceaux de dinde dans ce bouillon. La dinde cuira 1 heure dans ce bouillon à 325° F. De cette manière, elle est très juteuse et délicieuse.

*Il est important que la dinde cuise 1 heure à 325° F pour faire mourir toutes les bactéries.

1.65 Poulet rôti en cachette *** (H. Rodrigue)

1 poulet de 5 à 6 livres

8 à 10 tranches de bacon

1 sac de papier brun (sac vide d'épicerie)

Nettoyer le poulet, saler et poivrer (peu, si on le fait) le couvrir entièrement de tranches de bacon, déposer le poulet dans un chaudron, sans couvercle, déposer ce chaudron dans le sac de papier brun, brocher le sac et cuire à 375° F, environ 35 minutes par livre.

1.66 Pâté au poulet * (Marielle)

3 cuillères à table de beurre

2 tasses de carottes

4 cuillères à table de farine

1/2 tasse de céleri

2 tasses de bouillon de poulet

1 cuillère à thé de basilic

2 tasses de cubes de poulet

2 cuillères à thé de thym et cerfeuil mélangés.

On peut ajouter soit des champignons ou des pois verts ou les deux. Faire une Béchamel avec le bouillon de poulet et ajouter tous les autres ingrédients. Déposer la sauce dans une croûte de tarte et recouvrir d'une autre.

1.67 Poule à la reine * (Marielle)

1 poule de 6 livres

2 grosses carottes en morceaux

2 branches de céleri en morceaux

2 poireaux

6 grosses branches de persil

1 feuille de laurier

1/2 cuillère à thé de thym

1 cuillère à table de sel

6 grains de poivre

2 cuillères à table de beurre

1/2 livre de champignons

2 poivrons verts en allumettes

1 boite de 4 onces de poivrons rouges rôtis

1/3 tasse ou moins de beurre

1 cuillère à thé de sel

1/4 cuillère à thé de poivre

2 tasses de bouillon de poulet

1 tasse de crème simple.

2 jaunes d'oeufs battus légèrement

1 tasse de sherry (facultatif)

Cuire la poule (eau à égalité) avec les carottes, céleri, poireaux, persil, laurier, thym, 1 cuillère à table de sel, 6 grains de poivre. Chauffer 2 cuillères à table de beurre, ajouter les champignons, les poivrons verts et les poivrons rouges. Cuire 3 minutes à feu vif. Chauffer 1/3 tasse ou moins de beurre, 1 cuillère à thé de sel, 1/4 cuillère à thé de poivre, le bouillon de poulet, et la crème simple. Ajouter environ la moitié de ce mélange aux jaunes d'oeufs battus légèrement. Remettre le tout dans la casserole, ajouter la poule puis les légumes, soit champignons, poivrons etc. Vérifier l'assaisonnement. On peut également ajouter 1 tasse de sherry.

1.68 Poulet en casserole * (Marielle) Surplus de poulet ou de dinde

3 tasses de poulet cuit

1/2 tasse de mayonnaise

1 boite de crème de poulet

1/2 tasse de bouillon de poulet

1 cuillère à thé de poudre de cari (ou moins)

Croustilles (chips)

Placer le poulet dans un plat allant au four (9x9). Mélanger crème de poulet, mayonnaise, bouillon et poudre de cari. Verser sur le poulet et saupoudrer généreusement de croustilles émiettées.

Mettre au four à 325° F environ 1/2 heure.

*On peut remplacer les croustilles par des amandes effilées.

1.69 Poulet en papillotes (cuit sur le gril ou à "broil")

2 cubes Oxo au poulet

1/2 tasse d'eau bouillante

1/4 tasse de ketchup

Vinaigre

Cassonade

Beurre fondu

1 cuillère à thé de sel

Paprika

Poudre chili

Moutarde en poudre

Dissoudre les cubes Oxo dans l'eau bouillante. Ajouter le ketchup, le vinaigre, la cassonade, le beurre fondu, le sel, le paprika, la poudre chili et la moutarde en poudre. (Quantité à déterminer).

Tremper les morceaux de poulet dans cette sauce et placer chaque morceau sur une feuille de papier d'aluminium. Ajouter 1 cuillère à table de sauce par papillote. Bien sceller et cuire au four à 400º F de 45 à 60 minutes. Ouvrir les paquets, les badigeonner du reste de la sauce et les retourner au four 10 minutes.

1.70 Coq au vin tante Margot

1 cuillère à table de margarine ou beurre

Feuilles de laurier

1 coq coupé en morceaux

2 tasses de vin rouge ou blanc

16 champignons frais

4 cuillères à table de cognac

6 petits oignons rôtis ou oignon marinés rincés

Sel et poivre

2 gousses d'ail

Carottes

2 tasses de bouillon de poulet

Persil

Faire revenir les morceaux de poulet dans le gras. Flamber au cognac réchauffé. Ajouter les oignons et champignons revenus. Ajouter le reste des ingrédients. Faire bouillir à feu vif 5 minutes. Terminer au four à 300º F Décorer avec du persil.

1.71 Coq au vin rouge * (Presto)

1 poulet (2 à 3 livres) en portions)

1 gousse d'ail émincée

Farine

1/2 cuillère à thé de thym

2 cuillères à table de beurre

1 cuillère à table de persil émincé

1 feuille de laurier

1/2 tasse de vin rouge sec

4 gros oignons tranchés

1 cuillère à thé de sel

1/2 cuillère à thé de poivre

Rouler le poulet dans la farine. Faire fondre le beurre dans l'autocuiseur, ajouter le poulet et les autres ingrédients, sauf les champignons et laisser cuire l0 minutes pendant que le régulateur oscille doucement. Laisser la pression tomber d'elle-même. Retirer la feuille de laurier. Faire revenir les champignons et les ajouter au reste. Épaissir la sauce à votre gré et servir.

* Il est possible d'allonger le bouillon de cuisson avec d'autre bouillon s'il en manque.

*Délicieux avec un riz au sherry.

1.72 Poulet barbecue (Presto)

1 poulet de 2 à 3 livres en portions

1 oignon émincé

Paprika

2 cuillères à table de vinaigre

2 cuillères à table de beurre

1/2 tasse d'eau

1/2 tasse de sauce chili

1/4 cuillère à thé de poivre et sel

Saupoudrer le poulet de paprika et faire revenir le poulet dans le beurre. Saler.

Mélanger la sauce chili, l'oignon, le vinaigre, l'eau et le poivre et verser sur le poulet.

Faire cuire pendant 25 minutes pendant que le régulateur de pression oscille lentement.

Laisser la pression tomber d'elle-même.

1.73 Ailes ou pilons de poulet

Vinaigrette italienne

Chapelure

Parmesan

Mariner les ailes de poulet 1 heure ou plus dans de la vinaigrette italienne.

Les enrober de chapelure et parmesan, moitié chapelure et moitié parmesan râpé

Cuire au four à 400° F environ 45 minutes.

Servir avec la sauce piquante suivante :

1/2 tasse de sauce BBQ (spécial poulet)

1/2 tasse de confiture à l'abricot

*Cette sauce peut être chauffée au four micro-ondes.

1.74 Panure pour poulet (Hélène)

Mélanger :

"Shake and Bake", sodas écrasés, parmesan, poivre de Cayenne, poudre de Chili, épices à volailles, sel et poivre, sel de céleri, origan etc. un peu d'huile, choisir ce que l'on veut.

1.75 Chow Mein au poulet

2 tasses de bouillon de poulet

1 poivron vert

Laitue chinoise

Poulet

Champignons tranchés

Un peu de Glutamate

2 oignons moyens

Sel, poivre, sel d'ail

Amandes

4 branches de céleri en biseau

Fécule de maïs

1 cuillère à thé de cassonade

Sauce soya

Bouillon de poulet

Cuire les légumes de 10 à 15 minutes, feu moyen, dans le bouillon de poulet.

Ajouter de la laitue chinoise, du poulet, des champignons tranchés, des amandes, un peu de glutamate la cassonade et 1 cuillère à thé de sauce soya ou plus. Ajouter du bouillon de poulet et épaissir avec de la fécule de maïs.

1.76 Poitrines de poulet Teryaki

5 à 6 poitrines de poulet (plus ou moins)

Cube Knorr poulet

Vin blanc

Moutarde de Dijon

Faire rôtir dans du beurre et de l'huile environ 5 minutes. Cuire au four à 350° F environ 15 minutes. Retirer la viande, Écraser un cube Knorr au poulet dans la casserole de cuisson, Ajouter du vin blanc de la crème et de l'eau, de la moutarde de Dijon au goût. Ajouter la viande à la sauce et servir.

1.77 Poitrines de poulet, sauce crème ***

*Vite fait

5 à 6 poitrines de poulet (plus ou moins)

Beurre et huile à cuisson

Cube Knorr poulet

Vin blanc

Crème 35% de préférence

Assaisonnements

Persil frais et paprika

Si les poitrines sont épaisses, les couper dans le sens de l'épaisseur. Les faire revenir et cuire dans l'huile et beurre. Les retirer et les garder au chaud. Ajouter à la poêle le cube de poulet, déglacer avec le vin blanc et ajouter de la crème, assez généreusement. Vérifier l'assaisonnement. Napper les poitrines de poulet de cette sauce, décorer avec du persil frais et du paprika. Délicieux avec des fetuccinis.

Variante

Lorsque les poitrines sont cuites, ajouter :

Du sel,

Du poivre

De l'estragon

Un soupçon de Cayenne

Du paprika

Beaucoup d'oignons verts hachés fin.

Déglacer et procéder tel qu'indiqué précédemment.

1.78 Poulet au citron * (Lise)

4 à 6 poitrines de poulet

Huile ou (huile et beurre)

1 oignon coupé finement

Sel et poivre

2 gousses d'ail écrasées finement

1/2 cuillère à thé d'origan

Zeste et jus d'un demi-citron (ne pas trop en mettre, au goût)

1 feuille de laurier

1 boîte de bouillon de poulet

1 cuillère à thé de fécule de maïs diluée dans le bouillon

Couper les morceaux de poulet en 2 ou 3 morceaux, les faire dorer dans l'huile, les retirer et les garder en réserve. Enlever l'excès de gras puis faire dorer l'oignon et l'ail. Ajouter le reste des ingrédients, couvrir et cuire jusqu'à tendreté.

Lorsque le poulet est cuit, on peut passer le bouillon au tamis et ajouter un peu de fécule de maïs si l'on désire une sauce un peu plus épaisse.

Variante de cette recette de poulet au citron M*

Procéder de la même manière que pour la recette précédente. Lorsque le poulet est revenu et que l'oignon et l'ail sont dorés, déglacer avec un peu de vin blanc et utiliser le jus d'un demi citron. Transférer les morceaux de poulet dans un plat allant au four, ajouter au poulet le vin, le jus de citron, 1/2 boîte de bouillon de poulet et laisser cuire au four jusqu'à tendreté. Ajouter alors un peu de crème ou de la crème de champignons et une pincée d'épices à volailles. Rectifier l'assaisonnement.

1.79 Poitrines de poulet * (Denise)

Faire revenir des légumes 5 minutes (au choix)

Poivrons rouges, verts, zucchini, céleri, échalotes, etc.

Couper les morceaux de poulet en lamelles et faire revenir dans l'huile.

Mélanger poulet et légumes

Ajouter

2 cuillères à table de jus de citron

2 cuillères à table de miel

Sauce soya au goût

Fines herbes.

Servir sur du riz blanc.

1.80 Brochettes de poulet (poitrines)

Marinade :

1/4 de tasse de sucre

1/2 tasse de sauce soya

2/3 de tasse d'huile végétale

2 gousses d'ail

Mariner 1 heure dans cette marinade.

On y ajoute les légumes blanchis de son choix :

Oignons en quartiers, poivrons, tomates, champignons, brocoli, zucchini etc.

Cuire à 350° F de 20 à 25 minutes, à "les".

Conserver la sauce et badigeonner les morceaux.

1.81 Poitrines de poulet farcies au fromage et aux épinards * (Marielle)

4 à 5 grosses poitrines désossées

1/4 tasse d'huile

1/2 tasse de bouillon de poulet

Farce aux épinards et fromage :

1/2 tasse de fromage cottage

1 gousse d'ail hachée

1/2 tasse d'épinards cuits

1 pincée de sel

1/2 tasse de fromage suisse râpé ou un cheddar fort

1 pincée de poivre

Mélanger tous les ingrédients de la farce.

On peut aplatir les poitrines de poulet si elles sont épaisses, cependant je les utilise comme telles. Étendre de la farce sur chaque poitrine, les rouler et les fixer à l'aide de petites brochettes ou de cure-dents.

Chauffer l'huile, ajouter les poitrines farcies et les cuire en les retournant pour les faire dorer légèrement. Ajouter le bouillon de poulet et cuire à feu moyen, à couvert de 15 à 20 minutes ou jusqu'à tendreté. (Lorsqu'on peut les séparer aisément à la fourchette). On peut également cuire ce poulet au four, mais surveiller la cuisson afin qu'il ne sèche pas.

1.82 Poitrines de poulet farcies au couscous et légumes

8 poitrines de poulet

1/3 de tasse d'huile

1 1/2 tasse de bouillon de poulet

1/3 tasse de couscous

2 cuillères à table de persil frais haché

1/4 cuillères à thé d'écorce de citron râpé

Sel et poivre

1/2 poivron jaune

2 tomates mûres

1/4 tasse de vin blanc

10 oignons verts coupés

2 cuillères à thé de fécule de maïs

6 tasses légumes en julienne (poivrons de couleurs, céleri, mini courgettes, blanc de poireau etc.)

Faire bouillir 1/2 tasse de bouillon, ajouter le couscous, couvrir et laisser reposer 5 minutes.

Incorporer le persil, le citron, le sel et le poivre au goût. Mettre de côté.

Blanchir les tomates, couper les tomates et le poivron en lisières de 1/2 pouce.

Saler et poivrer les poitrines

Étaler 1 cuillère à table comble de couscous sur chaque poitrine, puis les morceaux de tomate, les morceaux de poivron et les oignons verts.

Rouler chaque poitrine autour de cette garniture. Refroidir 1 heure.

Faire chauffer 2 cuillères à table d'huile et faire cuire les roulades de poulet, environ 5 minutes, pour les dorer. Ajouter de l'huile au besoin.

Ensuite, faire cuire les roulades à feu moyen, dans un récipient partiellement couvert environ 15 minutes.

Combiner le reste du bouillon, le vin et la fécule de maïs. Ajouter au poêlon et faire cuire à feu moyen, en brassant, environ 3 minutes.

Chauffer ce qui reste d'huile et faire frire les légumes, environ de 2 à 3 minutes.

Disposer les légumes frits sur un grand plat de service, verser la sauce sur les légumes et disposer les tranches de roulade pardessus.

1.83 Poulet à la moutarde et romarin

4 demi poitrines en morceaux, marinées

Marinade

1/4 tasse moutarde de Dijon

2 gousses d'ail hachées

1/4 tasse de moutarde à l'ancienne

1 cuillère à table de poivre concassé

1/4 tasse de jus de citron

2 cuillères à thé de romarin séché

2 cuillères à table d'huile d'olive

Sel

Laisser mariner 3 heures au moins, au frigo, et couvert. Réserver 2 cuillères à table de marinade.

Déposer dans un plat allant au four à 350° F environ 15 minutes.

Légumes

2 courgettes en languettes

1 poivron en languettes

Faire sauter (jusqu'à légèrement croquant) dans 1 cuillère à table d'huile végétale, et enrober avec 2 cuillères à table de marinade.

Servir avec nouilles, riz ou autre.

1.84 Poulet, sauce estragon

4 demi-poitrines. (Bon également avec le veau ou les crevettes)

2 cuillères à table de beurre

1 tasse de crème 15% ou 35%

1/4 tasse de vin blanc sec

2 cuillères à table de ciboulette

1 cuillère à table de cognac (facultatif)

2 cuillères à table d'estragon

1/2 livre de champignons

Sel et poivre

Cuire entièrement les demies poitrines désossées dans le beurre, ajouter le vin blanc, puis le cognac.

Ajouter les champignons sautés, la crème et les épices.

Servir avec du riz, des pommes de terre rissolées ou des pâtes.

1.85 Poulet tandoori (Louise)

6 cuisses de poulet, peau enlevée

1 1/2 tasse yogourt nature

3/4 cuillère à thé de cumin

2 cuillères à table de fécule de maïs

3/4 cuillère à thé de curcuma

2 gousses d'ail hachées

3/4 cuillère à thé flocons de piment fort

1 cuillère à table de gingembre frais, râpé

3/4 cuillère à thé de paprika

1 cuillère à table de cari

3/4 cuillère à thé de sel

3/4 cuillère à thé coriandre

3/4 cuillère à thé de cassonade tassée

1/2 cuillère à thé de piment de Cayenne

Inciser le poulet, verser la marinade sur le poulet et mariner 1 journée.

Retirer du réfrigérateur et reposer 30 minutes.

Cuire à 425° F, 35 minutes (poulet doré, jus clair lorsque piqué).

Cuire 2 minutes sous "broil". Reposer 10 minutes.

1.86 Cuisses de poulet et chou *

5 à 6 cuisses de poulet

2 à 3 grillades (ou plus) de porc salé en morceaux

Faire dorer les grillades, les retirer. Faire revenir les cuisses des 2 côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Les retirer.

Ajouter un peu d'huile dans la poêle puis ajouter :

1/4 de chou en gros morceaux

2 oignons tranchés mince

Un peu d'eau.

Couvrir et laisser attendrir.

Remettre les cuisses sur les légumes, ainsi que les morceaux de grillades.

Assaisonnements :

1/2 cuillère à thé de sel

1/2 cuillère à thé de thym

1/8 cuillère à thé de poivre

1/2 tasse de vin blanc

1.87 Poitrines de poulet à l'orange (Ginette Bean)

8 poitrines de poulet

Beurre et l'huile

Faire revenir les poitrines dans l'huile et le beurre et réserver. Dans la même poêle, ajouter :

1 grosse boîte de crème de champignon

1 tasse de bouillon de poulet

1/4 de tasse de jus d'orange

1 gousse d'ail écrasé

Sarriette, estragon et thym au goût

On ajoute au poulet :

Des carottes et des champignons tranchés et revenus dans le beurre.

Verser la sauce sur les poitrines et les légumes et faire cuire de 35 à 45 minutes à 350° F Couvrir pour une partie de la cuisson seulement.

1.88 Poitrines de poulet (Lise Bureau) Excellent

Poitrines désossées

1 boite de bouillon de poulet

Un peu d'eau

Un peu de crème

Du vin blanc

Du thym

Oignon

Un peu d'ail

Des champignons (facultatifs)

Du beurre manié

*Beurre manié: beurre et farine délayés ensemble. Le beurre manié ne fait pas de grumeaux.

Cuire les poitrines dans le bouillon et l'eau

Ajouter le beurre manié, la crème le vin et le thym

Faire revenir l'oignon, l'ail, les champignons et ajouter le tout à la préparation de poulet.

*On peut également ajouter des légumes de son choix (pois, carottes, brocoli, etc.)

1.89 Magrets de canard BBQ (Michèle)

1 magret de canard avec le gras (pour 2 personnes)

Chauffer le BBQ à environ 400° F.

Faire des entailles croisées du coté du gras.

Assaisonner le magret avec de l’huile d’olive et du piment d’Espelette.

On peut mettre de l’ail écrasé au goût.

Mettre une assiette d'aluminium sur la grille du BBQ quelques instants pour la réchauffer.

Mettre le magret dans l’assiette, gras dessous.

Laisser fondre le gras environ 8 à 12 minutes selon la grosseur du magret.

Ensuite, saisir le magret, côté chair, directement sur la grille huilée environ 2 minutes.

Remettre dans la casserole, gras dessous, pour encore environ 2 à 4 minutes.

Vérifier la cuisson.

Certains magrets sont plus gros donc un peu plus de temps mais pas beaucoup.

1.90 Magret de canard mariné (Michèle et Céline)

1 magret de canard avec le gras (pour 2 personnes)

3 - 4 Échalotes françaises

Marinade

1/3 de tasse de miel

1 tasse de jus d'orange

1 1/2 cuillère à table de moutarde de Dijon

Sel

Tout mélanger les ingrédients de la marinade.

Y faire macérer le magret idéalement 2 heures, au frigo. Retourner le magret quelques fois.

Retirer le magret et conserver la marinade.

Cuire le magret selon la recette "Magrets de canard au BBQ (Michèle)".

Pendant la cuisson du magret:

Faire réduire la marinade sur la cuisinière.

Prélever du gras de canard fondu pour faire revenir des pommes de terre presque cuites et les échalotes françaises à la poêle.

Trancher le magret en tranches minces et arroser de marinade réduite.

Bon appétit

Michèle

Plat à la viande

1.91 Boulettes au cari

2 cuillères à table de beurre

1 oignon haché fin

1 gousse d'ail

Faire revenir et laisser tiédir

Ajouter :

1/2 livre de boeuf haché maigre

1/2 livre de porc haché maigre

1 tranche de pain frais émietté

2 cuillères à table de lait

2 à 3 cuillères à thé de poudre de cari

1/4 cuillère à thé de Cayenne

1/4 cuillère à thé de sel

1 oeuf.

Façonner en boulettes et cuire au four environ 1 heure à 350° F.

1.92 Boulettes suédoises

1 livre de boeuf haché

1 livre de porc haché

1/2 tasse d'oignons hachés fins

3/4 de tasse de chapelure

1 cuillère à table de persil haché

1 1/2 cuillère à thé de sel

1/8 cuillère à thé de poivre

1 cuillère à thé de sauce Worcestershire

1 oeuf

1/2 tasse de lait.

Mélanger le tout, façonner en petites boulettes et les faire revenir dans l'huile dans une poêle ou sous le grilleur du four ("broil")

Faire un roux avec :

1 cuillère à table de beurre

1/4 de tasse de farine

1 cuillère à thé de paprika

1/2 cuillère à thé de sel

1/8 cuillère à thé poivre

2 tasses d'eau bouillante ou bouillon de poulet ou moitié-moitié.

Mettre les boulettes dans la sauce et cuire à 325° F environ 30 minutes.

Ajouter :

3/4 de tasse de crème sure et servir.

Elles peuvent se congeler. Dans ce cas, il est préférable d'ajouter la crème sure seulement au moment de servir.

Même recette si on utilise du porc. J'ajoute cependant à ma viande un peu de thym et de la moutarde forte.

Un truc lorsqu'on prépare des pains de viande ou des boulettes et qu'on veut savoir si l'assaisonnement est à son meilleur. Prélever 1 cuillère à thé de viande et la faire cuire à puissance moyenne au four micro ondes environ 30 secondes ou plus selon le cas. Il est alors facile de goûter et de rectifier s'il y a lieu.

1.93 Cigares au choux

Cuire

1 tasse de riz

Faire revenir :

1 oignon émincé dans

2 cuillères à table de beurre

Ajouter

1 1/2 livre de porc ou boeuf haché et le riz.

Ajouter :

1/4 cuillère à thé de sel d'ail

1/4 cuillère à thé de poivre

1/4 cuillère à thé de sauce tabasco

1/2 cuillère à thé de marjolaine

Faire tremper le chou dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes pour permettre aux feuilles de se détacher facilement. Enlever 10 à 12 feuilles et tremper dans l'eau bouillante encore 5 minutes pour qu'elles se roulent bien. Les fourrer avec la préparation de boeuf et riz, les étendre dans une casserole, verser dessus, des tomates en conserve, assaisonnées au goût soit du jus de tomate, de la soupe au tomate ou du bouillon.

Cuire environ 1 heure à 350° F.

1.94 Souper aux boulettes

Façonner en 16 boulettes et brunir au four à 325° F.

4 onces de boeuf ou autre viande hachée

1 cuillère à thé oignon haché

1 cuillère à table riz non cuit

1 pincée de sel

1/4 cuillère à thé de graines de céleri

Poivre au goût

Faire revenir dans l'huile l'oignon et l'ail, ajouter les boulettes et les autres ingrédients.

Mijoter à couvert pendant 30 minutes. Enlever le gras en surface.

1/2 cuillère à thé d'huile végétale

1/4 de tasse d'oignon émincé

1/2 gousse d'ail

1/2 carotte râpée

1/2 tasse de céleri haché

3/4 de tasse de tomates en conserve

1/2 boîte de consommé de boeuf

1 1/2 tasse d'eau

1 pincée d'origan

1/4 de tasse de pâtes (genre petites boucles ou macaroni non cuit)

1.95 Porc et poulet à la moutarde

1 rôti de longe de porc

1 poulet

Moutarde

1 boite de bouillon de poulet

1/2 enveloppe de sauce au poivre vert

Bovril au poulet en poudre

Bovril au poulet liquide

Couvrir généreusement le porc de moutarde.

Cuire à 350° F avec 1 boîte de bouillon de poulet et 1/2 enveloppe de sauce au poivre vert.

Enlever partiellement la peau du poulet, l'enduire de poudre Bovril au poulet ainsi que de sauce Bovril au poulet et l'ajouter au porc 1 1/2 heure plus tard.

Continuer la cuisson à feu doux encore 1 1/2 à 2 heures.

1.96 Porc et poulet avec sauce Tandoori

Cubes de porc ou rôti ou encore des côtelettes

1 petit poulet en morceaux ou des morceaux de poulet avec os (pour le goût)

Farine

Cumin

Curcuma

Sel et poivre

Huile végétale

Enrober la viande de farine assaisonnée de cumin, curcuma, sel et poivre.

Saisir dans l'huile chaude.

Ajouter

2 à 3 gousses d'ail

2 cuillères à table de sauce tandoori environ

Du vin blanc

1 boîte de bouillon de poulet

1 cube de bouillon de poulet

1 ou 2 tomates en morceaux.

Cuire à 350° F environ 1 heure selon la grosseur de morceaux de viande.

2 Les sauces pour la viande

2.1 Sauce à servir avec "spare ribs" ailes ou pilons de poulet

Plonger les "spare ribs" dans de l'eau bouillante salée et laisser cuire environ dix minutes.

Sauce

1/2 tasse d'eau

2 cuillère à table de sauce Hoisin

1/2 tasse de miel

2 cuillère à table de gingembre

1/2 tasse de ketchup

3 gousses d'ail écrasées

1/2 tasse de vinaigre (riz ou blanc)

1/2 cuillère à thé de piment de Cayenne

1/2 tasse de sauce aux prunes

1 cuillère à thé de sel

Zeste et jus de 2 oranges

5 épices chinois (facultatifs)

Verser sur les "spare ribs" (à demi couvert) et cuire environ 1 heure 1 1/2 heure à 350° F.

Vérifier aux 15 minutes.

2.2 Sauce aux champignons (Hélène)

2 paquets de champignons variés ou pas.

Les faire revenir, baisser le feu. Ajouter :

1 gousse d'ail et 2 échalotes.

Cuire jusqu'à dorés. Ajouter :

1 1/2 cuillère à table de moutarde de Dijon

5 à7 gouttes de tabasco

1 cuillère à thé de sauce Worcestershire

1 poignée de persil

5 à 6 feuilles de basilic ou l'équivalent séché

Vin blanc

Bouillon de poulet

Laisser réduire. Ajouter :

Crème, crème sûre et lait au besoin et au goût.

2.3 Sauce aux champignons (Jeanne d'Arc)

1 paquet de champignons séchés

2 tasses de bouillon de poulet ou moitié bouillon moitié vin

Faire tremper les champignons séchés dans le bouillon environ 2 heures. Garder le liquide.

2 échalotes françaises

8 onces de champignons frais

1 cuillère à table de jus de citron,

1/3 de tasse de noix de Grenoble

1 boîte de crème de champignons

Crème au goût

Faire revenir les échalotes, les champignons préalablement trempés et égouttés ainsi que les champignons frais. Ajouter le jus de citron, les noix de Grenoble, la crème de champignons, le liquide du trempage des champignons et un peu de crème, au goût.

2.4 Sauce Cumberland (Monique)

2 cuillères à table de zeste d'orange

3/4 de tasse de jus d'orange

1/2 tasse de gelée de groseille

2 cuillères à table de vin rouge genre Bordeaux

1/4 cuillère à thé de gingembre

Faire chauffer pour laisser fondre la gelée. Ajouter :

1 cuillère à table de fécule de mais délayée dans 3 cuillère à table de jus de citron.

Bouillir quelques minutes. *Excellent avec jambon, venaison, porc, canard etc.

2.5 Sauce piquante pour pain de boeuf

3 cuillères à table de cassonade

1/4 tasse de ketchup

1/4 cuillère à thé muscade

1 cuillère à thé moutarde sèche

Mélanger et étendre sur le pain de boeuf ou boulettes de bœuf

3 Les poissons et les fruits de la mer

3.1 Crevettes au beurre à l'ail

1/2 tasse de beurre

1/2 cuillère à thé d'ail séché

2 cuillères à thé de persil en flocons

12 onces de crevettes

Fondre le beurre, ajouter l'ail et le persil. Verser le beurre sur les crevettes et chauffer quelques minutes

3.2 Saumon entier ou omble chevalier farci*

Beurre

Sel et poivre

Jus de citron

Badigeonner le saumon avec du beurre fondu, saler et poivrer l'intérieur et ajouter un peu de jus de citron. Farcir et envelopper de papier d'aluminium et bien sceller.

Cuire à 375° F. Le poisson est cuit lorsque la chair près de l'arête dorsale est opaque et se détache facilement.

Farce :

2 tasses de carottes partiellement cuites

1 tasse de céleri haché

2 cuillères à table de jus de citron

1 tasse d'oignon haché finement

Épices à volailles (au goût)

Champignons (facultatif)

Multiplier la recette de légumes si on ne sert que ces légumes avec le poisson.

3.3 Escargots de Sue

1 boite d’escargots

3 gousses d’ail

1 cuillère à soupe de persil

1 cuillère à soupe de ciboulette

Sel et poivre

Citron

Instructions à venir

3.4 Pâté saumon et fromage

2 boîtes (7 3/4 onces) de saumon

1 cuillère à table de jus de citron

2 oeufs battus

1 tasse d'avoine roulée ou chapelure fraîche

1 tasse de fromage râpé de votre choix

1/4 tasse d'oignon haché

1/4 tasse de céleri en dés

1/2 tasse de carottes râpées ou en dés

1/2 cuillère à thé de sel

1/8 cuillère à thé de poivre

1/2 cuillère à thé d'aneth ou persil haché

1 boîte de crème de champignons ou crème de crevettes

1/2 à 1 tasse de lait.

Préchauffer le four à 350° F.Verser le contenu des boîtes de saumon dans un bol et émietter le saumon, arroser de jus de citron. Ajouter les autres ingrédients sauf le lait et la soupe. Mélanger pour que le tout soit homogène. Déposer dans un moule à pain de et cuire de 30 à 40 minutes jusqu'à ce que le centre soit bien ferme.

Diluer la soupe avec le lait pour obtenir la consistance désirée. Chauffer et verser sur le pain au moment de servir.

Variante : Façonner en croquettes. Refroidir 12 minutes au réfrigérateur et faire dorer sur feu moyen, les retournant une fois.

3.5 Saumon fumé aux câpres et à l'oignon

1 livre de saumon fumé, coupé en fines tranches

6 feuilles de laitue

Huile d'olive

1 gros oignon, coupé en rondelles

3 cuillères à table de câpres

Quartiers de citron

Pain de seigle.

Dans l'ordre, feuilles de laitue, saumon fumé badigeonné d'un peu d'huile, rondelles d'oignon parsemées de câpres.

Servir avec citron et pain de seigle.

3.6 Sauce aux concombres pour poisson ou fruits de mer

1 concombre anglais

2 tasses de yogourt nature

2 cuillères à table d'aneth frais haché

1 cuillère à table de jus de citron

1 oignon vert haché

1/2 cuillère à thé de sel et poivre

Râper grossièrement le concombre, égoutter 15 minutesute en pressant légèrement. Mélanger tous les ingrédients Couvrir et conserver au frigo.

*Peut être préparée à l'avance et se conserver 2 jours au frigo. Remuer à l'occasion.

3.7 Thon (soit avec pains pita, petits pains ou tortillas

Beurrer les pains avec :

Mayonnaise, moutarde et fines herbes

Mayonnaise et dijonnaise

Mayonnaise et sauce taco

Puis :

Thon, artichauts, piments forts hachés fins, tomates séchées dans l'huile, fromage et olives noires sur le dessus

Bon avec salade sur tortillas. On peut ajouter aussi des câpres.

3.8 Tartare de saumon à Claire Bourque

Ingrédient:

20 grammes d’échalotes hachées finement

20 grammes d’oignon rouge haché finement

200 grammes de saumon cru (gelé de préférence)

40 grammes de saumon fumé

20 grammes de câpres

2 cuillères à soupe d’huile d’olives

2 cuillères à soupe de ketchup

1 cuillère à soupe de jus de lime

2 cuillères à soupe de mayonnaise

6 gouttes de sauce Tabasco

Assaisonnement:

Sel poivre persil au goût

Les mesures sont approximatives

On peut remplacer la mayonnaise et le Tabasco par de la mayonnaise japonaise piquante.

Hacher les échalotes et les réserver pour la décoration.

Hacher l’oignon et le mettre dans un bol assez grand pour recevoir tout les ingrédients.

Hacher le saumon fumé en petits morceaux.

Hacher le saumon cru "à la tartare" pendant qu’il est encore gelé. C'est plus facile mais pas essentiel.

Rincer (facultatif) les câpres.

Mélanger tous les ingrédients sauf les échalotes et assaisonner au goût.

Réfrigérer au moins 1 heure pour que les goûts se mélangent.

Chambrer 15 minutes avant de servir et garnir avec l’échalote et un peu de poivre frais moulu.

Les marinades pour viande et poisson

3.9 Marinade pour agneau (gigot d'agneau en broche)

1 tasse de vinaigre blanc

2 cuillères à table de romarin

2 cuillères à table d'huile d'olive

1 cuillère à thé de poivre moulu

1 1/2 cuillère à thé de thym

Bien mélanger tous les ingrédients et badigeonner le gigot plusieurs fois durant la cuisson.

3.10 Marinade pour agneau en brochettes ou côtelettes d'agneau

1 gousse d'ail

2 cuillères à table de jus de citron

2 cuillères à thé de romarin

5 cuillères à table d'huile

Sel et poivre

Mariner quelques heures au réfrigérateur et cuire sous gril environ 3 pouces de la source de chaleur.

3.11 Marinade Thaï

Jus d'une limette

zeste d'une limette blanchi 1 minute

2 cuillères à table de sauce soya ou sauce Tamari

2 gousse d'ail haché finement

2 cuillères à table de sirop de maïs

1/2 cuillère à thé de Sambal Olek

1 cuillère à table d'huile de sésame

2 cuillères à table d'uile d'arachide

Mariner les fruits de mer environ 30 minutes

Ne pas mariner plus longtemps car la marinade va cuire le poisson.

3.12 Huile aux aromates (Hélène)

4 tasses d'huile

2 cuillères à thé de basilic

2 cuillères à table de thym

1 cuillère à thé de poivre en grains

2 cuillères à thé de sarriette

2 gousses d'ail

2 cuillères à thé de marjolaine

2 échalotes

2 cuillères à thé de romarin

2 feuilles de laurier

Bien mélanger tous les ingrédients. Couvrir et laisser macérer quelques jours avant de servir. Ne pas oublier que les saveurs des aromates ne doivent jamais couvrir la saveur naturelle des aliments badigeonnés.

3.13 Marinade pour le bœuf * (Marielle)

*Pour rôti ou boeuf en cubes

1/4 tasse d'huile

1 gousse d'ail écrasée

1/4 tasse de vinaigre ou jus citron

1 1/2 cuillère à thé sauce Worcestershire

1 cuillère à thé de sel et poivre

1 1/2 cuillère à thé origan

1/2 cuillère à thé moutarde sèche

Laisser macérer le boeuf durant 2 heures, tourner de temps à autre. Embrocher.

Variante

2 tasses de vin rouge

1 feuille de laurier

3 cuillères à table d'huile

1/2 cuillère à thé de coriandre ou autre

Une dizaine de grains de poivre

Épice

Bien mélanger puis laisser macérer environ 24 heures en retournant la viande quelquefois.

Variante pour le steak

1 tasse d'huile

1/3 tasse de vinaigre de vin rouge

1 cuillère à thé de sel

3 gousses d'ail écrasées

Mariner environ 30 minutes et cuire sous le gril.

3.14 Marinade pour la volaille

1/4 de tasse de vinaigre blanc

1 oignon finement haché

2 cuillères à table de jus de citron

1 cuillère à table de persil

3 cuillères à table d'huile

1 gousse d'ail écrasé

Sauge

Sel et poivre

Variante

Même recette cependant omettre l'ail et la sauge et remplacer par :

1 cuillère à thé de thym

1/2 cuillère à thé d'estragon

Mélanger et laisser macérer les morceaux de poulet environ 1 1/2 heure Retourner les morceaux de poulet quelquefois et badigeonner en cours de cuisson sous le gril.

3.15 Marinade pour poulet en brochettes * (Marielle)

1/4 tasse de sucre

2/3 de tasse d'huile végétale

1/2 tasse de sauce soya

2 gousses d'ail émincé

Mariner 45 minutes (minimum) ou même toute une nuit. Cuire à 350° F de 20 à 25 minutes.

3.16 Marinade pour le porc *

1/2 tasse de vinaigre de cidre

1 cuillère à thé de thym

2 cuillères à table de vermouth blanc

1 cuillère à thé de marjolaine

2 cuillères à table d'huile

2 cuillères à thé de cassonade

2 gousses d'ail broyées

1/2 cuillère à thé de poivre

Mélanger les ingrédients, les laisser macérer et badigeonner les côtelettes durant la cuisson sous le gril.

3.17 Marinade pour veau et bacon en brochettes

2 gousses d'ail émincé

1 bonne pincée de thym

2 à 3 cuillères à table de cari

1 feuille de laurier écrasée

1 pincée de paprika

1 bonne pincée de romarin

1/2 tasse d'huile

Bien mélanger les ingrédients et laisser mariner les morceaux de veau environ deux heures.

3.18 Marinade pour le veau

1 tasse de vin blanc

1 cuillère à table de persil haché

1/2 tasse de vinaigre de cidre

1 cuillère à thé d'estragon

3 cuillères à table d'huile

Pincée de paprika

1/2 cuillère à thé de poivre moulu

Mélanger les ingrédients et réfrigérer quelques heures. Déposer alors le veau dans la marinade et laisser macérer environ 1 heure. Lors de la cuisson, badigeonner la viande plusieurs fois.

3.19 Marinade pour le poisson

1 tasse de vin blanc sec

1 cuillère à thé de cerfeuil

2 cuillères à table de vermouth blanc

1 cuillère à thé de thym

2 cuillères à table d'huile

1/2 cuillère à thé de poivre moulu

Variante au yogourt

3/4 tasse de vin blanc sec

3 cuillères à table de persil haché

1/4 tasse de yaourt nature

1/2 cuillère à thé de thym

1 cuillère à table d'huile

1/2 cuillère à thé de poivre moulu

2 échalotes hachées

Pour ces deux recettes, bien mélanger et laisser macérer le poisson au moins 1 heure avant de faire cuire sous le gril ou sur le B.B.Q. et badigeonner durant la cuisson.

4 Les Pâtés à la viande

4.1 Tourtière*(Marielle)

* Pâté à la viande

1 livre de veau

1 livre de porc maigre

1 oignon haché fin

1 tasse d'eau

1/2 cuillère à thé de sel et poivre

1 tasse de biscuits soda (miettes)

1 gousse d'ail (facultatif)

Cuire la viande dans l'eau avec l'oignon le sel et le poivre. Ajouter alors les miettes de biscuits soda. Laisser refroidir et réfrigérer si on n'utilise pas immédiatement.

1/2 cuillère à thé de chaque épice, clou, sauge, cannelle ou 1 1/2 tout-épices.

Ce sont les épices que l'on peut ajouter à la viande cuite. Personnellement je les omets.

On peut également remplacer ces épices par un peu de :

Thym, de sarriette et de la poudre d'ail.

Personnellement, je n'en mets pas du tout et j'omets même l'ail. Je crois que c'est ainsi que je les préfère.

4.2 Tourtière du Lac Saint-Jean

Pâte à tarte

1 livre de porc en cubes

1 livre de veau en cubes

1 (perdrix, lièvre ou poulet)

2 oignons hachés

Sel et poivre au goût

8 tasses de pommes de terre en cubes

1 boîte de consommé de boeuf

1 livre de boeuf en cubes

Faire macérer les viandes, oignons avec sel et poivre au réfrigérateur, de 12 à 24 heures.

Abaisser la pâte à 1/4 de pouce d'épaisseur et couvrir le fond et les côtés d'une grosse marmite en fonte.

Déposer 1 rang de viande, 1 rang de pommes de terre etc. Couvrir d'eau et de consommé de boeuf. Couvrir de pâte, coller les rebords. Mettre au four à 250° F Mettre le couvercle et cuire de 8 à 10 heures.

5 Tourtes, feuilletés et omelettes

5.1 Fritata pour le brunch

6 oeufs lég. Battus

1/4 tasse fromage parmesan râpé

1/4 tasse de Miracle Whip

1 tasse de patates cuites en cubes

1/4 tasse de lait

2 oignons verts, tranchés

1/2 cuillère à thé de sel

2 cuillères à table de beurre

Pincée de poivre

Mélanger tous les ingrédients, sauf le beurre. Dans un récipient allant au four, faire fondre le beurre à feu doux, y verser le mélange et cuire pendant 15 minutes environ à 350° F ou jusqu'à ce que la préparation soit ferme au centre.

Pendant la cuisson, préparer :

1 tasse de fromage en cubes minces*

2 petites courgettes râpées gros.

1 tomate, pelée et coupée en dés

1/2 cuillère à thé de basilic, persil

*On y demandait du fromage Philadelphia, j'utilise du cheddar fort et du fromage Philadelphia, moitié-moitié.

5.2 Fritata aux oignons

4 oignons

2 cuillères à table de vinaigre de vin rouge

1 tasse de lait

1 cuillère à thé de thym

Sel et poivre

1 cuillère à table de beurre

8 oeufs

Faire fondre le beurre à feu doux, ajouter les oignons tranchés; les faire affaisser (poêle couverte) puis découvrir et faire caraméliser les oignons à feu puissant. Battre les oeufs, ajouter le lait, le vinaigre, le thym, le sel et le poivre. Cuire environ 2 ou 3 minuties. Passer sous "broil" quelques minutes.

Éviter de trop cuire les oeufs.

*On peut également ajouter des restants de légumes (au choix courgettes, poivrons, champignons ou encore des restants de viande, saucisses, jambon etc.).

5.3 Feuilletée aux épinards

6 onces d'épinard cuit

2 cuillères à thé aneth frais (facultatif)

2 cuillères à table comble d'échalotes revenues

1/2 cuillère à thé muscade

1 petite patate pilée

1/2 cuillère à thé de cumin ou moins

1 oeuf lég. Battu

1/8 cuillère à thé de poivre

1 1/2 cuillère à thé cerfeuil

3/8 cuillère à thé sauce Worcestershire

1 cuillère à table de parmesan

Pincée de chili

1/4 tasse de fromage feta (attention s'il est trop salé)

Lorsqu'il est vieilli, ce fromage a tendance à être plus salé.

Se servir de la pâte philo (6 épaisseurs) de la manière habituelle. Se cuit à 350° F.

Les rouleaux peuvent se séparer en bouchées avant cuisson ou après lorsqu'ils sont encore partiellement congelés.

5.4 Feuilletée aux épinards

1 livre pâte feuilletée

1/2 tasse de béchamel épaisse

8 onces d'épinard cuit

1 tasse de gruyère râpé

Égoutté et coupé

2 cuillères à table de lait

Mélanger la béchamel, le gruyère râpé et les épinards. Déposer sur la pâte et recouvrir d'une autre pâte. Mettre dans une tôle graissée. Badigeonner de lait entre les 2 pâtes. Four 425° F de 20 à 25 minutes.

5.5 Soufflé éclair au fromage (Julie)

1 1/2 tasse de lait

2 tasses de mie de pain émiettée

1 1/2 tasse de fromage cheddar râpé

1 cuillère à table de beurre ou margarine

*(1 cuillère à thé de sel ou moins)

3 jaunes d'oeufs battus

3 blancs d'oeufs à la température de la pièce.

Mettre dans une casserole et chauffer à feu moyen (ou un récipient allant au four micro-ondes, si on le désire) les 5 premiers ingrédients jusqu'à ce que le beurre et le fromage soient fondus. Laisser refroidir légèrement; ajouter les jaunes d'oeufs battus. Monter les blancs d'oeufs en neige ferme; incorporer à la sauce en pliant délicatement.

Verser dans un plat beurré de 1 1/2 pinte que l'on dépose dans une lèchefrite contenant de l'eau chaude. Cuire à 350° F environ 55 à 60 minutes.

Maman les cuisait dans deux assiettes à tarte en pyrex à 350° F jusqu'à ce que le centre soit ferme.

Si on cuit le soufflé dans deux contenants ou plusieurs petits, il est quand même recommandé de mettre un plat contenant de l'eau chaude dans le four.

*Si l'on utilise du fromage genre à ou cheddar jaune de Kraft, omettre le sel.

5.6 Quiche au saumon fumé (Simone)

Pâte brisée (au choix)

1/2 à 2/3 de tasse de cheddar râpé

3 œufs

1 1/4 tasse de crème à 15%

Poivre

1 cuillère à table de fécule

1 oignon émincé

1 cuillère à table de beurre

8 onces de saumon fumé en fines tranches

Pointes d'asperges

Faire une liaison avec les œufs, la crème, le poivre et la fécule de maïs. Réserver.

Faire revenir les oignons dans le beurre. Réserver.

Déposer sur la pâte, dans l’ordre : le fromage, la moitié de la liaison, l’oignon revenu, le saumon, puis, le reste de la liaison.

Décorer avec pointes d'asperges. Cuire 5 minutes à 450° F puis 30 minutes à 400° F. Servir très chaud.

5.7 Omelette servie avec poivrons de différentes couleurs

8 œufs

2 cuillère à table de beurre

3/4 tasse de lait

Sel et poivre

Légumes :

1 oignon ou 1 poireau

Poivrons rouges, verts, jaunes en dés

1/2 livre de jambon tranché

12 tomates cerise (en demi)

1 cuillère à thé de thym

1 cuillère à thé d'origan

Faire revenir les légumes à feu doux et disposer tout autour de l'omelette.

5.8 Quiche au crabe

3 échalotes émincées ou

3 oeufs battus

1 cuillère à table d'oignon

1 tasse de crème à 35%

4 cuillères à table de beurre fondu

4 cuillères à table fromage gruyère Jalsberg

10 onces de crabe ou simili crabe

Sel et poivre au goût

3 cuillères à table de vin blanc (entre deux mers)

Faire revenir l'oignon dans le beurre, ajouter le crabe et cuire en brassant de 3 à 4 minutes. Ajouter le vin blanc et augmenter le feu pour faire évaporer. Laisser refroidir. Mélanger l'oeuf, la crème, le fromage, le sel et le poivre et ajouter au 1er mélange refroidi. Brasser ensemble et verser dans une croûte de tarte à moitié cuite. Cuire 30 minutes à 375° F.

5.9 Tourtes étagées aux légumes

2 croûtes de tarte

1 cuillère à table d'huile d'olive

1 cuillère à thé d'origan séché

1/2 livre champignons coupés

1 oignon haché

3 petites courgettes tranchées

12 onces de coeurs d'artichauts égouttés et coupés en deux

1/2 tasse de pignons (facultatifs)

2 tomates tranchées

3 tasses de fromage suisse râpé

1/3 tasse de pâte de tomates

12 grosses olives noires dénoyautées et coupées en deux

Chauffer l'huile à feu moyen vif. Ajouter les champignons et les courgettes et cuire, en brassant de 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que les légumes aient ramolli. Bien égoutter et réserver. Dans un poêlon à fond épais, mettre les pignons et cuire à feu moyen vif, en brassant de 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réserver. Déposer les tranches de tomates sur des essuie-tout afin de les égoutter et réserver.

Déposer une abaisse dans un moule à charnière de 7 pouces de diamètre en prenant soin de bien tapisser le fond et les parois du moule, ou dans une assiette à tarte profonde de 9 pouces de diamètre.

Étendre la pâte de tomates uniformément au fond de chaque moule. Parsemer de l'origan. Dans chaque moule ou assiette, disposer en couches successives l'oignon, les coeurs d'artichauts, la moitié du fromage, la préparation aux champignons et aux courgettes réservée, les pignons réservés, les tomates réservées et les olives. Couvrir du reste du fromage. Cuire au four préchauffé à 400° F de 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et le fromage bouillonnant.

5.10 Tourte au fromage et aux asperges

Croûte au fromage

1/3 tasse de beurre fondu

1 1/3 tasse craquelins au fromage émiettés

Mélanger le beurre fondu et les craquelins au fromage émiettés.

Presser le mélange dans le fond d'un moule à charnière de 8 pouces de diamètre graissé.

Réfrigérer pendant environ 30 minutes.

*J'utilise 2 assiettes à tarte profondes. Ça peut changer le temps de cuisson.

Garniture aux asperges

3 1/2 tasses asperges ou 2 boites d'asperges en conserve

8 onces de fromage ramolli

1/2 c. tab de beurre

4 onces de fromage feta émietté

1 oignon haché finement

1 tasse de crème sure

4 oignons verts hachés

5 oeufs lég. battus

2/3 tasse de jambon cuit en dés

1/4 tasse de parmesan râpé

Cuire les asperges en prenant soin d'enlever la partie fibreuse ou utiliser les asperges en conserves. Bien égoutter. Réserver. Faire chauffer le beurre à feu moyen vif. Ajouter l'oignon, les oignons verts et le jambon et cuire de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli. Réserver. Au batteur électrique, mélanger le fromage à la crème, le fromage feta et la crème sure jusqu'à ce que la préparation soit lisse et crémeuse. Ajouter les oeufs à ce dernier mélange et battre jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Ajouter les asperges réservées et le mélange à l'oignon et au jambon. Bien mélanger à l'aide d'une cuillère de bois. Verser la garniture aux asperges dans la croûte refroidie. Cuire au four à 325° F de 1 1/4 à 1 1/2 heure ou jusqu'à ce que la tourte soit dorée et prise. Laisser reposer pendant environ 10 minutes. Au moment de servir, démouler et parsemer du parmesan.

*Tout peut être préparé à l'avance, sauf les oeufs battus.

Quelques heures avant de servir, battre les oeufs, ajouter à la préparation au fromage crème-sure puis la préparation d’oignons et jambon ainsi que les asperges cuites.

5.11 Tourte au chou-fleur, brocoli, champignons et fromage

Fond de tarte de blé entier ou moitié blé entier et farine blanche ou farine blanche, au choix.

11/2 tasse brocoli en morceaux

1/4 tasse de farine

1 1/2 tasse de chou-fleur

1 tasse de lait

1 tasse de carottes tranchées

Sel et poivre au goût

1 cuillère à table de beurre

Pincée de thym

1 cuillère à table d'huile végétale

1 1/2 de champignons frais tranchés

1 tasse de fromage suisse ou cheddar fort râpé

2 cuillères à table de graines de sésame grillées (facultatif)

Cuire brocoli, chou-fleur et carottes dans de l'eau bouillante salée jusqu'à tendres mais fermes. Égoutter. Sauter les champignons dans le beurre et l'huile à feu vif. Ajouter la farine et cuire environ 30 secondes. Ajouter le lait, amener à ébullition et cuire environ 2 minutes de plus, en remuant constamment.

Retirer du feu. Ajouter les assaisonnements et la moitié du fromage. Déposer les légumes dans la croûte non cuite puis verser la sauce et ajouter le reste du fromage. Cuire environ 20 minutes à 425° F, ou jusqu'à ce que la sauce bouillonne et que le fromage soit bien doré.

5.12 Pâte à tarte de blé entier (2 fonds de tarte)

11/2 de farine de blé entier

1/2 cuillère à thé de poudre à pâte

1 cuillère à thé de sucre

3/4 de tasse de graisse

1/2 cuillère à thé de sel

1/3 de tasse d'eau glacée

6 Riz, couscous etc.

6.1 Riz brun

1 tasse de riz

2 tasses d'eau

1 pincée de sel quand la quantité d'eau est absorbée

Environ 15 minutes.

6.2 Riz noir

1 tasse

4 tasses

1 pincée de sel

Mijoter 1.45 heure.

6.3 Couscous

1 tasse de couscous

2 tasses de bouillon de poulet

Déposer le couscous dans le bouillon bouillant, recouvrir d'un linge. Prêt dans quelques minutes.

Faire revenir :

1 ou 2 poireaux

Quelques gousses d'ail

4 tomates italiennes en cubes

1 poivron en dés

1 aubergine ou 1 zucchini en morceaux

Sel et poivre

Ajouter

1/2 tasse de vin blanc

Mijoter environ 5 minutes. Ajouter le couscous cuit.

*On peut également ajouter des restants de légumes.

6.4 Riz au four

1 1/2 tasse de riz non cuit

1/4 tasse de sauce Soya

1 enveloppe soupe à l'oignon

1/4 tasse d'huile végétale

2 branches de céleri

2 tasses restes de viande

1/2 tasse de poivron vert

Dinde ou porc ou veau

1 boîte de champignons égouttés

4 tasses d'eau

Mêler le tout et cuire à 325° F de 1 1/4 heure à 1 1/2 heure.

7 Les Pâtes et les pizzas

7.1 Pâte pour pizza aux légumes

Dissoudre :

1 cuillère à thé de levure sèche dans

2 cuillères à table d'eau tiède

Mélanger et chauffer légèrement :

1 œuf

80 ml de lait

2 cuillères à table d'huile

1/2 cuillère à thé de sel

Verser la levure dans cette préparation.

Incorporer

360 ml de farine de blé entier

Mêler avec une cuillère de bois, former en une boule compacte et déposer dans un bol huilé. Recouvrir avec un linge humide et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 45 minutes.

Pétrir 2 minutes, puis étendre dans une grande assiette à pizza.

Cuire à 250° F de 15 à 20 minutes.

7.2 Pizza express aux tomates

Pâte

2 tasses de farine

2 cuillères à thé de poudre à pâte

1 tasse farine de blé entier

1 cuillère à thé de bicarbonate de soude

1/2 tasse de farine de maïs

1 cuillère à thé de sel

1/2 cuillère à thé romarin émietté

1 2/3 tasse de yogourt nature

1 cuillère à table de sucre

1/3 tasse d'huile d'olive

Mélanger les 3 farines, le romarin, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Dans un autre bol, mélanger le yogourt et l'huile d'olive. Verser cette préparation sur les ingrédients secs et mélanger avec une fourchette. Sur une surface lég. farinée, pétrir la pâte juste assez pour lui donner la forme d'une boule.

Couvrir et laisser reposer pendant la préparation de la garniture.

Garniture

4 tomates

1 pincée de flocons de piment fort aux tomates

1/2 tasse basilic frais haché

4 onces artichauts marinés

2 gousses d'ail hachées finement

1/2 tasse d'olives noires

1 cuillère à thé de sel

2 tasses fromage mozzarella râpé

1/4 cuillère à thé de poivre

1/2 tasse de parmesan râpé

Couper grossièrement les tomates et les égoutter dans une passoire. Éponger sur des essuie-tout. Mélanger les tomates, le basilic, l'ail, le sel, le poivre et les flocons de piment fort. Égoutter les coeurs d'artichauts et les couper en deux. Couper les olives en deux et les dénoyauter.

Dans un moule graissé, étendre la pâte uniformément en pressant. Parsemer de la moitié du fromage mozzarella et garnir de la préparation de tomates. Répartir les demi artichauts et les olives par-dessus, puis étendre le reste du fromage mozzarella et le parmesan.

Cuire au four à 400° F de 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit lég. coloré et le dessous de la croûte doré.

8 Sauces à spaghetti

8.1 Sauce à spaghetti * (Marielle)

2 livres de boeuf haché

1 poivron vert coupé en lamelles

3 oignons moyens

5 à 6 branches de céleri

4 gousses d'ail

3 à 4 carottes râpées

2 boîtes de pâte de tomate (6 on)

3 boîtes de tomates (28 on)

Épices suivantes :

1 cuillère à thé de thym

1 cuillère à thé de Allspice

1 cuillère à thé de sauge

1 cuillère à thé de marjolaine

1/4 cuillère à thé de Cayenne

1/2 cuillère à thé de piments Chili écrasés

Huile pour couvrir fond du chaudron

Faire dorer l'oignon et l'ail. Ajouter le steak haché ou (moitié boeuf et moitié porc) et faire brunir avec les épices. Ajouter la pâte de tomate, puis les légumes en cubes et en dernier les tomates. Cuire 3 heures à feu doux.

**J'ajoute également des courgettes et de la citrouille lorsque j'en ai.

8.2 Sauce spaghetti

*Douce sauce délicieuse (Claire Bourque).

2 gros oignons

3 poivrons verts

3 gousses d'ail

Faire revenir 10 minutes.

Ajouter :

3 paquets de champignons nettoyés et en morceaux

1 boîte de tomates broyées

2 grosses boîtes de jus de tomate (48 onces)

1/3 de tasse de sucre
8 feuilles de laurier
4 piments rouges séchés (facultatif)

1 grosse boîte de pâte de tomate
1/2 cuillère à thé de poivre de Cayenne
1 cuillère à thé de sel
1 cuillère à thé de poivre
1 cuillère à thé de soda
3 à 4 livres de viande hachée revenue.

Mijoter 2 1/2 heures et retirer feuilles de laurier.

Personnellement, j'ai mis 2 boîtes de tomates broyées et 1 grosse boîte de jus de tomate.

Les champignons peuvent être revenus et ajoutés à la fin. J'ai mis 2 livres de viande et 1 livre de zucchini et un peu de carottes râpées.

8.3 Autre recette de sauce à spaghetti

1 oignon moyen

5 gousses d'ail

2 tiges de céleri

Faire revenir 10 minutes.

Ajouter :

1 1/2 livre de boeuf haché

2 boites de jus de tomate

2 cuillères à table de beurre

2 boites de crème de tomate

2 boites de pâte de tomate

1/2 cuillère à thé de piments broyés

1/2 cuillère à thé de Cayenne

5 feuilles de laurier

1 cuillère à table d'huile végétale

Mijoter 2 1/2 heures et retirer feuilles de laurier.

8.4 Sauce à lasagne

1 1/2 livre de steak haché

1/2 cuillère à thé assaisonnements italiens

48 onces de tomates en conserves

2 feuilles de laurier

10 onces de pâte de tomate

1 cuillère à thé d'origan

1/2 tasse de sauce chilienne

1 cuillère à thé de sauge

1/2 cuillère à thé de poudre chilienne

2 oignons

Ail

1 boîte de sauce tomate

2 branches de céleri

1/2 cuillère à thé de poivre rouge

Cuire quelques heures.

8.5 Lasagnes

*Peut servir comme entrée.

Cuire les pâtes selon le mode d'emploi :

8 nouilles à lasagne cuites et égouttées

3 cuillères à table de beurre

4 tasses de champignons en morceaux

1 tasse d'oignon haché

1 tasse de fromage cottage

2 tasses de fromage Mozzarella

1/2 tasse de fromage Parmesan

1 paquet d'épinard cuit essoré

2 oeufs battus

Sauce à lasagne ou sauce à pizza

Faire fondre le beurre, y faire sauter les champignons et l'oignon jusqu'à tendreté et évaporation du liquide. Laisser refroidir. Mélanger les épinards, les oeufs et les fromages. Saler et poivrer au goût. Étendre cette préparation sur les nouilles à lasagne, les rouler puis les couper en deux. Étendre la sauce tomate dans une casserole allant au four puis déposer les demi-lasagnes farcies (partie ondulée vers le haut) dans cette sauce. Couvrir et laisser cuire au four à 350° F de 40 à 50 minutes.

8.6 Médaillons (Dominique)

*Peut servir comme entrée.

Sauce à médaillon

Médaillons non dégelés (Nouilles italiennes au fromage ricotta ou à la viande avec épinard)

Parmesan

Mozzarella râpé

Pour faire cuire, on met un peu de sauce dans une grande casserole, un rang de médaillons non dégelés, un rang de sauce, du parmesan, 1 rang de sauce, du mozzarella râpé, un peu de sauce ici et là pour la couleur. Faire cuire à 375° F. (Ils sont cuits lorsqu'une fourchette rentre facilement). Lorsque cuits, tourner le feu à "broil", histoire de les faire dorer. Servir.

Sauce :

2 boîtes de champignons frais tranchés fin

3 énormes oignons

1/3 à 1/2 tasse d'huile d'olive. (Généreusement)

5 boîtes de tomate italiennes de 28 onces *La marque Primo est excellente.

Faire dorer les champignons, ajouter les oignons, les laisser bien cuire, puis ajouter les tomates, des feuilles de basilic, du persil et laisser mijoter. On peut également mettre de l'ail.

*La sauce peut être faite à l'avance et mise en conserve de la même manière que la sauce à spaghetti, ou encore congelée.

8.7 Lasagnes Madeleine

Environ 11 grosses nouilles à lasagne

Sauce tomate

Épinard

Oeufs râpés

Jambon

Cottage ou ricotta

Mettre la sauce tomate dans le fond de la casserole. Placer un rang de pâtes, d'épinard et d'oeufs râpés. Ensuite, mettre un rang de pâtes, de sauce tomate, de mozzarella, de jambon et de cottage ou ricotta. Finalement, mettere un rang de pâtes, de sauce tomate et de mozzarella.

8.8 Lasagnes (Marielle)

1 rang de pâte

Sauce blanche et sauce tomate

Fromage mozzarella ou cheddar fort

1 rang de pâte

Sauce tomate

Fromage cottage

1 rang de pâte

Sauce tomate et fromage mozzarella ou cheddar fort.

9 Les soupes

9.1 Conseils sur les potages

Lorsque l'on ajoute des jaunes d'oeufs battus au potage, il devient plus onctueux.

A mon avis, les meilleurs cubes à employer sont les cubes Knorr au poulet ou au bœuf. J'en utilise dans presque tous mes potages. Il est certain qu'un bon bouillon de bœuf (maison) fait avec des os de bœuf ou de carcasses de volaille est supérieur en qualité cependant les cubes Knorr apportent un élément délicieux à nos soupes et potages.

Pour réussir une bonne soupe aux légumes, il faut un bon bouillon (poulet, bœuf, veau, etc.) Un mélange des légumes suivants peut entrer dans la composition de la soupe aux légumes :

2 carottes en dés

2 branches de céleri coupées en dés

1 petit oignon en cubes

1/2 navet en dés

1 ou 2 petites pommes de terre en petits dés

Des petits pois etc. (facultatif)

Il faudra environ 5 tasses de bouillon. Les aromates suivants sont excellents :

1 cuillère à thé basilic

1 1/2 cuillère à thé cerfeuil,

1/4 cuillère à thé de thym, sel et poivre.

Il n'est pas essentiel d'y mettre tous ces légumes, l'on peut suppléer du riz aux pommes de terre ou encore des pâtes à soupe.

Pour une saveur spéciale ou occasion particulière, on peut y ajouter :

1/4 de tasse de vin blanc sec

1/2 tasse de gruyère râpé.

9.2 Bouillon (consommé)*(Marielle) Excellent et raffiné

Faire bouillir :

1 jarret de veau

1 os de bœuf

De l'oignon, des feuilles de céleri, 1 feuille de laurier, du sel et du poivre.

Couler (Clarifier le bouillon. Facultatif)

*Pour clarifier le bouillon :

Dans une grande casserole, mettre 2 blancs d'oeufs fouettés légèrement. Verser doucement le bouillon tiède en remuant avec un fouet.

Pour un consommé spécial, j'ajoute à ce bouillon

1 boîte de consommé de boeuf

Rectifier l'assaisonnement. Délicieux servi avec des croûtons maison.

9.3 Potage au brocoli

1 cuillère à table de beurre

1 petit oignon haché

4 tasses de bouillon de poulet (ou plus)

2 à 3 petites pommes de terre émincées

1 brocoli moyen lavé et coupé en fleurettes. (Conserver quelques fleurettes)

1 cuillère à table de persil haché

1/2 tasse de crème pincée de thym

Sel et poivre

(Amandes grillées si désiré)

Faire revenir l'oignon dans le beurre. Cuire les pommes de terre et le brocoli dans le bouillon de poulet en réservant cependant quelques fleurettes de brocoli. Ajouter les oignons et les assaisonnements et laisser mijoter jusqu'à tendreté des légumes. Passer le tout au mélangeur, ajouter la crème au moment de servir. Garnir de fleurettes de brocoli et d'amandes grillées.

9.4 Potage aux carottes M*

3 bonnes carottes

1 à 2 branches de céleri

1 oignon

1 1/2 cuillère à table de riz non cuit ou 1/4 tasse de riz pré cuit

6 tasses de bouillon de poulet

1/4 cuillère à thé basilic

1/4 cuillère à thé thym

1cuillère à thé persil

1 feuille de laurier
*Crème ou lait

Faire revenir les légumes et le riz dans le beurre. Ajouter le bouillon de poulet et les assaisonnements. Laisser mijoter pour cuire les légumes et le riz. Enlever la feuille de laurier et réduire en purée. Rectifier l'assaisonnement. Ajouter la crème avant de servir.

*Le lait étant moins riche, on peut réserver la crème pour les occasions.

*Du fromage cheddar fort râpé (1 tasse) ajouté au potage est excellent.

*Pour une saveur un peu piquante, ajouter 1 cuillère à thé de sauce worcestershire et un jet de tabasco.

9.5 Variante du potage aux carottes

3 à 4 cuillères à table de beurre

2 oignons

1 gousse d'ail broyée

4 carottes en cubes

3 pommes de terre en cubes

4 tasses de bouillon de poulet
Sel et poivre

1/4 cuillère à thé thym

1 feuille de laurier

1/3 tasse de crème (facultatif)

Oignon vert pour décorer (facultatif)

Faire revenir oignons et ail dans le beurre fondu sans les faire dorer. Ajouter les autres légumes, le bouillon et les assaisonnements. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à tendreté. Refroidir quelques instants et réduire en purée. Ajouter la crème. Garder au chaud sans laisser bouillir. Ajouter les oignons verts et servir.

9.6 Potage de céleri

4 tasses de céleri

1 tasse d'oignons

1 gousse écrasée

1 tasse de pommes de terre

2 tasses de bouillon de poulet

2 tasses de lait

Déposer tous les légumes hachés dans une casserole. Verser le bouillon de poulet et laisser mijoter à feu moyen 20 minutes. Saler et poivrer. Ajouter le lait. Passer le tout au mélangeur électrique. Servir.

9.7 Potage aux courgettes *

*Raffiné servi avec la crème aux herbes

2 cuillères à table de beurre

1 tasse d'oignon haché 1 gousse d'ail émincée

2 tasses de pommes de terre pelées et en cubes

2 tasses de courgettes hachées gros

3 tasses de bouillon de poulet

1 feuille de laurier

2 tasses de crème légère

1 pincée de muscade

1 cuillère à thé de Sel et poivre noir.

Faire fondre le beurre, incorporer oignon et ail et faire cuire jusqu'à ce que les légumes soient mous. Incorporer les pommes de terre et les courgettes pour quelques minutes Ajouter le bouillon de poulet et la feuille de laurier. Amener à ébullition, couvrir et laisser mijoter 15 minutes environ ou jusqu'à bien cuit. Retirer la feuille de laurier et réduire en purée, en y ajoutant un peu de la crème. Remettre dans le chaudron et ajouter le reste de la crème, puis la muscade, le sel et le poivre. Servir avec crème aux herbes si désiré.

9.8 Crème aux herbes

4 onces de fromage à la crème (moi je l'omets et c'est bon quand même)

1/2 tasse de crème sure

1 cuillère à thé de ciboulette fraîche ou oignon vert

1 cuillère à thé d'aneth

2 cuillères à thé de persil frais

1/4 cuillère à thé de thym

1/4 cuillère à thé de basilic

Poivre noir frais moulu au goût

Déposer 1 cuillerée de cette crème dans chaque bol de potage et décorer avec de très petits bouquets de verdure, chou fleur et brocoli etc. (Délicieux et raffiné)

9.9 Potage aux épinards

2 cuillères à table de beurre

1 petit oignon émincé
10 onces d'épinard

Sel et poivre

2 tasses de bouillon de poulet

Environ 2 tasses de lait (ou moins) ou crème légère

2 jaunes d'oeufs battus (facultatif)

Faire revenir les oignons quelques minutes dans le beurre, ajouter les épinards avec le sel et le poivre et laisser cuire environ 5 minutes.

Ajoute le bouillon de poulet chaud puis passer le tout au mélangeur. Rectifier l'assaisonnement. *Ajouter le lait, chauffer au point d'ébullition et servir.

*Si on ajoute des jaunes d'oeufs battus, il faut les ajouter au lait.

Le potage d'épinard peut être gratiné avec des tranches de pain grillé parsemé de fromage parmesan. Cuire à 400° F pendant 20 minutes.

9.10 Potage aux champignons

8 onces de champignons hachés finement

2 cuillères à table de beurre

2 cuillères à table de farine

2 tasses de bouillon de poulet

5/8 tasse de lait

2 cuillères à table de persil finement haché

Jus de 1/2 citron. (Facultatif, je n'en mets pas.)

5/8 tasse de crème

Sel et poivre

Faire une béchamel avec beurre, farine et bouillon.

Ajouter le lait, les champignons, le persil (et le jus de citron). Cuire 5 minutes environ.

Incorporer la crème et assaisonner.

9.11 Soupe au chou

1 petit chou émincé

1 petit oignon haché fin

2 pommes de terre émincées
Sel et poivre

7 tasses de bouillon de poulet, chaud

2 onces de bacon en dés

1/2 cuillère à thé de persil frais haché

Faire fondre le bacon dans une casserole à feu moyen. Ajouter le chou et les pommes de terre au bacon fondu. Saler et poivrer au goût. Parsemer de persil et faire cuire encore 4 à 5 minutes à feu vif. Ajouter le bouillon de poulet, rectifier l'assaisonnement et faire mijoter la soupe 15 minutes environ.

9.12 Potage au chou-fleur

1 chou-fleur moyen, divisé en bouquets

1/2 tasse de crème

2 jaunes d’œufs (facultatifs)

Un peu de muscade

Sel et poivre

Faire une béchamel avec les ingrédients :

3 cuillères à table de beurre

1 oignon haché

1 branche de céleri tranché fin persil haché
2 cuillères à table de farine

3 1/2 tasses de bouillon de poulet

Cuire le chou-fleur environ 15 minutes. Réunir chou-fleur et béchamel. Passer au mélangeur puis réchauffer à feu doux. Mélanger la crème avec les jaunes d'oeufs et délayer le tout avec du bouillon chaud.

Remettre dans la casserole et cuire encore 3 minutes en mélangeant sans arrêt, en évitant de laisser bouillir. Ajouter muscade, sel et poivre et servir.

Pour décorer :

4 cuillères à table de crème à fouetter

Rondelles fines de citron

Persil haché

Fouetter la crème et déposer sur rondelles de citron dans chaque bol de soupe.

9.13 Potage au rutabaga (navet blanc)

3 cuillères à table de beurre

1 oignon haché fin

2 branches de céleri haché fin

*5 à 6 petits navets blancs en cubes

2 petites pommes de terre en cubes

5 tasses de bouillon de poulet

1 cuillère à thé de marjolaine

Pincée de sarriette

Sel et poivre

Lait

1/4 tasse de crème

Faire revenir oignon et céleri à feu doux pour attendrir (environ 5 minutes). Ajouter les navets et les pommes de terre, laisser cuire encore quelques minutes avant d'ajouter le bouillon de poulet et les assaisonnements. Laisser mijoter environ 25 minutes ou jusqu'à tendreté des légumes. Passer au presse-purée, rectifier l'assaisonnement et ajouter le lait et la crème ou la crème seule. Saupoudrer de paprika *On peut utiliser 1/2 gros navet au lieu des petits rutabagas.

9.14 Soupe aux tomates (Julie) ma préférée

Tomates fraîches ou en conserves

Gros comme un pois de soda

Faire une béchamel avec :

2 cuillères à table de beurre

1 petit oignon haché

3 cuillères à table de farine

2 tasses de lait sel et poivre

Faire chauffer les tomates en y ajoutant le soda.

Il est important de verser la sauce dans les tomates chaudes (pour empêcher de tourner). Saler et poivrer au moment de servir.

Variante (bonne aussi) Même recette en y ajoutant :

1 feuille de laurier (que l'on retire)

1 branche de céleri en menus morceaux revenus avec l'oignon

1 cuillère à table de sucre dans les tomates.

9.15 Soupe vénitienne

1 boîte de tomate en conserves. (28 onces)

1/2 tasse d'eau ou plus

2 boîtes de consommé de bœuf persil, thym et basilic

Céleri haché

Sel et poivre

Pincée de sucre

Faire un roux avec :

2 cuillères à table de beurre

2 cuillères à table de farine

Ajouter tous les autres ingrédients. Laisser mijoter 20 minutes. Avant de servir, ajouter un oeuf à la coque en morceaux (facultatif, je ne le fais pas).

Peut se gratiner. Servir avec croûtons au beurre à l'ail (Excellent et vite fait).

9.16 Potage crème de poireaux M*

4 pommes de terre en morceaux

3 tasses d'eau chaude

2 poireaux coupés (Ne pas mettre tout le vert du poireau)

3 oignons tranches

3 cuillères à table de beurre

1 cuillère à thé de sel

2 cuillères à table de persil

1 tasse de crème

Faire fondre le beurre, ajouter poireaux et oignons et laisser cuire à feu doux en remuant occasionnellement. (Attention de ne pas les brunir).

Ajouter les pommes de terre cuites avec son eau de cuisson et laisser mijoter 30 minutes environ ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Passer au mélangeur, assaisonner et ajouter la crème avant de servir.

Variante :

2 cuillères à table de beurre

2 poireaux émincés (le blanc seulement.)

1 oignon haché

1/4 cuillère à thé thym

1/4 cuillère à thé basilic

1/2 cuillère à thé cerfeuil

1 feuille laurier

4 grosses pommes de terre pelées et coupées en cubes

6 tasses de bouillon de poulet

1 tasse de crème à 15%

Sel et poivre

Même procédé que la recette précédente.

9.17 Soupe aux poireaux et betteraves

1 livre de poireaux

1 livre de betteraves

1 grosse pomme de terre.

Cuire le poireau et la pomme de terre, se référant à la recette du potage aux poireaux, et cuire les betteraves seules. Lorsque cuit, mélanger et passer au mélangeur. Décorer avec du persil.

9.18 Soupe aux pois (Pierrette Couture)

2 tasses de pois jaunes entiers

1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude

½ livre de pancetta coupée en petits cubes

2 carottes coupées en dés

1 canne de consommé de bœuf

3 feuilles de laurier

2 cuillères à thé d'assaisonnement à volaille

½ cuillère à thé de poivre

1 cuillère à thé de sel

Recouvrir les pois avec de l'eau et le bicarbonate de soude. Prévoir assez d'eau car les pois vont s'en gorger. Laisser tremper 12 heures ou plus. Égoutter et rincer.

Dans un chaudron, mettre les pois rincés, 7 tasses d'eau, le consommé de boeuf, la pancetta, les carottes, les feuilles de laurier, l'assaisonnement à volaille, le poivre et le sel.

Porter à ébullition, puis laisser mijoter jusqu'à ce que les pois soient tendres, environ 1h45.

Réduire plus ou mois en purée au pied mélangeur.

Donne 8 portions.

9.19 Soupe à la laitue

2 tasses de laitue Iceberg déchiquetée assez fin

1/4 tasse de crème 35% ou 1/2 tasse de crème 10 ou 15%

Sel et poivre

Faire une béchamel avec :

2 cuillères à table de beurre

2 à 3cuillères à table de farine

1/4 tasse oignon haché fin

1/4 tasse de céleri haché fin (feuilles de céleri excellentes)

4 tasses de bouillon de poulet

Laisser mijoter env. 5 à 6 minutes pour cuire les oignons et le céleri, y ajouter 3/4 tasse de laitue, laisser mijoter quelques minutes de plus puis passer au presse purée. Rectifier l'assaisonnement, ajouter le reste de laitue, mijoter quelques minutes, ajouter la crème et servir.

9.20 Potage au maïs

Beurre pour béchamel

1 oignon moyen haché fin

1 cuillère à table de farine

2 tasses de bouillon de poulet

Sel et poivre

1/4 cuillère à thé de cari

1 tasse de maïs

1 tasse de lait

1/2 tasse de crème

2 jaunes d'oeufs battus (facultatif)

C'est la recette dont je me sers. Je procède comme pour les autres potages. Je fais une béchamel claire avec le bouillon de poulet. J'ajoute le maïs, les assaisonnements, le lait et la crème et à la toute fin, les jaunes d'oeufs battus.

9.21 Soupe à l'oignon

Bouillon de bœuf maison

(Bouillon fait avec un os de boeuf ou les restants d'un bon rôti de bœuf assaisonné généreusement de thym, marjolaine, laurier, sel et poivre). Si nécessaire, ajouter un concentré (oxo ou bovril au bœuf) :

5 gros oignons tranchés assez fin

3 cuillères à table de beurre

Laisser mijoter le bouillon lentement quelques heures. Faire revenir les oignons dans le beurre à feu doux env. 5 minutes. Ne pas brunir. Une fois le bouillon à point, le couler et mettre les oignons dans ce bouillon. Laisser mijoter lentement, quelques heures, afin de lui donner plus de saveur. Transférer dans des plats à gratin, y déposer :

Une biscotte beurrée et du fromage gruyère râpé.

Gratiner à "broil".

*Le bouillon doit être plus assaisonné que pour consommation seule du bouillon, les oignons absorbant bien l'assaisonnement.

9.22 Potage à l'oignon, chou-fleur et brocoli

2 tasses d'oignon haché grossièrement

1 cuillère à table de beurre

2 tasses de chou-fleur en fleurons

2 tasses de brocoli en fleurons

2 pommes de terre coupées en cubes

2 tiges de céleri tranché

1 gousse d'ail haché

2 cuillères à table de persil haché

1 boîte de consommé de bœuf

3 tasses d'eau

1 1/2 tasse de lait

Sel et poivre

Cuire l'oignon dans le beurre jusqu'à doré. Ajouter tous les légumes, le consommé et l'eau. Cuire environ 20 minutes ou jusqu'à tendreté. Réduire en purée. Ajouter le lait, réchauffer, saler et poivrer au goût.

9.23 Potage à la citrouille M*

2 tasses de citrouille cuite

2 tasses de lait avec crème

Sel et poivre

Pincée de thym et laurier moulu (au goût)

Faire une béchamel claire avec :

Beurre pour béchamel claire

Farine

1/2 tasse d'oignons hachés fin

1/4 tasse de céleri haché fin (facultatif, j'en mets rarement.)

2 tasses bouillon (cuisson de la citrouille et bouillon de poulet, les 2 ensemble

Bouillon de poulet seul

Ajouter la citrouille le lait et la crème et les assaisonnements.

En général, pour 4 tasses de bouillon ou liquide, j'utilise 2 à 3 cuillères à table de beurre et 3 à 4 cuillères à table de farine.

9.24 Potage crème de concombre

3 concombres pelés et tranchés (enlever les grosses graines)

1 tasse d'eau bouillante salée

Cuire 15 minutes. Faire béchamel avec :

1/4 tasse de beurre

2 échalotes hachées ou 1/4 tasse d'oignon haché

1/4 tasse de farine

4 tasses de bouillon de poulet

Réunir les deux mélanges, passer au presse-purée, Ajouter :

1/4 tasse de cerfeuil

1 tasse crème à 15% ou moins s'il s'agit de crème épaisse.

9.25 Soupe au céleri et fines herbes

Beurre et huile (2 cuillères à table)

1 cuillère à thé de cerfeuil séché

1 1/2 tasse de céleri haché fin.

1/4 cuillère à thé d'estragon séché

1/2 tasse d'oignons verts émincés

1 pincée de muscade

2 cuillères à table de persil haché

Sel et poivre

2 tasses de bouillon de poulet

2 tasses de lait

Faire chauffer l'huile et y faire revenir le céleri, les oignons verts et le persil. Ajouter le bouillon, les herbes, la muscade, le sel et le poivre. Laisser mijoter jusqu'à ce que le céleri soit tendre. Ajouter le lait et amener au point d'ébullition. Vérifier l'assaisonnement.

*Je mets plus de céleri et c'est excellent.

9.26 Soupe aux huîtres Simone Rancourt

1 pinte d'huîtres

Brins de persil

4 tasses de lait

Petit morceau feuille de laurier

1 tranche d'oignon

1/3 tasse de beurre

2 branches céleri (feuilles)

1/3 tasse de farine

1 pincée de macis

Sel et poivre

Couler les huîtres et garder le bouillon. Couper les grosses huîtres en quatre et amener doucement les huîtres à ébullition pendant environ 15 minutes. Réchauffer le bouillon des huîtres et lier avec le beurre et la farine.

Faire frémir le lait avec l'oignon, le céleri, le macis et le morceau de la feuille de laurier. Retirer les assaisonnements et ajouter le lait à l'eau des huîtres, avec les huîtres. On peut ajouter un peu de crème, (facultatif). Saler et poivrer.

9.27 Soupe aux huîtres *

1/2 tasse d'oignon haché fin

1/2 tasse de céleri haché fin

1/4 tasse de beurre

1 pinte d'huîtres et leur jus

2 cuillères à table de farine tout usages

1 tasse de crème 15%

2 cuillères à table de sherry (facultatif)

Pincée de Cayenne

Sel et poivre

Filtrer le jus des huîtres.

A feu vif, cuire l'oignon et le céleri dans le beurre chaud, 5 à 6 minutes, en remuant fréquemment. Ajouter les huîtres et leur jus et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le bord des huîtres commence a friser.

Incorporer alors la farine, le sel, le poivre et le poivre de Cayenne. Bien mélanger. Verser le lait et la crème d'un seul coup et cuire, à feu moyen, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ajouter alors le sherry (facultatif) et réchauffer quelques minutes sans laisser bouillir.

9.28 Soupe aux huîtres

1 chopine d'huîtres

Sel et poivre

1 petit oignon haché fin

Vin blanc (facultatif)

Feuilles de céleri

Beurre

Farine

Lait

*Beurre manié: beurre et farine délayés ensemble. Le beurre manié ne fait pas de grumeaux.

Faire revenir les oignons dans le beurre, y passer les huîtres et ajouter un peu de vin blanc.

Faire chauffer le jus des huîtres et le lait séparément.

Faire une sauce claire avec le jus et le lait réchauffés en ajoutant du beurre manié.

Assaisonner. Verser la sauce dans les huîtres chaudes.

9.29 Soupe aux lentilles (variante) Marie-Josée

1 cuillère à table d'huile

1 tasse de lentilles

28 onces tomates

3 cuillères à table pâte de tomate

2 tasses de carottes tranchées

1 tasse de persil haché

2 tasses de céleri tranché -

2 oignons hachés

1 cuillère à thé de cumin

Sel et poivre

5 tasses de bouillon de légumes

2 gousses d'ail.

Faire revenir oignons, ail, carottes et céleri. Ajouter cumin, sel et poivre et laisser mijoter 20 minutes dans le bouillon. Ajouter les tomates, la pâte de tomate et les lentilles.

Couvrir et cuire 45 minutes. Couvrir de persil.

9.30 Chaudrée de palourdes

10 on de mini palourdes (jus séparé)

1/2 tasse de vin blanc sec

Faire mijoter environ 15 minutes :

3/4 de tasse d'oignons haché

1/2 tasse de céleri en dés

11/4 tasse de pommes de terre en dés

1/2 cuillère à thé de chaque (sauge, cerfeuil, thym, poivre noir)

Ajouter :

Les palourdes

11/2 tasse de crème

11/2 tasse de lait

1 cuillère à table de fécule de mais délayée dans 1 cuillère à table d'eau froide

1/3 cuillère à thé de Cayenne

1/2 cuillère à thé de sel

(3 cuillères à table de sherry sec, facultatif)

2 cuillères à table de persil frais

1/4 de cuillère à thé de paprika à la fin.

9.31 Chaudrée de palourdes

Mijoter 10 à 12 minutes :

1 1/2 tasse de jus de légumes

3 cuillères à table d'oignon haché

3 cuillères à table de poivron haché

2 cuillères à table de cubes de céleri

1/3 de tasse de cubes de pommes de terre

Ajouter le reste des ingrédients :

1/2 cuillère à thé de persil

5 onces de palourdes (avec jus de palourdes)

Poivre et basilic au goût.

10 Pain sandwich

10.1 Sandwich garni étagé

1 pain tranché dans le sens de la longueur.

Étendre sur 3 longues tranches de pain, une des préparations décrites plus bas. Il y aura donc une tranche recouverte de la préparation aux oeufs, une tranche recouverte de jambon et une de poulet.

Déposer une autre sur le dessus puis recouvrir tout le pain de fromage Cheez Whiz ou de fromage ramolli*. Réfrigérer. Séparer en morceaux et servir avec salades, tomates cerise et asperges froides.

Préparation de jambon;

1/2 tasse de jambon cuit

2 cuillères à table mayonnaise

2/3 cuillère à table de poivron vert

1 cuillère à thé d'oignon émincé

1 cuillère à thé moutarde préparée

Préparation de poulet :

1/2 tasse de poulet en morceaux

1/2 cuillère à thé de sel

1/4 tasse de céleri

Zeste de citron râpé (1/2 citron)

2 cuillères à table de relish

1 cuillère à table de mayonnaise

Préparation aux œufs :

2 oeufs cuits dur

1/2 cuillère à thé moutarde préparée

2 cuillères à table olive

1/8 cuillère à thé de cari

Sel et poivre

2 cuillères à table de mayonnaise

Attention au sel, goûter avant de saler et poivrer.

Préparation au fromage

Fromage à la crème battu, auquel on ajoute un peu de crème pour pouvoir en tartiner le pain facilement.

On peut aussi utiliser du Cheez Whiz.

On peut y ajouter des noix.

On se guide sur les ingrédients suivants, cependant on peut omettre, par exemple, les olives si on ne les aime pas, la poudre de cari etc. Attention à l'assaisonnement.

*C'est, cependant, le meilleur pain sandwich qu'il m'ait été donné de goûter.

10.2 Sandwiches roulés de fantaisie

On peut se servir des recettes pour le pain sandwich étagé, cependant pour la préparation de poulet, je préfère la suivante :

2 tasses de poulet en morceaux

1/3 tasse d'oignons verts

1/3 tasse de poivron vert (facultatif)

1 tasse de céleri tranché vraiment très fin

1 cuillère à thé de moutarde préparée

1 cuillère à thé de sauce Worcestershire

Assaisonnements à volailles

Sel et poivre

1/2 tasse de mayonnaise et un peu de bouillon de poulet.

Attention, il ne faut pas que la préparation soit trop mouillée, pour ne pas délayer le pain.

C'est pourquoi j'omets le bouillon de poulet.

2 tasses de poulet en morceaux

1/4 tasse de pacanes brisées

1 tasse de céleri vraiment très fin

1/2 tasse d'olives farcies

1/2 tasse de mayonnaise (ou Miracle Whip) avec un peu de bouillon de poulet

10.3 Pain au fromage-moutarde

3 1/2 tasses de fromage cheddar fort, râpé

1/3 tasse de mayonnaise

2 cuillères à table de moutarde en poudre.

Mélanger et tartiner des tranches de pain (1/2 pouce d'épaisseur) et mettre sous le gril environ 2 à 3 minutes. Servir chaud.

10.4 Pain au beurre à l'ail et fines herbes

1 long pain croûté français ou italien

2 cuillères à thé d'oignon émincé

1/2 tasse de beurre

1/4 cuillère à thé de marjolaine

1 gousse d'ail finement broyée

1/4 cuillère à thé de thym

Couper un pain français ou italien de 12 ou 14 pouces en tranches diagonales, à tous les pouces en laissant les tranches attachées à la base.

Beurrer et envelopper dans du papier d'aluminium. Placer sous le gril environ 15 minutes.

10.5 Pain au beurre, fromage, bacon

1/4 tasse de beurre

2 cuillères à thé moutarde préparée

3 poireaux moyens hachés fin

1/2 livre de fromage canadien blanc

4 tranches de bacon

1 cuillère à thé de graines de pavot (facultatif)

Couper un pain français ou italien de 12 ou 14 pouces en tranches diagonales, à tous les pouces en laissant les tranches attachées à la base.

Mélanger beurre, poireaux, graines de pavot et moutarde.

Badigeonner les tranches en prenant soin de réserver 2 cuillères à table de ce mélange.

Couper le fromage et le placer entre chaque tranche de pain.

Badigeonner ensuite le dessus du pain avec le reste de la Préparation.

Placer dessus les tranches de bacon.

Placer le pain dans une casserole graissée et faire cuire à 350° F environ 25 minutes.

10.6 Pain français au saumon Yolande

1 petit pain français

1 tasse de fromage cheddar râpé

1/4 tasse de beurre

1 cuillère à table d'oignon râpé

1 cuillère à thé de moutarde

2 cuillères à table d'olives tranchées ou

1 boîte de saumon (7 1/2 on)

2 cuillères à table de relish sucrées

Couper le pain dans le sens de la longueur et enlever un peu de mie. Beurrer avec beurre et moutarde.

Mélanger les autres ingrédients et en farcir le pain. Enrouler dans un papier d'aluminium.

Réchauffer au moment de servir.

Peut être réfrigéré et même congelé.

10.7 Petits pains fourrés au boeuf

*Utiliser soit boeuf ou moitié boeuf et moitié veau

1 livre de boeuf haché

4 cuillères à table de sauce chili

1/2 tasse de céleri haché fin

2 cuillères à thé de moutarde de Dijon

1/4 tasse d'oignon

1 1/2 cuillère à thé moutarde sèche

1 boîte de soupe crème de poulet

Sel et poivre

1 cuillère à table sauce Worcestershire

1 gousse d'ail

Saisir la viande et les oignons, ajouter le reste des ingrédients et cuire sur feu doux au moins 1/2 heure. Assaisonner. Fourrer les petits pains coupés en deux.

Peuvent être congelés.

10.8 Croûtons

4 tranches de pain rassis en cubes de 1/2 pouce.

Verser :

1 à 2 onces d'huile dans la poêle

1 cuillère à table de beurre

3 gousses d'ail écrasées

1 pincée de sel.

Chauffer et y faire dorer les cubes de pain.

Assécher sur papier.

10.9 Pain farci au jambon cuit

3 cuillères à table d'eau froide

1 pain français d'environ 22 pouces

1 cuillère à thé de gélatine sans saveur

1/2 cuillère à thé de paprika

1/2 livre de jambon cuit en dés

1/2 tasse de mayonnaise

1 concombre râpé (facultatif)

Beurre ramolli

1 gros poivron en lanières

(1 citron cannelé et tranché)

3/4 tasse d'olives farcies coupées

Radis

1 livre de fromage cottage

1/2 tasse de persil haché

3/4 cuillère à thé de sel et poivre

Laisser gonfler la gélatine dans l'eau froide pendant 5 minutes, la dissoudre au-dessus de l'eau bouillante. Couper une tranche de pain à un bout du pain et retirer la mie avec précaution.

Personnellement, je coupe le pain en deux à la longueur, (au tiers de la hauteur), et je le referme bien solidement après l'avoir farci.

Mêler jambon, concombre, poivron, olives, persil, fromage, sel, poivre et paprika. Ajouter la moitié de la mie enlevée du pain. Bien mêler le tout et lier de mayonnaise. Ajouter la gélatine dissoute et rectifier l'assaisonnement. Beurrer l'intérieur du pain et remplir le pain de la farce, en pressant cette dernière dans le pain. Presser sur l’ouverture du pain la tranche coupée et la sceller avec un peu de beurre. Envelopper le pain dans une feuille de papier d'aluminium et le garder au frigo jusqu'au moment de servir. Garnir d'olives farcies, posées sur une tranche de citron et de radis. Trancher et servir.

*On peut le faire sans gélatine, cependant c'est un peu moins consistant; ça se tient moins bien. Dans ce cas, on omet la gélatine et l'eau froide.

10.10 Corbeilles pour salade

1 pain tranché écroûté

Graines de céleri

Beurre

Beurrer légèrement le pain des deux côtés. Parsemer de graines de céleri sur un côté seulement. Presser chaque tranche dans un moule à muffins en laissant dépasser légèrement les coins.

Faire griller dans un four doux préchauffé.

Pour sauver du temps, j'étends les tranches de pain et je les beurre toutes sur un côté puis je les retourne et recommence l’opération. Je saupoudre ensuite les graines de céleri et je dispose les tranches dans les moules à muffins; c'est très rapide. *Pour de la fantaisie, on peut couper les tranches en rond avec un emporte-pièce.

10.11 Sandwich doré traditionnel

Tranche de pain

Œuf battu

Lait

Au choix : Sirop d'érable, cassonade et sucre d'érable

Tremper le pain dans les oeufs battus avec du lait et faire revenir des deux côtés dans du beurre doré.

Servir avec du sirop d'érable, de la cassonade ou sucre d'érable.

10.12 Sandwich doré spécial

4 tranches de pain

2 tranches de fromage

2 cuillères à table de lait

2 tranches de jambon

2 cuillères à table de beurre

Sirop d'érable

1 cuillère à thé de moutarde

Badigeonner un côté des tranches de pain avec du beurre et la moutarde. Faire un sandwich en plaçant une tranche de fromage et une tranche de jambon. Plonger le sandwich dans l'oeuf battu avec le lait et déposer sur une tôle à biscuits et cuire à 425° F de 8 à 10 minutes. Couper en diagonale et servir avec du sirop d'érable.

Excellent pour un brunch familial.

10.13 Croque-monsieur "Bidounes"(Julie)

Tranches de pain

Cheez Whiz

Cassonade

Miettes de bacon partiellement cuit

Tranches de pain beurrées légèrement puis recouvertes de fromage Kraft ramolli ou de Cheez Whiz. Étendre de la cassonade (couche mince) sur le fromage puis recouvrir de miettes de bacon partiellement cuit.

Cuire à 375° F environ 12 à 15 minutes. Séparer les tranches de pain en 4 avant d'ajouter le bacon.

11 Bouchées et hors-d’oeuvre

11.1 Bouchées au concombre et au crabe

1 concombre sans grain

5 cuillères à thé de mayonnaise

1 boite de crabe (4 onces)

Sel et poivre

Trancher le concombre environ 1/4 de pouce d'épaisseur. Égoutter le crabe, mêler avec la mayonnaise, le sel et le poivre au goût. Déposer une petite cuillérée de ce mélange sur chaque tranche de concombre et couvrir. Réfrigérer quelques heures.

1/2 livre de champignons

1 cuillère à thé de sel et poivre

1 cuillère à table de beurre

8 têtes de champignons

4 cuillères à table de beurre

1 cuillère à table de beurre

5 cuillères à table de farine tout usage

16 crevettes cuites

1 tasse de lait

1/4 tasse de crème simple

1 tasse de crème simple

8 vol-au-vent

1/2 tasse de vin blanc ou

8 petites touffes de persil

Bouillon de poulet

8 morceaux de citron

Mettre de côté les têtes des 8 plus beaux champignons, hacher le reste et les faire revenir dans 1 cuillère à table de beurre. Les mettre de côté. Faire une béchamel avec les 4 cuillères à table de beurre, la farine le lait, la crème et le vin. Assaisonner. Ajouter les champignons revenus, couvrir et garder à la chaleur. Faire revenir légèrement les 8 champignons dans 1 cuillère à table de beurre et les garder au chaud. Chauffer les crevettes dans 1/4 tasse de crème et les garder au chaud. Chauffer les vol-au-vent, les garnir de sauce et déposer dessus un champignon cannelé. Garnir de deux crevettes égouttées, de persil et de citron.

11.2 Gyoza

Ces raviolis ont la particularité d'être cuit à l'eau mais ensuite on fait dorer une partie à la poêle, ce qui leur donne une texture croustillante et moelleuse à la fois...

Pâte:

250g de farine

4 cuillères à table d'huile neutre

1 pincée de sel

100 ml d'eau

Mélangez les ingrédients et pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène, lisse et malléable, laisser reposer minimum 30 min.

Farce:

300g de porc

1 blanc de poireau

2 cuillères à table de sauce soja

1/4 cuillère à thé de poivre

1 cuillère à thé de sucre

1 cuillère à table de vin blanc

1 œuf

2 cuillères à thé d'huile de sésame

2 ciboules ou oignons nouveaux

Hachez le porc, puis le blanc de poireaux et les ciboules.

Ajoutez le poivre, le vin, la sauce soja, le sucre, l'œuf, l'huile de sésame. Mélangez intimement.
Étalez finement la pâte (si vous avez un laminoir, arrêtez vous à la position 6), et découpez des ronds de 6 ou 7 cm de diamètre, avec un emporte pièce.

Mouillez au pinceau la 1/2 du bord, puis déposez 1 cuillère à thé de farce et refermez le ravioli. Plissez le (voir photo).

Procédez de même pour le reste des ingrédients.

À ce stade, il est possible de congeler les raviolis.

Remplissez le fond d'une poêle d'eau (2 ou 3 cm) et portez à ébullition.

Mettre les raviolis préparés, par petites quantités. Baissez et laissez mijoter à couvert au moins 3 bonnes minutes.

Ôtez les raviolis (gardez les sur une grille à pâtisserie), et faites cuire les autres de la même façon.

Séchez la poêle et faites chauffer un peu d'huile. Faites cuire les raviolis sans les couvrir, par petites quantités, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Servez avec une sauce pour raviolis:

1 cuillère à table de sauce soja

1 cuillère à table de vinaigre de riz

4 ou 5 cuillères à table d'eau

1 gousse d'ail écrasée

1 pincée de gingembre

11.3 Carrés à l'artichaut

Beurre et huile

1/4 cuillère à thé de sauce tabasco

6 oignons verts hachés

4 oeufs battus

1 gousse d'ail hachée

12 on d'artichauts marinés (pots)

1 tasse de fromage cheddar râpé

1/2 tasse de biscuits soda émiettés

1/2 cuillère à thé de sauce Worcestershire

2 cuillères à table de persil haché

Faire revenir les oignons verts dans le beurre et l'huile réchauffés. Mélanger l'ail, le fromage, les sauces Worcestershire et tabasco et les oeufs. Ajouter les oignons et les coeurs d'artichauts égouttés. Verser dans un moule carré, graissé de 8 pouces de côté. Saupoudrer de biscuits soda et de persil. Cuire à 325° F de 35 à 40 minutes.

11.4 Croustillants au céleri et au fromage

8 onces fromage à la crème ramolli

2 onces de poivron en conserves égoutté et haché

3 cuillères à table de noix hachées fin

1 cuillère à thé de raifort préparé

8 côtes de coeur de céleri de 6 pouces

1 cuillère à thé de sel d'oignon

2 tomates coupées en 4 tranches

Mêler ensemble, fromage, noix, raifort et sel d'oignon. Ajouter le poivron. Farcir généreusement les plus petites côtes avec ce mélange, presser les côtés farcis ensemble pour former un cercle. Continuer ainsi pour former un gros cylindre. Envelopper et bien refroidir. Couper en travers en tranches circulaires d'un demi-pouce. Placer chaque cercle de céleri sur une tranche de tomate et servir sur de la laitue ou sur un craquelin.

11.5 Croquettes du roi

1/2 livre de gruyère

1 tasse de farine

2 œufs

1 tasse de chapelure

Sel et poivre

1 pincée de Cayenne

Râper le fromage, incorporer le sel, le poivre, le Cayenne et 1 oeuf. Former en petites boules. Plonger les boules dans la farine, 1 oeuf battu et la chapelure. Frire dans l'huile 2 minutes à 350° F. Servir comme entrée sur un lit de verdure.

11.6 Champignons farcis (1)

9 à 12 gros champignons frais

1 cuillère à table de beurre

Nettoyer les champignons. Retirer et hacher les queues. Faire revenir les queues dans 1 cuillère à table de beurre, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Ajouter les queues revenues à :

1/2 tasse de jambon cuit haché

1 cuillère à table de jus de citron

1 oeuf dur écrasé

1 échalote émincée

1 cuillère à table de crème simple

1 jaune d'oeuf

Mêler et assaisonner au goût. Badigeonner les têtes avec du beurre fondu et les mettre à "broil" (tête en haut) 2 à 3 minutes. Saler légèrement les têtes de champignons, les remplir de farce et monter en dôme. Saupoudrer de chapelure et placer sur chacun une noisette de beurre.

Gratiner dans un plat à four modéré durant 20 minutes. Servir sur croûtons.

11.7 Balles de jambon Céline

1 tasse de jambon haché avec 1/3 de tasse de pretzel passé au broyeur (couvert)

Ajouter

1 cuillère à thé de sauce Worcestershire

2 cuillères à table mayonnaise

Sel et poivre

Réfrigérer

11.8 Champignons farcis (2) ** (Marielle)

24 (environ) gros champignons

1 cuillère à table de beurre

Nettoyer les champignons. Retirer et hacher les queues.

Faire revenir :

2 cuillères à table de beurre

Queues de champignons hachées

3 cuillères à table d'oignons émincés

Ajouter :

1 tasse de riz cuit

1 cuillère à table de jus de citron

1/2 tasse de noix hachées

1 cuillère à thé de sel

1 cuillère à table de sauce Chili

1/4 cuillère à thé de poivre

11.9 Champignons farcis (3) ** (Marielle)

12 (environ) gros champignons

1/4 livre saucisses italiennes

1 cuillère à table persil haché fin

1 tasse d'oignons hachés

1 cuillère à thé sel

1/8 cuillère à thé poivre

3/4 tasse de riz minute

3/4 tasse mayonnaise

3/4 tasse d'eau

1/2 tasse de parmesan râpé

Enlever l'enveloppe de la saucisse, la faire revenir avec les oignons et les queues de champignons. Cuire le riz avec l'eau, le persil, le sel et le poivre. Laisser reposer 5 minutes. Mélanger la mayonnaise et le fromage puis incorporer 1/2 tasse de ce mélange dans la préparation de riz, champignons et viande.

Garnir les têtes de champignons revenus avec cette farce, recouvrir avec le reste de la préparation au fromage mayonnaise et cuire au four à 400° F pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les champignons brunissent.

11.10 Champignons escargots

1/2 livre de champignons

Enlever les queues et les hacher finement. Placer les têtes dans un plat à gratiner, tête ronde touchant le fond.

Mettre :

3 cuillères à table de beurre en crème

1 cuillère à table de persil

1 gousse d'ail émincée

1/2 cuillère à thé de sel

1 pincée de poivre

Ajouter les morceaux de champignons revenus. Farcir chaque champignon de ce mélange. Griller à feu très vif 2 à 3 minutes en surveillant, ou cuire à 500°F de 5 à 6 minutes.

11.11 Saucisses flambées

Saucisses cocktail

Rôtir les petites saucisses (cocktail) sur un côté, enlever l'excès de gras, les retourner, ajouter :

1/2 tasse de sucre brun

1/2 tasse de sauce chinoise

Laisser mijoter doucement jusqu'à cuit. Ajouter

1/2 tasse de rhum chaud

Flamber et servir.

11.12 Bouchées au saucisson

Tranches de saucisson (salami ou autre du genre)

Fromage à la crème

Raifort

Assaisonner le fromage avec du raifort. Tartiner les tranches de saucisson. Empiler environ 4 tranches l'une sur l'autre. Envelopper et faire refroidir de 2 à 3 heures. Couper en morceaux.

11.13 Mini brochette

Saucisson

Tomates naines

Fromage cheddar

Cornichons

Olives

Morceaux d'ananas

Sur des cure-dents, piquer alternativement les différents ingrédients

11.14 Petites pizzas

1 cuillère à table de pâte de tomate

1/4 tasse de sauce tomate

1 gousse d'ail haché

Rondelles minces de pepperoni

Mozzarella et parmesan râpé

1/4 cuillère à thé d'origan

Sel et poivre

Biscuits soda, ou Ritz, ou rondelles de pâte cuites

Mélanger, pâte de tomate, sauce de tomate, ail, origan, sel et poivre. Reposer 15 minutes. Garnir chaque biscuit de ce mélange, d'une rondelle de saucisson et de fromage râpé. Cuire à 400° F de 3 à 5 minutes. Servir chaud

11.15 Entrées au Ritz

1/2 tasse de Mozzarella râpé

1/4 tasse de mayonnaise

2/3 tasse de poivron rouge ou vert

1/2 (+) cuillère à thé d'origan

Mélanger les ingrédients, disposer sur des biscuits Ritz et cuire à 400° F 425° F durant une minute à "bake" ou 45 secondes à "broil" sur la claie du bas.

11.16 Garniture piquante aux oeufs

Mélanger :

4 oeufs cuits dur hachés

1/4 tasse de mayonnaise

3 tranches de bacon cuit émietté

1/2 cuillères à thé de sauce Worcestershire

2 cuillères à thé d'oignon émincé

Sel et poivre

Déposer sur des biscuits Ritz et garnir avec des tranches d'oeufs.

11.17 Garniture aux fruits de mer

Écraser et mélanger :

1/2 tasse de crevettes cuites

1 cuillère à table de jus de citron

1/2 tasse de thon égoutté émietté

2 cuillères à thé d'oignon émincé

1/4 tasse de mayonnaise

Garnir chaque biscuit Ritz d'une cuillérée de ce mélange et garnir d'une petite crevette.

11.18 Boulettes de veau haché au gruyère râpé

3/4 livre de veau haché

1 tasse de gruyère finement râpé

1 cuillère à table de graines de carvi

2 cuillères à table d'origan séché émietté

1 cuillère à thé de poudre d'ail

Sel et poivre

2 oeufs

Chapelure assaisonnée à l'italienne

1/4 de tasse d'huile d'olive

Persil haché

Mélanger à la fourchette le veau le gruyère, les assaisonnements et les oeufs. Façonner ce mélange en boulettes de la grosseur d'une noix. Rouler dans la chapelure. Frire dans l'huile d'olive chaude dans une grande poêle anti-adhésive d'environ 11 pouces de diamètre, environ 4 minutes de chaque côté.

11.19 Coupes piquantes au poivron (rouge, jaune et vert)

Mélanger au robot :

1 1/4 tasse de fromage cottage

1/4 tasse de yogourt ou crème sure

1/2 cuillère à thé de sel

1/4 cuillère à thé d'aneth

1/4 cuillère à thé de poivre

Ajouter ;

1 oignon vert tranché

1/3 tasse de courgettes tranchées

1/3 tasse de céleri tranché

1/3 tasse de poivron vert haché

3 radis moyens coupés

Mélanger à peine quelques secondes pour hacher les légumes grossièrement. Couvrir et réfrigérer. Déposer cette trempette dans des poivrons de différentes couleurs et servir avec des biscuits Ritz.

11.20 Croutons aux champignons et à la crème

Pour 4 à 6 personnes, 20 minutes de préparations, 10 minutes de cuisson

1 tasse de crème 35%

227 ml de champignons (1 paquet)

4 à 8 tranches de bon pain selon la grosseur

Huile de canola et/ou huile d’olives et/ou beurre

Sel, poivre au goût

Fines herbes au goût

Beurrer ou badigeonner d’huile d’olives, les tranches de pains

Faire dorer légèrment à broil, réserver au chaud.

Faire sauter les champignons dans un peu d’huile de canola ou de beurre.

Lorsqu’ils ont perdu leur eau, ajouter la crème et les fines herbes. Faire réduire légèrment à feux très doux, environ 8 minutes, question de bien mélanger les goûts.

Napper les tranches de pains grillées et servir en entrée

12 Marinades (ketchup)

12.1 Marinade aux fruits * (Marielle)

8 pêches

8 poires

6 pommes

6 gros oignons

1 poivron vert haché fin

20 tomates rouges

6 tasses de sucre

2 tasses de vinaigre blanc

1/2 tasse d'épices à marinades (dans un coton)

Préparer les fruits et légumes, ajouter les autres ingrédients et laisser bouillir 20 minutes en brassant.

Fait de 12 à 14 pots de 500 ml.

12.2 Marinade aux tomates rouges (Béatrice)

Blanchir et couper :

18 à 20 tomates rouges

Ajouter :

5 grosses pommes

3 gros oignons

2 cuillères à table de sel

2 tasses de vinaigre blanc

1 cuillère à thé de clou de girofle

1 cuillère à thé cannelle

Cuire environ 3 heures. Ajouter 4 tasses de sucre blanc à la dernière heure seulement.

Donne environ 7 pots de 500 ml.

12.3 Marinade aux concombres (Claire L)

*Bread & butter pickles

5 tasses de concombres tranchés mince

2 tasses d'oignons

3 cuillères à table de gros sel

Mettre de la glace dessus et laisser tremper 1 nuit ou au moins 4 heures. Égoutter.

Préparer :

1 1/2 tasse de vinaigre

1 tasse de sucre blanc

1 cuillère à thé de graines de céleri

1 cuillère à thé de graines de moutarde

1 cuillère à thé de turméric (ou curcuma)

Bouillir 5 minutes, puis, jeter les concombres dans le vinaigre et laisser bouillir encore 5 minutes.

12.4 Cornichons (Jeanne d'Arc)

10 concombres moyens nettoyés épépiné et coupés en bouts de 1 pouce

1/4 de tasse de gros sel

Glace

Mettre le gros sel et la glace sur les concombres; le tout au réfrigérateur au moins 3 heures. Bien égoutter.

Préparer :

2 tasses de vinaigre de cidre (ou du vinaigre blanc)

2 tasses de sucre blanc

2 cuillères à thé de graines de céleri

2 cuillères à thé de graines de moutarde

1/2 cuillère à thé curcuma (ou plus)

Laisser mijoter 5 minutes, ajouter les concombres et ramener à ébullition. Bouillir quelques minutes. Donne environ 6 bocaux de 500 ml.

12.5 Sauces aux prunes

6 tasses de citrouille non cuite en menus morceaux (râpée gros)

5 tasses de sucre blanc

1 1/2 tasse de vinaigre

2 tasses de ketchup

1 tasse d'eau

1 cuillère à thé de piments broyés)

(Facultatif zeste d'orange)

Cuire 1 heure tous les ingrédients. Passer au mélangeur. Empoter dans des pots stérilisés.

12.6 Marinades aux zucchini (Marthe & Estelle) **

10 tasses de zucchini coupés en dés et pelés

4 tasses d'oignons tranchés

1 poivron rouge

1 poivron vert

Tremper 1 nuit avec :

2 cuillères à table de gros sel

1 pinte d'eau

Égoutter et rincer.

Faire bouillir

4 tasses de sucre blanc

2 tasses de vinaigre blanc

1/2 cuillère à thé de poivre

1 cuillère à table de graines de céleri

1 cuillère à table de moutarde sèche

2 cuillères à table de turméric

2 cuillères à table de fécule de maïs

Mélanger les zucchini et le vinaigre et laisser bouillir 30 minutes (jusqu'à transparence).

12.7 Relish tante Margot (D. Couture)

15 livres tomates vertes

3 poivrons verts

12 oignons

4 poivrons rouges doux

6 pommes

3 gros concombres épluchés sans graines.

1 tasse de gros sel

Passer au hache-viande. Ajouter le gros sel. Laisser passer la nuit

Bien égoutter dans un linge.

Ajouter :

2 pintes de vinaigre

1 cuillère à table d'épices mélangées (dans un coton).

Laisser bouillir quelques minutes. Enlever les épices.

Ajouter :

5 livres de sucre

2 cuillères à table de moutarde en poudre

1 cuillère à table de cannelle moulue

1 cuillère à table de sel

2 cuillères à table de turméric

Laisser cuire 2 heures. Brasser souvent. Empoter.

12.8 Betteraves marinées

Environ 10 livres de betteraves

1 tasse eau bouillante ou eau de cuisson des betteraves

3 tasses de vinaigre

2 tasses de sucre ou moitié sucre, moitié cassonade

1 cuillère à thé de sel

Faire bouillir et verser sur les betteraves cuites. Le bouillon doit couvrir toutes les betteraves. Empoter dans des bocaux stérilisés chauds.

1 1/2 pinte de betteraves cuites

1 tasse d'eau ou eau de cuisson

2 tasses de cassonade

2 cuillères à table de farine

2 cuillères à table de moutarde sèche

2 tasses de vinaigre

Bien mélanger, laisser jeter un bouillon et empoter dans des bocaux stérilisés.

12.9 Betteraves marinées (Hélène)

1 tasse d'eau de cuisson ou de l'eau ordinaire

1 tasse de vinaigre à marinades

3/4 de tasse de sucre blanc environ (pas plus de1 tasse)

3/4 cuillère à thé de sel

Amener à ébullition, y jeter les betteraves cuites et empoter dans des bocaux stérilisés.

* Au besoin, multiplier la recette. Tout dépend de la quantité de betteraves

12.10 Chutney de mangue

Un grand classique dans la famille des chutneys, ces condiments d'origine indienne appropriés par les British Outre-Manche. Ce roi du sucré-salé est excellent en accompagnement d'un curry de volaille, mon petit secret est d'en ajouter une belle cuillère dans la préparation du curry lui-même (au moment de la cuisson, mélangé au lait de coco).

Pour 1 gros pot de chutney (se conserve au frigo pendant plusieurs mois):

4 belles mangues mûres et parfumées

3 cm de gingembre frais râpé
450 ml de vinaigre de cidre (ou autre vinaigre de vin etc.)
500g de sucre
1 cuillère à café de sel
4 gousses d'ail
(facultatif: une poignée de raisins secs)

Éplucher et couper les mangues en petits morceaux.

Hacher l'ail finement.

Dans une cocotte en fonte, laisser fondre doucement le sucre avec le vinaigre pendant environ 10 minutes, sans remuer. Ajouter le gingembre râpé et l'ail, laisser cuire encore quelques minutes.

Ajouter dans la cocotte les morceaux de mangue, le sel et les raisins secs, mélanger l'ensemble.
Cuire à feu doux 30 minutes, sans couvrir, en remuant régulièrement.

Goûter afin de vérifier la cuisson des mangues, puis mettre en pots immédiatement.

Souce : http://helenecuisine.canalblog.com/archives/condiments_et_chutneys/index.html

On peut remplacer le vinaigre de cidre par un mélange de vinaigres différents.
Framboide, balsamique, vin etc. (Paul et Stéphanie

13 Mousses, terrines, pâtés cretons etc.

13.1 Tête fromagée *(Marielle) (pattes de porc)

2 pattes de porc

2 branches de céleri

1 jarret de veau

1 gros clou de girofle

1 gros oignon haché

1 cuillère à thé de cannelle

1 bonne carotte coupée

1 cuillère à thé épices mélangées

1 petite feuille de laurier

Sel et poivre

Nettoyer les pattes, couvrir d'eau et ajouter tous les ingrédients. Laisser mijoter 2 à 3 heures. Retirer la viande, la hacher finement à la main (de préférence) ou passer au hache-viande. Couler le bouillon, le remettre sur le feu et laisser diminuer. Ajouter la viande. Rectifier l'assaisonnement. On peut ajouter de la gélatine sans saveur, si nécessaire.

13.2 Cretons * (Marielle)

4 livres de porc haché maigre (filet)

2 oignons

1 1/2 cuillère à thé de sel

1 gousse d'ail

1/2 cuillère à thé de poivre

1 1/2 livre de graisse de panne.*Demander au boucher

Mijoter à feu doux, 3 heures. Passer au malaxeur. Rectifier l'assaisonnement et réfrigérer.

13.3 Foie gras *(Marielle)

Facile délicieux et peu coûteux

1 livre reste de gras de jambon cuit

2 feuilles de laurier

1 livre foie de poulet, agneau ou veau

1 gousse d'ail émincée

Sel et poivre

Cuire 4 heures au bain-marie à feu doux.

Ajouter 1 boîte de champignons tranchés minces et revenus dans un bon morceau de beurre.

Ajouter 1 once de cognac.

* Un peu de graisse de bacon peut être ajouté au gras de jambon, s'il en manque.

13.4 Foie gras * délicieux

1 livre de panne

Feuilles blanches de céleri hachées

1 livre de foie de veau ou porc

1 pincée d'estragon

2 oignons (gros comme des oeufs)

1 feuille de laurier

1 gousse d'ail

2 branches de persil haché fin

Sel et poivre

1 boite de champignon

1 once de Cognac

Mettre le tout au bain-marie pendant 3 heures. Brasser 2 fois, goûter et rectifier l'assaisonnement.

Laisser refroidir. Enlever le laurier et battre au malaxeur.

Trancher les champignons finement et les faire sauter dans un bon gros morceau de beurre

Ajouter les champignons et le cognac au reste des ingrédients et bien mélanger le tout

13.5 Pâté de foie gras (2) (Marielle)

1/2 livre de foie de volaille

2 cuillères à table de beurre

1 oignon haché fin

1 gousse d'ail hachée finement

1/2 branche de céleri

1 cuillère à table de vin blanc

1/4 cuillère à thé de zeste de citron

1 1/2 cuillère à table de cognac

2 cuillères à table de fromage Philadelphia (ou plus si désiré)

Mélange d'épices (# 1) :

1/4 cuillère à thé de sarriette

1/2 cuillère à thé de cerfeuil ou un mélange de cerfeuil et épice à volaille

Mélange d'épices (# 2) :

1 pincée de thym

1/4 cuillère à thé d'épice à volailles

3/8 cuillère à thé de sel

1/8 de cuillère à thé de poivre

Nettoyer les foies. Enlever les membranes et les couper en deux

Chauffer le beurre. Ajouter les oignons, l'ail et le céleri. Couvrir et cuire environ 5 minutes à feu doux. Ajouter le foie, le zeste de citron et le mélange d'épices # 1. Cuire 15 minutes. Incorporer le vin et le cognac et cuire 5 à 6 minutes de plus. Passer au robot (en purée) avec le fromage Philadelphia

Ajouter le second mélange d'épices et corriger l'assaisonnement au besoin

13.6 Pâté de foie de volaille

1 livre de foie de poulet

1/3 tasse de porto, sherry ou cognac

1/2 tasse de beurre

1 cuillère à thé marjolaine séchée

1 oignon haché finement

1/2 cuillère à thé de thym séché

2 gousses d'ail hachées finement

Sel et poivre

1/3 tasse de crème 35%

1 à 2 feuilles de laurier

Macérer les foies dans le porto pendant 2 heures. Passer au tamis pour récupérer l'alcool. Faire revenir les oignons et l'ail dans la moitié du beurre, ajouter les foies, le sel, le poivre et l'alcool. Continuer la cuisson et laisser évaporer quelques secondes. Déposer dans le robot la crème, les herbes (sauf le laurier) et le reste du beurre liquide, ajouter la préparation de viande et passer au robot.

Faire une gelée avec 1 cuillère à thé de gélatine et 1/2 tasse de bouillon de poulet que l'on dépose sur le pâté.

Déposer le laurier sur le dessus. Couvrir.

13.7 Rillettes de Tours (Mme Gagnon)

1/2 livre de bacon

2 gros oignons

3 livres de porc haché maigre

2 cuillères à thé de sel

1/4 cuillère à thé de poivre

3 rognons coupés en morceaux

Faire tremper les rognons dans 1 pinte d'eau et 3 cuillères à table de vinaigre, 2 heures environ. Les débarrasser de leurs membranes et les couper en morceaux. Faire rôtir le bacon et cuire les oignons dans la graisse de bacon, jeter la viande dedans et ajouter de l'eau à égalité. Cuire au presto 30 minutes. Laisser refroidir. Passer au mélangeur (blender) remettre dans le chaudron et mijoter 1 heure sans couvercle à feu très doux. Brasser souvent.

13.8 Cretons aux champignons

1 livre de veau haché

1 boîte de crème de champignons

1/2 tasse d'eau

1 sachet de soupe à l'oignon (ou moins)

Cuire à feu doux pendant 45 minutes en brassant souvent afin que ça ne prenne pas au fond. Si trop clair, ajouter un peu de chapelure.

13.9 Petites viandes (Margot Dessureaux Couture)

5 livres de viande poulet et veau

1 cuillère à thé de sel

1/4 cuillère à thé de poivre

1/4 cuillère à thé de thym

1/8 cuillère à thé de sarriette

1 feuille de laurier

1 gousse d'ail

Feuilles de céleri

Faire mijoter jusqu'à cuisson complète. Couler, désosser et hacher la viande. Remettre dans le bouillon puis vérifier l'assaisonnement.

Passer le tout au robot sauf les câpres que l'on ajoute en dernier.

13.10 Graisse de rôti (M. Charron)

1/3 livre de graisse Tenderflake

1 1/2 carré oxo au bœuf

1 boite de consomme de boeuf Campbell

3 gousses d'ail

1 petit oignon

Poivre

Faire mijoter 3/4 d'heure. Ajouter du sel de céleri et de l'origan. Couler et refroidir.

*Si l'on double la recette, ne pas doubler la quantité de graisse.

13.11 Graisse de rôti

*La graisse sera plus blanche si elle cuit dans un chaudron de fonte émaillée, cependant elle sera tout aussi bonne cuite dans un chaudron en fonte noire.

1 longe ou épaule de porc avec os et couenne. (Il est bon d'ajouter 1 pied de porc)

2 gousses d'ail

1 cuillère à thé de moutarde en poudre

1 cuillère à thé de thym

1/2 cuillère à thé de marjolaine ou origan

1/4 c thé de sarriette

Sel et poivre.

Frotter la pièce de viande avec l'ail (coupée en 2) puis avec la moutarde et les herbes. Déposer dans un chaudron en fonte et ajouter 1 tasse d'eau. Cuire à 325° F 45 minutes par livre de viande ou jusqu'à tendreté.

*Cuire non couvert pour la première heure

Retirer la viande, et ajouter :

1 tasse d'eau

1 tasse de bouillon (moitié bouillon de poulet et moitié bouillon de bœuf

Racler le fond du chaudron, vérifier l'assaisonnement et faire bouillir doucement environ 10 minutes. Passer au tamis et laisser refroidir dans un plat de service.

On peut désosser et couper la viande, ajouter:

Le restant des bouillons

1 tasse d'eau

1 pincée de chaque épice (thym, marjolaine, sarriette)

Remettre au four à 325° F pour 1 heure. La viande sera délicieuse et imprégnée de bouillon. Rajouter du bouillon s'il en manque. Rectifier les assaisonnements.

Pour rallonger la graisse de rôti; on peut faire bouillir la couenne et les os. Y ajouter :

1 oignon

1 gousse d'ail

Environ 2 tasses de liquide (bouillon de poulet, bouillon de boeuf, de l'eau)

Assaisonner au goût avec les mêmes épices soit :

Thym, marjolaine, origan, (sarriette avec parcimonie) sel et poivre.

13.12 Mousse aux huîtres Céline

1 boite de 3 onces d'huîtres rincée à l'eau froide et asséchée

2 cuillères à table de moutarde de miel

2 oignons verts hachés fin

Mélanger au robot, réfrigérer et parsemer de persil.

13.13 Mousse de saumon fumé

10 onces de saumon fumé

1/3 tasse de fromage à la crème

1 cuillère à table de jus de citron

1/4 tasse de crème sure

1/2 oignon haché

1/4 cuillère à thé de tabasco

Poivre

Câpres

Mélanger au robot, réfrigérer

13.14 Mousse aux crevettes (Michèle)

1/2 tasse de céleri haché fin

8 onces fromage Philadelphia

1 tasse d'échalotes haché fin le blanc et la tige verte

7 onces de crevettes cuites coupées

1 tasse de mayonnaise

1/2 enveloppe de gélatine sans saveur*

1 boîte de crème de tomate

*Si on utilise des crevettes en conserve, garder le jus pour dissoudre la gélatine ou la dissoudre dans de l'eau froide, environ 1/2 tasse.

Réchauffer le fromage et la crème de tomate, soit au bain-marie soit au four micro-onde.

Lorsque cette préparation est bien lisse, ajouter les autres ingrédients et transférer dans un moule à aspic.

13.15 Mousse au crabe

1/2 tasse de crème de tomate

1 tasse de céleri haché fin

8 onces de fromage Philadelphia

1 tasse de mayonnaise

3 cuillères à table d'oignon haché fin

1 boite de crabe

1 enveloppe gélatine sans saveur diluée dans 1/2 tasse d'eau froide

Chauffer la crème de tomate, ajouter la gélatine déjà dissoute dans l'eau et chauffer en brassant 5 minutes. Refroidir légèrement. Mélanger le fromage, la mayonnaise, le céleri, l'oignon, le crabe et la soupe. Ensuite huiler un moule de service et y verser le mélange. Refroidir au moins 3 heures avant de renverser sur une assiette de service. Déposer tout autour de la laitue et des biscuits craquelins de votre choix.

13.16 Terrine fraîcheur

1 mélange Knorr crème d'asperges

2 sachets de gélatine sans saveur

11/2 tasse d'eau froide

2 tasses d'eau

1/2 tasse de mayonnaise

1 cuillère à table de jus de citron (bon avec ou sans jus de citron)

Légumes

2 oignons verts hachés

1 tomate évidée coupée en petits dés

1 carotte taillée en dés blanchie

1 branche de céleri en dés blanchie

1 tasse de chou-fleur blanchi (petites fleurettes seulement)

Gonfler la gélatine dans 1 1/2 tasse d'eau Préparer la crème avec 2 tasses d'eau. Retirer du feu et y ajouter la gélatine dissoute.

Incorporer la mayonnaise et le jus de citron ainsi que les légumes.

Répartir dans 10 ramequins et réfrigérer quelques heures.

14 Déjeuner et brunch

14.1 Bacon frit aux oeufs et fromage

8 tranches de bacon

1/2 tasse de cheddar

4 pommes de terre cuites et coupées en dés

4 oeufs

Sel et poivre

1 cuillère à table d'oignon haché

Couper le bacon en dés et le faire frire jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Égoutter et conserver 2 cuillères à table de gras de bacon.

Ajouter les pommes de terre et l'oignon et les faire dorer. Remuer et assaisonner.

Réduire l'intensité de la chaleur et incorporer le fromage cheddar.

Ajouter les oeufs et remuer jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

14.2 Fèves au lard * (Marielle)

4 tasses de fèves

Eau

1 cuillère à thé de soda

Trier les fèves, les laver et les faire tremper environ 6 heures. Les faire bouillir dans la même eau avec le soda, jusqu'à ce que la petite peau s'enlève facilement avec les doigts.

Préparer :

1 cuillère à thé de moutarde sèche

1/2 tasse de mélasse

1/2 cuillère à table de sel

1/2 cuillère à thé de poivre

1/2 livre de bacon ou porc salé.

2 gros oignons

Eau à égalité.

Mélasse au goût

Si l'on met du porc salé, diminuer ou omettre le sel.

J'ajoute également la mélasse lors de la cuisson et je maintiens l'eau à égalité, c'est-à-dire que j'en ajoute si nécessaire.

Cuire à couvert, au four, à 250° F de 6 à 8 heures.

· Crêpes

14.3 Crêpes de Paul et Foufie (donne 4 crêpes)

1 tasse de farine

1 œuf

1 tasse de lait

Vanille (facultatif au gout)

Une poêle en fonte

Beurre (beurre clarifié idéalement)

Mien mélanger les 4 premiers ingrédients jusqu’à ce que soit bien homogène.

Laisser reposer 10 minutes.

Faire chauffer la poêle avec une petite noix de beurre. La poêle doit être chaude.

Déposer une louche de pâte à crêpe à la fois.

Servir avec :

Cassonade

Sirop d’érable

Beurre

Etc.

14.4 Crêpes de sarasin de Paul et Foufie (donne 12 crêpes)

250 grammes de farine de sarrasin

3 œufs

1 tasse de lait

1 pincée de sel

Vanille (facultatif au gout)

Une poêle en fonte

Beurre (beurre clarifié idéalement)

Mien mélanger les 4 premiers ingrédients jusqu’à ce que soit bien homogène.

Ajuster selon la consistance.

Laisser reposer 10 minutes.

Faire chauffer la poêle avec une petite noix de beurre. La poêle doit être chaude.

Déposer une louche de pâte à crêpe à la fois.

Servir avec :

Cassonade

Sirop d’érable

Beurre

Etc.

1.1 Crêpes de Paul et Foufie (donne 4 crêpes)

~~1 tasse de farine~~

~~1 œuf~~

~~1 tasse de lait~~

~~Vanille (facultatif au gout)~~

~~Une poêle en fonte~~

~~Beurre (beurre clarifié idéalement)~~

~~Mien mélanger les 4 premiers ingrédients jusqu’à ce que soit bien homogène.~~

~~Laisser reposer 10 minutes.~~

~~Faire chauffer la poêle avec une petite noix de beurre. La poêle doit être chaude.~~

~~Déposer une louche de pâte à crêpe à la fois.~~

~~Servir avec :~~

~~Cassonade~~

~~Sirop d’érable~~

~~Beurre~~

~~Etc.~~

14.5 Crêpes Marielle

4 tasses de farine

3 tasses de lait

1 tasse de crème sure

1 cuillère à thé de sel

3 cuillères à thé de soda

3 œufs

Dans un récipient, mélanger la crème sure et le lait. Ajouter le soda et brasser.

Mettre la farine et le sel dans un bol à mélanger.

Ajouter 2 tasses de liquide à la farine.

Ajouter les œufs et le reste du lait.

14.6 Crêpes croustillantes Hélène (8 à 12 crêpes)

3/4 de tasse de farine tout usage

2 cuillères à table de beurre fondu

1/2 cuillère à café de sel

5/8 de tasse de lait

2 œufs

2 cuillères à soupe de rhum (facultatif)

Cassez les œufs dans la farine tamisée avec le sel. Ajouter le beurre. Travailler pour obtenir une pâte lisse. Incorporer peu à peu le lait (et parfumer au rhum désiré). Au besoin, ajouter du lait si la pâte n'est pas suffisamment fluide.

Cuisson des crêpes Marielle ou Hélène

Ajouter 2 c. à soupe de pâte dans une poêle chaude et graissée de 5 po de diamètre. Incliner la poêle en tous sens afin que la pâte s'étale en une couche fine et uniforme. Retourner-la à l'aide d'une spatule ou faites-la sauter d'un coup sec du poignet. Faire cuire l'autre face pendant l minutes.

14.7 Crêpes bretonnes

250 gr de farine 1/2 litre de lait

6 jaunes d'œufs

6 cuillères à table de beurre fondu

1 pincée de sel 1 cuillère à thé de vanille

2 cuillères à table de sucre

Délayer farine, jaunes œufs, sel et sucre en ajoutant petit à petit le lait froid.

Ajouter le beurre fondu. Bien mélanger. Laisser reposer la pâte 1 heure ou 2. Ajouter vanille.

Huiler 1 grande poêle, la faire chauffer. Verser un peu de pâte en donnant un mouvement de rotation afin d'étaler vivement la pâte en mince couche. Plus c'est mince, plus la crêpe est dorée. La faire sauter et la cuire de l'autre côté. Cuite lorsque dorée et qu'elle se dégage.

15 Les fondues

15.1 Huile à fondue

2 tasses d'huile (arachide de préférence)

Chauffer beurre et huile dans un caquelon jusqu'à 375° F

15.2 Fondue bourguignonne

Cubes de boeuf ou d'agneau

Huile à fondue

*Attention à l'huile. On ajoute une pomme de terre pelée, lavée et bien essuyée dans le fond du caquelon pour tester la chaleur de l'huile.

15.3 Fondue aux boulettes de viande

2 livres de boeuf haché

1/8 cuillère à thé de poivre

1/2 tasse d'oignon haché fin

1 oeuf battu

1 1/2 tasse de mie de pain en dés

1/4 tasse de jus de tomate

1 cuillère à thé de sel

2 tasses d'huile

Mélanger tous les ingrédients. Façonner en boulettes, réfrigérer et les faire cuire comme pour la fondue bourguignonne.

15.4 Pâte pour fondue

*dinde, poulet, morceaux de fromage, oignons, pétoncles etc.

3/4 tasse de farine

1/2 cuillère à thé de sel

1/4 tasse de fécule de maïs

1/2 cuillère à thé de muscade

1 cuillère à thé de poudre à pâte

2 oeufs

1/3 de tasse de lait ou de bière

Huile à fondue

Mélanger les ingrédients secs, y ajouter oeufs et liquide graduellement, en brassant bien pour obtenir une pâte onctueuse et molle.

Si l'on utilise des cubes de porc cuit, remplacer la 1/2 cuillère à thé de muscade par 1/4 de cuillère à thé de moutarde préparée

Piquer les cubes de son choix, les tremper dans la pâte et les cuire dans l'huile chaude jusqu'à ce que la pâte gonfle, environ 3 minutes Tremper ensuite dans les sauces choisies.

15.5 Bouillon pour fondue chinoise (Michèle)

2 cuillères à table de beurre

2 gros oignons

2 gousses d'ail revenues

6 tasses d'eau froide

4 cuillères à table de bovril au bœuf

2 cuillères à table de bovril au poulet

1 tasse de vin blanc sec

1 cuillère à table de poudre pour sauce au boeuf

3 cuillères à table de sauce chilienne.

Laisser mijoter 30 minutes

15.6 Bouillon pour fondue chinoise

5 tasses d'eau avec

1 cube de bouillon Knorr

2 cuillères à thé de persil

1 cuillère à table sauce fruit de mer Desjardins

2 gousses d'ail hachées fin

1 feuille de laurier

1/2 tasse de vin blanc

1 sachet de soupe à l'oignon Knorr

1/2 cuillère à thé de poivre noir

Mijoter à découvert 2 à 3 heures.

15.7 Bouillon pour fondue chinoise (Sue)

5 tasses d'eau

1 cuillère à table de bovril au poulet

2 cuillères à table de bovril au boeufl

1 gros oignon ou deux petits

2 gousses d'ail hachées fin

2 feuilles de laurier

½ cuillère à thé de thym

1 bouteille de vin blanc sec ou rouge (dépendant ce qu’on a sous la main)

¼ de tasse de persil frais

1/2 cuillère à thé de poivre noir en grain

Faire revenir les oignons et l’ail. Incorporer les autres ingrédients et laissez mijoter à découvert 1 heure et demie.

15.8 Fondue suisse

1 tasse de vin blanc sec

1/2 cuillère à thé de moutarde sèche

1 petite gousse d'ail écrasée

1/8 cuillère à thé de sel

2 tasses de fromage suisse râpé

1/8 cuillère à thé de poivre

1 1/2 cuillère à table de farine

Pain français en cubes

Chauffer vin et ail dans un caquelon jusqu'à ce que le vin commence à bouillir.

Mélanger fromage, farine et assaisonnements. Incorporer au vin 1 cuillère à table à la fois, en brassant constamment.

Cuire jusqu'à ce que le fromage soit fondu et la sauce onctueuse.

15.9 Fondue au fromage de Paulo

Pour 4 à 5 personnes

1 kilo de fromages râpés : Vacherin, Appenzeller Suisse, Emmental, Gruyère, ~~Cheddar~~ etc.

Personnellement j’utilise au moins trois fromages différent

625 ml de vin blanc à la température de la pièce

3 cuillères à table de farine bio tout usage

Poivre noir et piment d’Espelette

Râper tout le fromage. Faire chauffer 500 ml de vin blanc dans le caquelon jusqu’à faible ébullition.

Ajouter le fromage à la pincé en brassant constamment

Attendre que chaque pincé soit fondue avant d’en ajouter d’autre.

Vers la fin, chauffer au four à micro-onde le dernier 125 ml de vin blanc et ajouter en alternant avec le restant de fromage jusqu’à consistance désirée. Poivrer et pimenter au goût.

15.10 Fondue italienne

28 onces de tomates

1 paquet de champignons frais

3/4 livre d'Emmenthal

2 courges

1 poivron

1 gousse d'ail

1 oignon

Ramollir les légumes dans un peu de beurre, ajouter les tomates et le fromage.

Servir avec croûtons au beurre à l'ail.

On peut aussi servir des mini boulettes de viande et des crustacés.

On peut mélanger les fromages (gruyère, emmenthal etc.)

15.11 Sauce à la diable

3 gousses d'ail

1 oignon haché

1/4 tasse d'huile (faible)

1 cuillère à table fécule de mais

2 cuillères à table vinaigre blanc

1/2 tasse de ketchup

1/2 cuillère à thé de sel

2 cuillères à table sauce Worcestershire

1 cuillère à thé moutarde sèche

Revenir l'oignon et l'ail pour amollir. Ajouter la fécule et faire cuire jusqu'à épaississement.

Ajouter le reste des ingrédients.

15.12 Sauce mayonnaise et ciboulette

1/2 tasse de mayonnaise

1 cuillère à thé sauce Worcestershire (au goût)

Échalotes ou ciboulette hachées finement

15.13 Sauce à la moutarde * (Marielle)

1/2 tasse de mayonnaise

1 cuillère à thé de fines herbes

2 cuillères à table de moutarde préparée

15.14 Sauce à la moutarde

2 cuillères à Table de moutarde

1 cuillère à table de vinaigre de cidre

Quelques grains de poivre frais moulus

1 tasse de mayonnaise

15.15 Sauce chutney

2 cuillères à table crème sure

1/2 tasse de mayonnaise

1/4 tasse de chutney

2 cuillères à thé de moutarde préparée

Ajouter du lait, si besoin.

15.16 Sauce Louise (Sue)

2 petites échalottes ou une grosse

1 ou 2 cornichons sucrée

4 à 5 olives vertes

¼ de tasse de mayonnaise

Mélanger le tout et laisser au réfrégérateur quelques heures avant le service.

16 Légumes

16.1 Tomates cerises au basilic

2 tasses de tomates, saupoudrée de 1 c. à table de basilic frais.

Fermer hermétiquement les papillotes et cuire à même intensité que les pommes de terre, environ 5 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que les tomates soient bien chaudes.

· Les asperges

16.2 Conseil sur les asperges

Les asperges sont meilleures si elles sont consommées le jour même. Il est important de les envelopper dans un linge humide et de les réfrigérer.

Bien laver les asperges à l'eau froide. Il est préférable d'attacher ensemble les asperges de différentes grosseurs. Placer les grosses au fond du chaudron, les plus petites sur le dessus. Saupoudrer avec une pincée de sucre et de glutamate de monosodique. Ébouillanter avec juste assez d'eau pour les recouvrir. Couvrir et cuire de 8 à 12 minutes à feu vif, de manière à ce que l'eau continue toujours de bouillir. Éviter de trop cuire. Servir immédiatement, sinon les garder au chaud, bien les égoutter, les placer sur un linge et recouvrir d'un autre linge. Couvrir le poêlon en plaçant un couvercle sur le linge.

Les asperges se servent :

Chaudes, avec du beurre ou accompagnées d'un bol de beurre fondu et de citron

Froides, avec une mayonnaise mousseline (crème fouettée et mayonnaise) ou encore avec une vinaigrette à l'huile et jus de citron.

16.3 Asperges au gratin

1 livre d'asperges cuites

1 tasse de sauce blanche

1/2 tasse fromage râpé

1 cuillère à table de beurre fondu

Disposer les asperges dans un plat à gratin. Recouvrir les pointes de sauce blanche. Arroser les têtes de fromage râpé et de beurre fondu. Faire dorer à four chaud 400° F.

16.4 Asperges à la polonaise

1 livre d'asperges

2 oeufs cuits dur

1/4 tasse de persil haché

1/2 tasse croûtons

Ranger les asperges sur un légumier. Saupoudrer avec mélange d'oeufs et persil. Recouvrir de petits croûtons frits au beurre.

· Les aubergines

16.5 Conseil sur les aubergines

L'aubergine, peu nutritive mais diurétique, somnifère et de digestion facile.

Lorsque l'aubergine doit être cuite à la vapeur, gratinée ou frite, il est nécessaire de la faire dégorgée afin de lui faire rendre son excès d'eau naturelle. Ceci rend l'aubergine plus croquante et plus savoureuse lorsqu'elle est cuite.

16.6 Comment dégorger une aubergine

Pour la faire dégorger, il faut éplucher et couper l'aubergine en rondelles ou en gros dés, saupoudrer de gros sel et laisser ainsi pendant 30 minutes. Rincer à l'eau froide et bien essuyer. N'acheter que des aubergines fermes, lisses, brillantes et de couleur uniforme.

16.7 Ratatouille d'Hélène R. * Délicieuse

2 aubergines non pelées

Farine

Huile à frire

Trancher les aubergines non pelées et les laisser dégorger 1 à 2 heures. Les rincer à l'eau froide, et les assécher sur du papier absorbant. Passer les dans la farine et faites les frire dans l'huile. Garnir le fond d'un plat avec les rondelles et verser la sauce suivante dessus.

Sauce :

1 ou 2 poivrons

2 ou 3 oignons

2 ou 3 branches de céleri

40 onces De tomates environ

Thym, sarriette, persil, origan, et basilic

Cheddar doux ou mozzarella

3 bonnes gousses d'ail

Cuire les légumes jusqu'à croustillants. Ajouter l'ail et le fromage puis cuire 10 minutes à “Bake“et 10 minutes à “"broil"“

16.8 Ratatouille au tofu * (Marielle)

1 aubergine

28 onces de tomates non égouttées

2 cuillères à thé de sel

1/2 cuillère à thé poivre

2 cuillères à table huile d'olive

2 cuillères à table de basilic frais ou 2 cuillères à thé de basilic séché

1 oignon haché

2 gousses d'ail

1 cuillère à table d'origan frais ou

2 courgettes tranchées

1 cuillère à thé d'origan séché

1 tasse de tofu

1 tasse de cheddar fort, râpé.

Couper l'aubergine en cubes de 1/2 pouce, la mettre dans une passoire et la saupoudrer de 1 cuillère à thé de sel. Laisser dégorger pendant 30 minutes. Rincer, égoutter et éponger.

Chauffer l'huile à feu moyen, ajouter l'oignon et l'ail et cuire pendant 3 minutes. Ajouter les courgettes et cuire pendant 2 minutes. Ajouter l'aubergine et les tomates en défaisant les tomates à l'aide d'une cuillère. Ajouter le reste du sel, le poivre et mélanger.

Réduire à feu doux et laisser mijoter pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que la préparation ait épaissi. Ajouter le basilic et l'origan et mélanger. Réduire en purée le tofu et le cheddar. Étendre la moitié du mélange de tofu dans un plat allant au four, graissé. Couvrir de la moitié de la préparation aux tomates. Étendre le reste des ingrédients de la même manière. Cuire au four préchauffé à 350° F pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que la ratatouille bouillonne.

· Les betteraves

16.9 Conseil sur les betteraves

Une tasse de betteraves cuites procure le minimum de vitamines C pour une journée.

Bien brosser les betteraves et couper la tige à environ 1 pouce de la betterave. Ne pas peler.

Cuire à l'eau froide (eau à égalité) Porter à ébullition, couvrir et cuire de 25 à 50 minutes selon le degré de maturité. Aussitôt cuites, les rincer à l'eau froide et enlever la pelure.

16.10 Betteraves Harvard

4 tasses de betteraves cuites

2 cuillères à thé de fécule de maïs

1/2 tasse de sucre

1/3 de tasse de vinaigre

1/3 de tasse d'eau

3 cuillères à table de beurre

Sel et poivre

Mélanger fécule, sucre, eau et vinaigre. Faire bouillir pendant 5 minutes.

Verser sur les betteraves cuites, couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes.

Ajouter le beurre et les assaisonnements.

· Le brocoli

16.11 Conseil sur le brocoli

Le brocoli frais est compact, d'un beau vert foncé ou légèrement violacé.

Détacher les têtes fleuries et couper en 4 les tiges qui sont trop grosses. Enlever de la tige les feuilles qui sont trop dures. Si les brocolis sont gros, on peut les rendre plus tendres en pelant les tiges, car tout se mange dans le brocoli. Faire tremper à l'eau salée pendant 20 minutes.

Cuisson : Placer les tiges dans le fond de la casserole, recouvrir avec les têtes fleuries. Verser sur le tout suffisamment d'eau bouillante pour qu'elle soit à mi-hauteur du brocoli. Couvrir et faire bouillir vivement. Égoutter et servir.

Servir le brocoli avec sauce hollandaise ou du beurre fondu additionné de jus de citron, au goût, ou garnir de fromage râpé et de beurre fondu.

16.12 Casserole de brocoli

1 1/2 livre de brocoli

2 cuillères à table de beurre

1/2 oignon haché

2 cuillères à table de farine

1 tasse de lait

Sel, poivre

3/4 tasse mayonnaise

2 oeufs battus

Cuire partiellement le brocoli à l'eau bouillante salée. Égoutter et couper. Chauffer le beurre, faire revenir les oignons, ajouter la farine, ajouter le lait. Mêler, cuire jusqu'à épaississement. Saler et poivrer.

Retirer du feu, ajouter la mayonnaise, les oeufs et délicatement le brocoli.

Verser dans moule de 6 tasses et cuire au bain-marie dans un four de 350° F environ 30 minutes.

16.13 Brocoli et sauce aux oeufs

20 onces de brocoli

1 cuillère à table de beurre

1/4 tasse amandes hachées

2 cuillères à table oignons verts

1/2 tasse eau de cuisson

10 onces crème champignons

1/4 cuillère à thé estragon

1/2 cuillère à thé moutarde en poudre

3 ou 4 oeufs cuits dur

Cuire le brocoli (encore un peu croquant). Égoutter, conserver l'eau. Disposer le brocoli en une seule couche.

Mélanger liquide de cuisson, lait et crème de champignons avec épices et oeufs durs et lait. Faire revenir les amandes dans le beurre, les retirer. Faire revenir les oignons, les ajouter à la sauce, l'étendre sur le brocoli et parsemer des amandes revenues.

Cuire au four à 350° F environ 15 minutes ou jusqu'à tendre.

16.14 Brocoli, chou-fleur, pois mange-tout, petits pois

1 livre de brocoli

1 livre de chou-fleur

8 onces de pois mange-tout

8 onces de pois (facultatif)

3 à 4 cuillères à table de beurre

1/2 cube de bouillon de poulet

Cuire le brocoli et le chou-fleur, soit séparément, soit au four micro-onde, soit à la vapeur, mais éviter de trop cuire. Cuire les pois mange-tout quelques minutes.

Faire fondre le beurre, ajouter le cube de bouillon de poulet, faire cuire les petits pois et ajouter les autres légumes.

Si l'on omet les petits pois, faire fondre le beurre avec le cube de bouillon de poulet et ajouter aux légumes.

· Les carottes

16.15 Conseil sur les carottes

Brosser les jeunes carottes et peler mince les plus vieilles.

Cuisson : Ébouillanter en ne mettant pas plus de 2 pouces d'eau. Saupoudrer d'une pincée de sucre et couvrir. Cuire 10 à 20 minutes les plus jeunes carottes. Cuire 15 à 20 minutes les plus vieilles et environ 14 minutes les carottes coupées en tranches minces ou en petits dés.

16.16 Carottes aux herbes

5 ou 6 carottes

2 cuillères à table de beurre

1/2 cuillère à thé de sucre

1/2 cuillère à thé de sel

1 cuillère à table de persil

1/2 cuillère à thé de thym

2 cuillères à table de crème

Nettoyer et couper les carottes en bâtonnets. Sauf la crème, mettre tous les ingrédients dans casserole.

Brasser le tout jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Couvrir et cuire à feu lent environ 20 minutes. (Tendreté)

Ajouter crème, mijoter quelques instants et servir.

16.17 Carottes lyonnaises

4 tasses de carottes

1 gros oignon

Cuire les carottes (les laissant un peu ferme). Faire revenir l'oignon avec les carottes égouttées et ajouter du persil, une pincée de marjolaine, sel et poivre. Laisser 1/4 d'heure sur feu doux.

· Le céleri

16.18 Conseil sur le céleri

Le céleri se consomme cru, en salade ou cuit. Le céleri a des propriétés stimulantes, apéritives et diurétiques.

Cuisson type :

Laver, éplucher les côtes extérieures pour bien enlever les filandres, conserver les coeurs entiers. Mettre dans casserole les grosses côtes au fond, le coeur sur le dessus. Recouvrir d'eau bouillante salée et faire cuire de 15 à 25 minutes. Égoutter et servir selon la recette désirée.

16.19 Céleri à l'estragon

4 tasses de céleri coupé en biseau

Feuilles d'estragon

1 1/2 tasse d'eau

Sel et poivre

Placer céleri dans casserole avec estragon, beurre et eau. Couvrir et laisser mijoter de 6 à 8 minutes.

Découvrir et laisser cuire à feu vif jusqu'à ce que l'eau soit évaporée.

Saler et poivrer.

16.20 Céleri gratiné au fromage

3 tasses de céleri en morceaux

3 cuillères à table de beurre

1/4 tasse oignon haché

1 gousse d'ail émincé

2 cuillères à table poivron vert haché

2 cuillères à table de farine

1 tasse de lait

2 cuillères à table "pimento" haché

1 tasse de jambon

1 cuillère à table persil haché

1/2 cuillère à thé de poivre

1 tasse cheddar

1 tasse chapelure

1 tomate en dés

Cuire le céleri en morceaux de 1 pouce à l'eau salée sur feu moyen pendant environ 15 minutes. Égoutter et placer dans un plat allant au four. Fondre le beurre dans une petite casserole, y faire cuire l'oignon, l'ail et le poivron. Saupoudrer de farine, ajouter le lait en remuant et cuire jusqu'à épaississement. Ajouter le "pimento" et le jambon. Verser le tout sur le céleri. Saupoudrer de persil, de poivre, de chapelure et de fromage.

Cuire au four 30 minutes à 350° F.Garnir de dés de tomate avant de servir.

· Les champignons

16.21 Conseil sur les champignons

Il n'est pas nécessaire d'éplucher les champignons de couche. Il faut cependant les laver à l'eau froide sous le robinet. Il est important de ne pas les faire tremper. Aussitôt lavés, bien les égoutter.

Enlever environ 1/4 pouce du bout des queues. Réserver les queues pour potages ou sauces lorsque la recette ne requiert que les têtes.

Il est important de ne pas faire cuire les champignons trop longtemps. Les saisir dans du beurre fondu et brasser sans arrêt. Les retirer et les employer selon ses besoins.

Un peu d'ail ou d'oignon vert ajouté aux champignons pendant la cuisson aromatise agréablement.

Le basilic ou l'estragon sont les meilleures herbes à utiliser avec les champignons.

Pour les recettes de champignons farcis, voir recettes d'entrées.

16.22 Champignons marinés

*Cette recette se prépare 1 ou 2 jours à l'avance

2 livres de petits

Champignons frais

2 1/4 tasse de

Vinaigre de cidre

3/4 tasse d'huile d'olive

3 gousses d'ail écrasé

2 1/2 cuillères à thé de sel

1/3 tasse persil haché

4 cuillères à thé moutarde forte

3 cuillères à table cassonade dorée

Laver et essuyer les champignons. Mettre le vinaigre, l'huile d'olive, l'ail, le sel, le persil, la moutarde et la cassonade dans une grande casserole et faire chauffer à feu moyen jusqu'à ébullition, en remuant de temps en temps. Plonger les champignons dans cette marinade et laisser mijoter doucement environ 20 minutes. Laisser refroidir, couvrir et réfrigérer un ou deux jours avant de servir, en remuant de temps en temps les champignons.

16.23 Casserole aux champignons

1/2 livre champignons

4 cuillères à table gras de bacon

14 on, de pois verts non égouttés

1 oignon moyen râpé

1/4 cuillère à thé moutarde sèche

Sel et poivre au goût

2 cuillères à table de beurre

2 cuillères à table de farine

1 pincée de marjolaine

1/4 tasse sherry ou crème

Trancher mince les queues et les têtes des champignons. Les faire revenir vivement dans le gras de bacon.

Ajouter les pois verts, l'oignon râpé et la moutarde sèche. Couvrir et faire cuire pendant 10 minutes.

Saler et poivrer au goût. Mélanger beurre et farine. Verser le liquide de la cuisson sur ce mélange. Ajouter le sherry ou la crème et la marjolaine. Porter à ébullition. Ajouter aux légumes, faire bouillir quelques instants et servir.

· Le chou

16.24 Conseil sur le chou

Avant la cuisson du chou, (vert ou rouge) il faut le faire tremper 20 minutes dans de l'eau froide additionnée d'une cuillère à table de gros sel. Mettre le chou la tête en bas au fond du bol. Pour nettoyer le chou, n'enlever que les grosses feuilles fanées.

Cuisson type

Porter à ébullition 6 tasses d'eau, 1/2 cuillère à thé de sucre et 1/2 cuillère à thé de Glutamate monosodique. Mettre le chou râpé dans l'eau bouillante, couvrir et cuire à feu vif de 3 à 5 minutes au plus. Cuit ainsi, il restera vert et savoureux. Lorsque le chou est cuit en entier, il est bon de faire 6 à 8 entailles dans le coeur afin d'aider le coeur à cuire en même temps que les feuilles. Cuire le chou entier de 15 à 20 minutes.

16.25 Chou à la mode de Béatrice

*Délicieux et simple comme recette

5 tasses chou en filaments

2 cuillères à table de beurre

2 cuillères à table d'eau ou moins

Sel et poivre

Faire dorer le beurre dans un chaudron. Déposer le chou avec l'eau et cuire à feu très doux à couvert jusqu'à ce que cuit. Saler et poivrer. Attention que ça ne prenne au fond.

16.26 Chou et céleri braisé * (Marielle)

2 cuillères à table de beurre

4 tasses de chou déchiqueté

1 tasse céleri tranché fin

3/4 tasse poivron vert

2 cuillères à table d'eau

1/2 cuillère à thé sucre

3/4 cuillère à thé sel et poivre

1/4 cuillère à thé macis

Fondre le beurre, ajouter les autres ingrédients. Cuire 15 minutes ou jusqu'à tendreté.

16.27 Chou braisé

1 chou moyen

6 tranches minces de lard salé gras

3 carottes en rondelles

1 oignon émincé

1 pincée de thym

1 feuille de laurier

1/4 cuillère à thé poivre et sel

1 tasse de consommé chaud

Couper un chou en 8. Tapisser un plat avec les tranches de lard salé et mettre les morceaux par dessus. Sur le chou et autour, placer les carottes, l'oignon, le thym et le laurier. Saler et poivrer. Verser le consommé sur le tout, faire mijoter quelques 2 heures à feu lent. Servir avec porc ou gibier.

16.28 Chou au cari

5 tasses chou en filaments

4 cuillères à thé de beurre

4 cuillères à thé de farine

Grains de poivre

3/4 cuillère à thé poudre de cari

2 cuillères à table oignon émincé

1 cuillère à thé sel

3/4 tasse de lait

Cuire le chou partiellement dans 1/2 pouce d'eau bouillante salée, environ 6 minutes. Couler le chou et déposer dans un plat. Faire béchamel avec les ingrédients suivants et déposer la sauce sur le chou.

16.29 Chou à la crème sure

1 chou séparé en 4

2 cuillères à table de beurre

1 oignon émincé

2 cuillères à table de farine

2 cuillères à thé de vinaigre de cidre

1 tasse de crème sure

1cuillère à thé de sel et poivre

1/2 cuillère à thé de sucre

Cuire le chou selon la méthode indiquée ci-haut Faire dorer l'oignon dans le beurre et faire béchamel avec le reste des ingrédients. Assaisonner au goût. Verser sur le chou.

16.30 Salade de chou

*Ma vinaigrette

Mayonnaise

Vinaigrette italienne

Moutarde préparée

Un peu de sauce Worcestershire

Tout ça au goût. Parfois, j'utilise du jus de "Dill pickles" à la place de la vinaigrette et je mets un peu de "relish". Tout dépend de mon humeur, je suppose. On peut ajouter un peu de miel.

*Non mais quel humour…

· Le chou-fleur

16.31 Conseil sur le chou-fleur

Dans le chou-fleur, les côtes tendres, les feuilles et le trognon sont excellents. Il faut enlever les grosses feuilles vertes et conserver une couronne de vert tout autour. Les grosses côtes sont très bonnes bouillies. Enlever les feuilles vertes et les faire cuire comme les feuilles de céleri, ou encore avec les feuilles et le trognon pour en faire des potages.

Cuisson type :

Faire tremper le chou-fleur tête en bas pendant 20 minutes à l'eau salée, froide et acidulée d'une cuillère à table de vinaigre. Pour cuire, le mettre dans une casserole, le saupoudrer avec 1/4 de cuillère à thé de sel. Verser sur le chou-fleur de l'eau bouillante pour le couvrir aux 3/4.

Cuire le chou-fleur coupé en bouquets de 7 à 10 minutes, le chou-fleur entier, de 20 à 25 minutes.

Cuisson à la vapeur (ma méthode préférée). Cuire tout simplement les bouquets au bain-marie ou dans la marguerite jusqu'à ce qu'ils soient légèrement croquants.

16.32 Casserole de chou-fleur

1 gros chou-fleur

1/2 livre cheddar râpé

1/2 tasse de mie pain

1 1/2 tasse crème ou lait

3 jaunes d'oeuf

3 cuillères à table de beurre

1/4 cuillère à thé muscade

1 cuillère à thé sel

Cuire le chou-fleur selon le mode-type, (séparé en bouquets) Égoutter et mettre dans un plat. Mélanger fromage râpé, pain de seigle et crème. Battre les jaunes d'oeufs et les ajouter au fromage. Ajouter la muscade et le sel. Verser le tout sur les bouquets de chou-fleur. Fondre le beurre et le verser à son tour sur le mélange qui recouvre le chou-fleur. Faire cuire de 10 à 15 minutes à 400° F.

16.33 Chou-fleur en casserole

10 onces de chou-fleur

1/2 tasse eau bouillante

1/4 cuillère à thé sel

10 onces crème de céleri

1 pincée de muscade

1/8 cuillère à thé poivre

1 cuillère à table persil haché

2 cuillères à table oignon vert haché

1/4 tasse cheddar fort râpé

1/4 tasse chapelure fine

1 cuillère à table beurre fondu

Cuire le chou-fleur environ 5 minutes ou jusqu'à tendre, tout en étant encore croquant, dans 1/2 tasse d'eau bouillante salée. Ne pas égoutter. Ajouter au chou-fleur crème de céleri, poivre, muscade, persil, oignon vert et brasser délicatement à la fourchette.

Mélanger cheddar râpé, chapelure et beurre fondu. Étendre sur le chou-fleur et cuire.

16.34 Chou-fleur entier gratiné

1 chou-fleur blanchi environ 10 minutes.

1 boîte de crème de champignon ou crème de céleri

Une demi-tasse de fromage râpé.

Déposer le chou-fleur dans un plat allant au four, verser la boîte de crème de champignon ou de crème de céleri tout autour, puis couvrir du fromage râpé.

Décorer avec :

Des quartiers de tomates, des olives noires, des champignons etc.

16.35 Casserole de chou-fleur, champignons et oignons

*Brocoli facultatif

Oignons

Champignons

Concentré de poulet (Bovril)

Chou-fleur

Fromage parmesan (facultatif)

Emmental râpé

Faire cuire partiellement le brocoli, pour le garder croquant. Faire revenir les oignons et les champignons dans le beurre. Ajouter un peu de concentré de poulet (Bovril). Incorporer le chou-fleur aux autres légumes. Ajouter un peu de fromage parmesan. Recouvrir de fromage Emmental râpé et gratiner au four.

· Les choux de Bruxelles

16.36 Conseil sur le choux de Bruxelles

Préparation soignée. Il faut enlever les premières feuilles et laisser tremper les choux pendant une heure à l'eau salée et acidulée (2 cuillerée à soupe de vinaigre et 1 cuillerée à thé de sel pour chaque pinte d'eau froide) .Bien égoutter.

Cuisson type :

Mettre les choux de Bruxelles dans une casserole. Saupoudrer avec 1cuillère à thé de sucre. Verser dessus de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'il y ait 3 pouces dans la casserole. Couvrir et faire bouillir vivement de 12 à 20 minutes, selon la grosseur des choux de Bruxelles.

16.37 Choux de Bruxelles au beurre noisette

2 à 3 tasses de choux de Bruxelles cuits.

4 cuillères à table de beurre

Verser ce beurre sur les choux et servir.

2 cuillères à table de jus de citron

1 oignon émincé (facultatif)

Sel et poivre au goût

Faire fondre le beurre à feu lent, jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouterle jus de citron, le sel et le poivre.

*Note : On peut également ajouter à cette recette 1/4 à 1/2 livre de champignons revenus.

16.38 Choux de Bruxelles à l'Indienne

2 à 3 tasses de choux de Bruxelles

2 cuillères à table de beurre

1 cuillère à thé de cari

1 tasse de lait

2 cuillères à table de farine tout usage

Sel et poivre au goût

1 pomme pelée et râpée

Faire sauce blanche avec beurre, cari, lait et farine. Ajouter la pomme râpée et les choux de Bruxelles cuits. Laisser mijoter le tout pendant 4 minutes et servir.

· Le concombre

16.39 Conseil sur le concombre

Le concombre est surtout mangé cru mais il est aussi excellent cuit.

Cuisson type :

Eau

Vinaigre

Sel

Peler les concombres et les couper en 4. Enlever les graines qui sont à l'intérieur, mettre les concombres dans de l'eau bouillante acidulée et salée (1 chopine d'eau, 2 cuillères à table de vinaigre, 1/2 cuillère à thé sel). Couvrir et faire bouillir pendant 5 à 8 minutes. Bien égoutter, les accommoder à la sauce blanche, au beurre, à la sauce hollandaise.

16.40 Concombres à la crème sure

3 concombres moyens

1 1/2 cuillère à thé sel

1/4 tasse de crème sure

2 cuillères à table de jus de citron

1 cuillère à table oignon émincé

1/4 cuillère à thé sucre

1 pincée de poivre

1 1/2 cuillère à thé persil

Peler les concombres, et les trancher très mince. Saupoudrer de sel. Bien mélanger, réfrigérer une heure.

Égoutter soigneusement, recouvrir de cubes de glace. Garder au froid jusqu'au moment de servir.

Égoutter, ajouter les autres ingrédients, excepté le persil. Servir sur laitue, saupoudré de persil

*Note : On peut aussi ajouter 2 cuillères à table de cornichons hachés.

· Les épinard

16.41 Conseil sur les épinards

Enlever les tiges trop grosses. Les laver à l'eau tiède puis à l'eau froide. Toujours sortir les feuilles de l'eau afin d'empêcher le sable de rester dans les épinards.

Cuisson type :

Épinard

Beurre

Eau

Placer les épinards dans une casserole avec 1 cuillère à table de beurre et un peu d'eau.

Couvrir, mettre à feu vif et faire cuire pendant 3 minutes. Retourner les épinards et faire cuire encore 2 minutes. Les couler dans un tamis en conservant le jus qui peut servir dans les soupes. Remettre les épinards dans la casserole et assaisonner. Chauffer quelques minutes et servir.

On peut également les cuire à la vapeur. Ne pas trop les cuire, ils sont meilleurs.

16.42 Épinard en casserole

2 tasses d'épinard partiellement cuit

2/3 cuillère à thé sel

1/8 cuillère à thé poivre

2 cuillères à table de beurre

Quelques gouttes de jus d'oignon ou oignon

2 oeufs lég. Battus

2 cuillère à thé vinaigre ou citron

1 tasse de lait

Battre les oeufs légèrement puis ajouter tous les ingrédients. Cuire à 300° F dans un récipient déposé dans un plat d'eau chaude, non couvert. Servir comme tel ou sur tranches de pain, avec tranche de tomate.

16.43 Soufflé aux épinards

2 tasses de fromage cottage

3/4 cuillère à thé sel

1/2 tasse de fromage cheddar râpé

1/4 c. poivre

3 oeufs

1/4 cuillère à thé muscade

1/3 tasse de farine

2 paquets épinards cuits, égouttés et hachés fin

4 cuillères à table de beurre fondu

Mélanger tous les ingrédients (sauf les épinards) à grande vitesse durant une minute ou jusqu'à consistance crémeuse. Ajouter les épinards au mélange et verser dans un plat à soufflé de 2 litre, bien graissé. Placer le plat dans un second plat contenant de l'eau chaude. Cuire au four à 350° F environ 1 heure.

16.44 Épinard et oeufs durs

12 onces épinards hachés

1 1/4 cuillère à thé sel et poivre

1/4 tasse de beurre

1/2 cuillère à thé sucre

2 cuillères à table oignon vert haché

1/4 cuillère à thé muscade

2 cuillères à table de farine

1 cuillère à thé jus citron

1 tasse de lait

3 oeufs durs, tranchés

Cuire les épinards tels qu'indiqués plus haut. Faire une béchamel avec beurre, oignons, farine et lait. Ajouter le reste des ingrédients, sauf les oeufs. Ajouter les épinards et servir avec des tranches d'oeufs durs.

16.45 Roulés aux épinards

10 grandes lasagnes

3 paquets épinards cuits

3 cuillères à table parmesan râpé

1/2 cuillère à thé muscade

1 tasse oignon en tranches

2 " fromages Munster râpé

2 gousses d'ail émincées

2 cuillères à thé vinaigrette italienne

Cuire les nouilles selon les indications sur la boîte. Étendre les épinards sur les nouilles et ajouter les oignons et le fromage. Rouler les nouilles. Faire tenir avec des cure-dents. Napper de sauce tomate. Cuire environ 45 minutes à 350° F.

· Les haricots verts ou blancs

16.46 Conseil sur les Haricots

Cuisson type :

Placer les haricots dans une casserole. Verser dessus de l'eau bouillante à mi-hauteur. Saupoudrer avec 1/2 cuillère à thé de sel. Couvrir et faire bouillir de 15 à 20 minutes, (ou moins) selon la grosseur des haricots.

16.47 Salade chaude aux haricots

10 onces haricots verts

1 tasse de céleri en dés

1 cuillère à table ciboulette ou oignons verts en morceaux

4 tranches de bacon en morceaux

2 cuillères à table de sucre

2 cuillères à table de vinaigre de cidre

2 cuillères à table d'eau

1/2 cuillère à thé sel

1/4 cuillère à thé poivre

Cuire les légumes dans peu d'eau bouillante salée. Frire le bacon, le séparer et l'ajouter aux légumes ainsi que les autres ingrédients. Servir.

· Légumineuses, lentilles, haricots secs etc.

16.48 Conseil sur les lentilles et les haricots secs

Ne pas faire tremper les lentilles et les haricots cassés.
Les lentilles rouges doivent cuire 7 minutes.
Les lentilles vertes doivent cuire 45 minutes.
Les pois cassés jaunes ou verts, les cuire 40 minutes.
Les haricots doivent tremper 12 heures.
Les haricots rouges devront cuire 2 heures après le trempage.
Les gros haricots de Lima doivent mijoter 30 minutes.
Les petits haricots de Lima doivent mijoter 20 minutes.

16.49 Chili con carne (Louise Roussel)

1 tasse d'oignon haché

1 gousse d'ail écrasée

1 tasse de poivron vert haché

3 cuillères à table de piments chili ou piments forts finement hachés

1 tasse de céleri haché

1 à 3 cuillères d'assaisonnement à chili (au goût)

1 cuillère à table de pâte de tomate

1 livre de bœuf haché maigre

5 à 6 tomates blanchies et coupées en dés

1 boite de haricots rouge

Sel et poivre au goût

Faire revenir les légumes pendant 6 minutes

Ajouter la viande et la poudre de chili

Ajouter les tomates et les haricots

Amener à ébullition et couvrir.

Laissez mijoter environ 1 heure

Mettre au four 45 minutes à 325 ° degrés F.

· Le navet

16.50 Conseil sur le navet

Peler le navet juste au moment de le faire cuire, en enlevant une pelure épaisse. Couper en tranches épaisses, ébouillanter avec juste assez d'eau pour recouvrir. Ajouter une pincée de sucre et une pincée de poivre. Faire cuire à découvert de 20 à 25 minutes.

*La cuisson prolongée change la couleur et le rend indigeste. S'il est râpé, il cuit en 5 minutes.

16.51 Navet à la française

2 tasses de navet cuit et pilé

1 oeuf sel et poivre

2 cuillères à table de beurre

1 pincée sarriette

Sel et poivre au goût

3 cuillères à table de farine

3 cuillères à table de beurre

1 tasse lait

1/2 tasse fromage râpé

Mélanger le navet cuit, l'oeuf, 2 cuillères à table beurre, la pincée de sarriette. Déposer dans un plat à gratin. Faire une béchamel avec 3 cuillères à table beurre, 3 cuillères à table de farine et la tasse de lait. Recouvrir le navet de cette sauce puis du fromage râpé. Cuire environ 25 minutes à 400°F.

16.52 Purée de navet et pomme

1 navet pelé et en dés

1 pomme, pelée et hachée

2 tasses d'eau

2 tasses bouillon poulet

1/2 cuillère à thé cumin

1/4 cuillère à thé de cari

2 cuillères à table de beurre

1 cuillère à thé persil

Sel et poivre au goût

Dans une grande marmite, combiner l'eau et le bouillon et amener à ébullition. Ajouter le navet et la pomme et cuire jusqu'à tendre. Retirer navet et pomme et réduire le bouillon à 1 tasse. Passer navet et pomme au robot pour en faire une purée, ajouter la tasse de bouillon et les assaisonnements.

16.53 Navet en purée à la canadienne

2 livres de navet

1 grosse pomme de terre

1 1/2 cuillère à thé sel

1 1/2 cuillère à thé cassonade

1 1/2 cuillère à thé farine

1 cuillère à table beurre

Faire cuire le navet et la pomme de terre dans de l'eau bouillante environ 25 minutes. Bien égoutter. Ajouter sel, cassonade, farine, beurre et fouetter jusqu'à ce que soit léger.

Ne pas saler les navets durant la cuisson, cela leur ferait perdre leur goût de sucre.

16.54 Navet, champignons et petits pois

4 tasses de navet en cubes

1/4 tasse eau bouillante

1/2 cuillère à thé de sel

1 tasse de petits pois congelés

3 cuillères à table de beurre

1 1/2 tasse champignons tranchés

Poivre

Pincée de muscade

Cuire le navet dans l'eau bouillante salée, à couvert environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que le navet soit tendre. Ajouter les petits pois et continuer la cuisson environ 5 minutes. Égoutter.

Ajouter les champignons revenus dans le beurre, puis le poivre et la muscade.

Brasser délicatement et servir.

· Le panais

16.55 Conseil sur le panais

Aussitôt pelé, on doit le mettre dans l'eau froide acidulée (1 cuillère à table de vinaigre pour 1 chopine d'eau) pour l'empêcher de se tacher.

Cuisson type :

Mettre les panais entiers ou tranchés dans une casserole d'eau bouillante avec 1 cuillère à thé de sucre. Couvrir et faire bouillir juste ce qu'il faut pour qu'ils soient tendres, soit de 15 à 18 minutes. Trop cuits, leur couleur ivoire devient jaune foncé et leur saveur devient désagréable. Les égoutter et servir avec du persil et du citron.

Le panais est excellent pour aromatiser les soupes et les pot-au-feu.

16.56 Panais en boulettes

2 tasses purée de panais

1/4 tasse de lait

2 cuillères à table de beurre fondu

1 jaune d'oeuf

1/4 tasse oignon haché fin

2 cuillères à table persil haché fin

3/4 cuillère à thé de sel

1/8 cuillère à thé poivre

1/8 cuillère à thé sel d'ail

1 tasse chapelure fine

1 blanc d'oeuf

1 cuillère à table beurre

Mêler la purée de panais, le lait, 2 cuillères à table de beurre et le jaune d'oeuf et battre jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Ajouter l'oignon, le persil, le sel, le poivre, le sel d'ail et 1 tasse de chapelure et brasser. Battre le blanc d'oeuf en neige ferme et l'incorporer au mélange. Bien réfrigérer. Façonner le mélange en boulettes de 1 1/2 pouce de diamètre. Mêler 1/2 tasse de chapelure et 1 cuillère à table de beurre et rouler les boulettes dans ce mélange. Mettre ces dernières dans un plat à cuire peu profond et beurré. Cuire environ 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que ce soit lég. bruni et bien chaud.

· Les pois verts

16.57 Conseil sur les pois verts

Il est préférable de laver les pois avant de les écosser. Écosser au moment de la cuisson, ou les garder écossés dans un linge mouillé, endroit frais, jusqu'au moment de la cuisson.

Cuisson type :

Placer les pois dans une casserole. Ébouillanter les pois avec assez d'eau pour qu'il y en ait 1 pouce d'eau au fond de la casserole. Ajouter une pincée de sucre. Saler, couvrir et faire bouillir vivement de 10 à 15 minutes.

16.58 Pois verts au riz

1 livre de pois verts

3/4 tasse riz non cuit

1 carotte

1 pincée de thym

1/4 cuillère à thé basilic

1/2 cuillère à thé sucre

1 cuillère à thé sel

2 tasses d'eau, de consommé ou de lait

1 cuillère à table de beurre

2 cuillères à table persil émincé

Mettre dans une casserole le riz, les pois verts, la carotte coupée en petits dés, le thym, le basilic, le sucre et le sel. Ajouter l'eau, le consommé ou le lait. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes à feu lent (jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide) Verser le tout dans un légumier chaud. Mettre le beurre dessus et parsemer avec le persil.

16.59 Petits pois à la crème

12 on petits pois congelés

1 1/2 cuillère à thé sucre

2 oignons verts tranchés

1/2 tasse eau bouillante

2 cuillères à table de beurre

3/4 cuillère à thé sel et poivre

2/3 tasse crème (15%)

Mettre pois, sucre et oignons dans une casserole. Ajouter l'eau bouillante. Couvrir, chauffer et faire bouillir3 minutes. Ne pas égoutter, ajouter le beurre et chauffer jusqu'à ce qu'il soit fondu. Ajouter sel, poivre et crème et chauffer sans toutefois laisser bouillir.

· Les pommes de terre

16.60 Pommes de terre cuite au four

Faire 5 ou 6 incisions avec la pointe d'un couteau et faire cuire à 425° F de 40 à 60 minutes selon la grosseur des pommes de terre. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, piquer chaque pomme de terre avec la pointe d'un couteau pour faire sortir le surplus de vapeur qui rend la pomme de terre humide. Aussitôt cuite, servir car une pomme de terre cuite au four perd sa saveur quand elle attend.

16.61 Bacon frit aux oeufs et fromage

8 tranches de bacon

1/2 tasse de cheddar

4 pommes de terre cuites coupées en dés

4 oeufs

Sel et poivre

1 cuillère à table d'oignon haché

Couper le bacon en dés et le faire frire jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Égoutter et conserver 2 cuillères à table de gras de bacon. Ajouter les pommes de terre et l'oignon et les faire dorer. Remuer et assaisonner. Réduire l'intensité de la chaleur et incorporer le fromage cheddar. Ajouter les oeufs et remuer jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

16.62 Pommes de terre en escalopes avec carottes et sauce fromage

6 pommes de terre tranchées mince

2 oignons tranchés mince

4 carottes tranchées en diagonale

3 cuillères à table de beurre

2 cuillères à table de farine

Sel et poivre

1 pincée de poivre de Cayenne

1 1/2 tasse de lait ou (lait et crème légère)

1 1/2 tasse de fromage Cheddar fort Cracker Barrel râpé

Cuire partiellement les légumes dans de l'eau bouillante salée. Faire une béchamel avec le beurre, la farine, le sel et le poivre, le poivre de Cayenne, le lait et 1 tasse de fromage.

Dans un plat à gratin beurré, déposer un rang de pommes de terre, un rang d'oignons et un rang de carottes, la moitié de la sauce au fromage, puis ajouter un autre rang de chaque légume, le reste de la sauce. Saupoudrer de la demi-tasse de fromage qui reste.

Cuire à couvert à 375° F environ 30 minutes.

16.63 Pommes de terre farcies au four

Faire chauffer le four à 400° F

4 grosses pommes de terre

1/2 tasse de crème sure

6 tranches de bacon

2 cuillères à table de beurre

1/2 tasse d'oignon haché finement

Lait

Sel et poivre

1 livre de boeuf haché

1/2 à 3/4 de tasse de cheddar fort râpé

Laver et essuyer les pommes de terre, les envelopper dans une feuille de papier d'aluminium et les faire cuire 1 heure à 400° F.

Cuire les tranches de bacon jusqu'à ce qu'elles soient lég. croustillantes, les égoutter et réserver 2 cuillères à table de gras de cuisson. Émietter le bacon cuit. Réserver.

Faire revenir l'oignon à feu moyen dans le gras de bacon, environ 4 ou 5 minutes. Ajouter le boeuf et faire cuire 7 à 10 minutes. Ajouter la crème sure et le bacon. Saler et poivrer. Mélanger et garder chaud.

Évider délicatement les pommes de terre (sans briser la pelure) puis les déposer dans un plat de service allant au four légèrement beurré.

Faire une purée de pommes de terre en incorporant le beurre à la chair des pommes de terre et ajouter suffisamment de lait pour obtenir une purée légère et crémeuse. Saler et poivrer.

Préchauffer le gril du four.

Répartir la viande dans les pommes de terre évidées et couvrir avec la purée de pommes de terre réservée. Puis mettre une couche de cheddar fort râpé sur le tout et passer sous le gril préchauffé quelques minutes, le temps de faire gratiner.

Variante :

Farcir les pommes de terre avec la purée de pommes de terre

1/2 poivron vert en dés

2 tranches de jambon en dés,

1 tasse de lait chaud

1/2 cuillère à thé muscade

1 cuillère à table de persil

Procéder de la même manière pour préparer la purée de pommes de terre, ajouter 1 cuillère à table de beurre, verser graduellement le lait chaud et bien fouetter. Ajouter la muscade et les assaisonnements au goût avec le sel et le poivre.

Faire revenir le jambon et le poivron vert et les oignons dans le beurre qui reste, environ 3 minutes à feu moyen. Saler et poivrer. Verser le mélange sur les pommes de terre et saupoudrer avec le persil et la chapelure. Mettre sous "broil" pendant 2 minutes.

16.64 Pommes de terre en escalopes

6 pommes de terre tranchées mince

2 oignons moyens tranchés mince

Sel et poivre

Beurre

Lait ou crème légère

*Béchamel légère si désirée. Se référer à la recette précédente.

Cuire partiellement les pommes de terre et les oignons.

Dans une casserole graissée, déposer un rang de pommes de terre, un rang d'oignons, quelques noisettes de beurre, du sel et du poivre. Répéter l'opération. Verser le lait ou la crème légère, couvrir et cuire environ 30 minutes à 375° F.

16.65 Pommes de terre à la lyonnaise

5 pommes de terre

1 cuillère à thé de sel

5 cuillères à table beurre ou moitié beurre et huile

1 pincée de poivre

1 tasse d'oignons tranchés mince

Persil émincé

Faire bouillir les pommes de terre non pelées, égoutter, peler et couper en tranches. Faire fondre 2 cuillères à table de beurre et faire dorer les oignons à feu moyen. Les retirer. Faire chauffer le reste du beurre, ajouter les pommes de terre et les faire dorer à feu moyen. Ajouter les oignons, saler et poivrer et faire chauffer ensemble à feu lent pendant 3 minutes.

Saupoudrer de persil et servir.

16.66 Gratin dauphinois

Faire chauffer le four à 450° F

2 cuillères à table de beurre ramolli

1 pincée de muscade

1 petite gousse d'ail, broyée

1/4 de livre de gruyère râpé

6 grosses pommes de terre tranchées

1 tasse de crème lég. chauffée

1 1/2 cuillère à thé de sel

1 oeuf battu

1/4 cuillère à thé de poivre

1/2 tasse de parmesan râpé

Mêler le beurre et l'ail et utiliser une partie du mélange pour bien beurrer un plat à cuire de 2 pintes (verre ou faïence). Mêler délicatement les pommes de terre, les assaisonnements et le fromage. Déposer dans le plat à cuire. Ajouter la crème à l'oeuf, petit à petit et en battant bien, à la fourchette. Verser sur les pommes de terre. Saupoudrer de parmesan et parsemer de noisettes de beurre à l'ail.

Cuire au four pendant 1 heure ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Si le dessus du plat brunit trop rapidement, réduire la température du four à 350° F.

Variante :

Remplacer la crème par du bouillon de boeuf (1 tasse) et la muscade par 2 cuillères à table de romarin frais ou séché.

16.67 Pommes de terre (boules rondes)

Faire chauffer le four à 400° F

4 grosses pommes de terre

1 cuillère à table persil haché

1 cuillère à table d'huile

Sel et poivre

Peler les pommes de terre. A l'aide d'une petite cuillère ronde, tailler de petites boules dans chaque pomme de terre. Faire chauffer l'huile dans un plat allant au four, à feu vif. Ajouter les pommes de terre à l'huile chaude et les faire sauter 1 minute. Saler et poivrer généreusement.

Couvrir et faire cuire au four de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Saupoudrer de persil et servir.

· Le poivron

16.68 Conseils sur le poivron:

Le poivron vert peut être remplacé par le poivron rouge doux. Ils se préparent tous deux de la même manière. Pour peler un poivron, piquer une fourchette dans la tige du poivron et le faire tourner au-dessus de la flamme basse ou à chaleur lente de l'électricité jusqu'à ce que la peau noircisse et puisse être facilement grattée avec un couteau.

ON peut aussi le faire cuire à 500° F dans un four pendant 20 minutes et ensuite le gratter.

16.69 Poivrons farcis et chou

6 poivrons verts moyens

1 livre de porc haché ou 3 saucisses de francfort en fines tranches

1 petit oignon en dés

1 gousse d'ail écrasée

1 oeuf battu

1 cuillère à thé de sel

1/3 tasse riz cru (long)

1/4 tasse de jus tomate ou

Crème sure

Poivre, paprika

7 1/2 once sauce tomate

Chou en fines lanières partiellement cuit.

Farcir les poivrons avec les 9 premiers ingrédients mélangés. Mettre la moitié du chou et de la sauce tomate dans le fond de la cocotte, déposer les poivrons puis le reste de sauce et le chou. Cuire à découvert quelques heures à 325° F.

16.70 Poivrons farcis à l'italienne

4 gros poivrons blanchis

Couper une rondelle d'environ 1 pouce sur le dessus et évider. Plonger les poivrons dans de l'eau bouillante salée. Amener à ébullition et cuire environ 3 minutes; les retirer et les mettre de côté.

1 tasse de farce du commerce, soit Grissol ou autre

1/2 tasse d'eau bouillante

1 livre de saucisses italiennes coupées en tranches

2 gousses d'ail haché

2 tasses de tomates coupées en dés, bien égouttées

1/4 de tasse de fromage parmesan râpé

Sel et poivre au goût

1 cuillère à thé de thym

2 feuilles de laurier

2 tasses de jus de légumes

3/4 de tasse de fromage mozzarella râpé

Ajouter l'eau à la farce; laisser reposer 5 minutes. Faire revenir les saucisses et l'ail. Ajouter les tomates; cuire à découvert 10 minutes sur feu modéré. Retirer du feu; incorporer la farce et le parmesan. Bien mélanger. Farcir les poivrons et les déposer dans un plat allant au four.

Mêler les assaisonnements au jus de légumes et verser dans le fond du plat. Parsemer chaque poivron de fromage mozzarella et cuire au four à 375° F, de 35 à 40 minutes.

Variante :

Mélanger :

1 livre de porc haché ou 3 saucisses de francfort en fines tranches

1 petit oignon en dés

1 gousse d'ail écrasée

1/3 de tasse de riz cru (long)

Ajouter :

1 oeuf battu

1 cuillère à thé de sel

1/4 de tasse de jus de tomate ou crème sure

Poivre

Paprika

Farcir les poivrons avec :

7 1/2 onces sauce tomate et le chou en fines lanières partiellement cuit

Déposer la moitié du chou et la moitié de la sauce dans le fond de la casserole, y déposer les poivrons farcis puis ajouter le reste de sauce et le reste du chou. Cuire à découvert quelques heures à 325° F.

· Les zucchini

16.71 Casserole aux zucchini

2 livres zucchini tranchés mince (environ 6 tasses)

1 oignon tranché finement

1 tasse de crème sure

1 boîte de crème de poulet

1 tasse carottes râpées (ou un peu plus)*

1/4 tasse de beurre fondu avec 1 1/4 de tasse de farce assaisonnée (genre Grissol)

Faire cuire environ 2 3 minutes les zucchini et l'oignon dans de l'eau salée. Bien égoutter. Ajouter les carottes râpées, la crème sure et la crème de poulet. Vérifier l'assaisonnement.

Attention, la farce est souvent salée, il faut en tenir compte, en y goûtant, tout simplement, et saler plus ou moins nos légumes, selon le cas.

Foncer une casserole avec une partie de la farce et le beurre fondu. Étendre les légumes puis ajouter le reste de la farce. Cuire 1/2 heure environ à 350° F.

*Les carottes râpées, je les fais cuire quelques minutes au four micro ondes.

16.72 Zucchini (barques)

2 oignons

2 branches de céleri

Pulpe du zucchini

Faire revenir 1/2 livre de viande hachée avec de l'oignon et du céleri. Assaisonner, ajouter à la chair du zucchini et en farcir les zucchini. Mettre 3 minutes ou plus au four micro-ondes. Étendre du fromage parmesan. Transférer au four à "broil" jusqu'à doré.

· Les aspics

16.73 Aspic aux légumes

1 paquet de gelée au citron (Jell'O léger)

1 tasse d'eau bouillante

1 cuillère à table de jus de citron

1/2 tasse de jus d'orange

Laisser prendre partiellement.

Pendant ce temps, préparer :

1 tasse de céleri haché fin

1 tasse de carottes râpées

1/4 de tasse de poivron vert en dés

Ajouter les légumes à la gélatine partiellement prise et faire refroidir. Servir sur lit de laitue.

16.74 Aspic de légumes

1 tasse de jus de tomate

Clous de girofle (facultatif)

1 paquet de gelée de citron (3 on)

1/2 tasse de sauce tomate

1 cuillère à table de vinaigre de vin

1 cuillère à table de jus de citron

3/4 cuillère à thé sel

Quelques gouttes de tabasco

Pincée de poivre de Cayenne

1 paquet de macédoine de légumes cuite et refroidie

1 tasse de mayonnaise en gelée

Faire mijoter 5 minutes le jus de tomate avec les clous (s'il y a lieu). Dissoudre la gelée de citron dans le jus de tomate. Ajouter sauce tomate, vinaigre, jus de citron, sel, sauce tabasco et poivre de Cayenne.

Faire prendre une partie de ce mélange (1/4 pouces environ) dans 6 moules individuels. Garder le reste à la température de la pièce.

Ajouter la macédoine de légumes à la mayonnaise en gelée. Laisser épaissir et déposer sur la couche de gelée aux tomates.

Réfrigérer pour laisser prendre jusqu'à encore collant. Déposer le reste de la gelée aux tomates épaissie sur le mélange de gelée aux légumes. Réfrigérer, laisser prendre jusqu'à ferme.

Démouler et décorer une feuille de laitue ou servir avec viandes froides.

16.75 Mousse de concombre

1 enveloppe de gélatine

1/2 tasse de mayonnaise ou sauce à salade

1/4 de tasse d'eau froide

2 tasses de concombre non pelé haché fin.

3 cuillères à table de vinaigre

2 cuillères à thé d'oignon haché fin.

3/4 cuillère à thé de sel

1 pincée de poivre

3/4 tasse de crème à fouetter fouettée

Pincée de Cayenne

Faire gonfler la gélatine dans l'eau et le vinaigre; y incorporer sel, poivre, Cayenne et chauffer pour dissoudre. Refroidir jusqu'à ce que partiellement pris, puis ajouter mayonnaise, concombre, oignon et incorporer à la crème en pliant. Verser dans un moule de 3 tasses et laisser prendre (environ 3 heure).

16.76 Aspic "Délice" * (Marielle)

1 tasse de céleri haché fin

1 tasse de chou râpé

1 tasse de carottes râpées

1/2 tasse de poivron vert

2 cuillères à table oignon haché

2 cuillères à table persil haché

2 cuillères à table de jus de citron

1/2 cuillère à thé de sel

1/4 tasse de vinaigre

3/4 tasse d'eau bouillante

1/4 tasse de sucre

1 paquet de gélatine à la lime

Faire fondre le sucre dans l'eau bouillante et verser sur la gélatine. Ajouter le vinaigre, le sel et tous les autres ingrédients. Bien mélanger le tout. Verser dans un moule huilé et passé à l'eau froide.

16.77 Aspic Béatrice (mon meilleur)

1 paquet de gélatine à la lime

1 tasse d'eau bouillante

1 cuillère à thé de sel

Dissoudre la gélatine dans l'eau et ajouter le sel. Laisser prendre partiellement.

Pendant ce temps, préparer :

1/2 tasse de mayonnaise

1/2 tasse de céleri haché très fin

1/2 tasse de carottes râpées.

Battre la mayonnaise, l'ajouter à la gélatine. Ajouter les légumes, verser dans un moule à aspic et refroidir.

16.78 Aspic vert (Béatrice)

1 paquet de gélatine à la lime

1 cuillère à thé de sel

1 tasse d'eau bouillante

Brasser et laisser prendre partiellement.

1/2 tasse de mayonnaise

1/2 tasse de céleri haché très fin

1/2 tasse de carottes râpées

Battre la mayonnaise au malaxeur, ajouter la préparation de gélatine et les autres ingrédients. Bien mélanger et déposer dans un moule huilé et passé à l'eau froide.

16.79 Aspic de carotte et morceaux d'ananas

1 gros paquet de gelée à l'orange

1 tasse de morceaux d'ananas

1 grosse carotte râpée fin

Préparer la gélatine selon la manière habituelle. Utiliser un peu moins d'eau que requis sur la boîte, cependant, lorsque la gélatine est partiellement prise, ajouter les carottes et les ananas.

*Excellent avec du jambon.

16.80 Aspic de betteraves

1 sachet de gélatine sans saveur

1 boîte de betteraves en dés

1/4 de tasse d'eau froide

3/4 de tasse de céleri en dés

1/2 cuillère à thé de sel

1 cuillère à table d'oignon haché

1/4 tasse de sucre

1 cuillère à table de raifort (facultatif)

1/4 tasse de vinaigre

Saupoudrer la gélatine sur l'eau froide. Chauffer à feu doux et brasser sans arrêt jusqu'à dissolution de la gélatine. Ajouter sel, sucre et vinaigre. Conserver 3/4 de tasse de jus des betteraves et l'ajouter au mélange de gélatine. Laisser prendre partiellement et ajouter les betteraves, le céleri, l'oignon et le raifort. Verser dans un moule, laisser prendre et garnir de laitue fraîche.

· Les salades et les vinaigrettes

16.81 Salade de coeurs de palmier

Salade de cœur de palmier

1 boîte de coeurs de palmier

1 oignon en rondelles minces

8 tasses laitues vertes déchiquetées

8 tomates naines

Radicchio

Vinaigrette avocat-limette

Égoutter les coeurs de palmier, les rincer et les couper en bouchées. Combiner coeurs de palmier, laitues, radicchio et oignons. Réfrigérer couvert d'un linge humide. Au moment de servir, ajouter les tomates et la vinaigrette. Mélanger.

Vinaigrette avocat-limette

1 avocat mûr, pelé et haché

1/2 cuillère à thé écorce de limette râpée

1/4 tasse jus limette

1/2 cuillère à thé de sauce Worcestershire

1/4 tasse d'huile d'olive

1 goutte de tabasco

2 cuillères à table d'eau froide environ

Sel au goût.

1 cuillère à thé moutarde séché

Passer tous les ingrédients de la vinaigrette au robot. Si elle trop épaisse, on peut ajouter un peu d'eau. Déposer dans un contenant hermétiquement fermé, insérer le noyau d'avocat dans le mélange, réfrigérer couvert jusqu'à 4 heures si nécessaire.

16.82 Salade de tomates et de mangues fraîches

Vinaigrette douce au miel

125 ml d’huile de tournesol

60 ml de vinaigre de vin blanc

3 gousses d’ail hachées finement

15 ml d’herbes salées du bas du fleuve

10 ml de miel

5 ml de poivre moulu

Fouetter tous les ingrédients de la vinaigrette et réserver.

Salade

2 grosses mangues fraîches coupées en dés

4 grosses tomates rouges bien mures coupées en dés

45 ml d’oignon rouge finement haché

20 feuilles de basilic frais finement ciselé (en garder pour la décoration)

Mélanger délicatement tous les ingrédients de la salade. Poivrer au goût.
Ajouter la vinaigrette, puis rectifier l’assaisonnement.

Servir frais.

16.83 Vinaigrette pour servir avec asperges

1/4 cuillère à thé de sel et poivre

1 cuillère à thé de persil frais

1 cuillère à thé de moutarde française

3 cuillères à table de vinaigre de vin

1 échalote

7 à 9 cuillères à table d'huile de maïs

16.84 Vinaigrette (Hélène)

Cuillère à table vinaigre de vin

1/4 cuillère à thé de thym

1 cuillère à table de persil

1/2 cuillère à thé de cerfeuil

2 échalotes sèches

Sel et poivre

2 gousses d'ail

9 cuillères à table d'huile d'olive

1/4 cuillère à thé d'origan

1/4 jus de citron

16.85 Salade avocats mangue et coriandre

2 avocats

1 mangue

1/4 tasse de coriandre fraîches tomates cerise

Lit de différentes laitues

Vinaigrette :

Jus de limette, huile et coriandre moulue

16.86 Salade de patates des Bureau

12 à 14 grosses patates cuites

6 oeufs cuits dur (ou moins)

Cuire les patates dans de l'eau bouillante salée. Lorsqu'elles sont refroidies, en faire des petits cubes et ajouter la marinade suivante : Si on le désire, cette marinade peut se préparer la veille. Dans ce cas, la garder réfrigérer avant de s'en servir.

Marinade

2 tasses de sauce à salade Miracle Whip

1 1/2 tasse de relish sucré

1 tasse d'oignons verts hachés finement

1 tasse de radis tranchés finement

1/2 tasse de céleri et feuilles de céleri hachés finement

Ajouter les oeufs tranchés et refroidir une demi-journée avant de servir.

Ceux qui préfèrent omettre les oeufs peuvent le faire et la recette est quand même délicieuse

16.87 Vinaigrette crémeuse à l'estragon

1/2 tasse de yaourt nature

1 cuillère thé de moutarde de Dijon

1/4 tasse d'huile (tournesol)

1/4 cuillère à thé de sel

Poivre, estragon et persil

2 cuillères à table de vinaigre ou de jus de citron

Bien mélanger tous les ingrédients, conserver au réfrigérateur.

*L'huile de tournesol demeure transparente même si elle est conservée au réfrigérateur; c'est pourquoi je l'utilise.

Excellente recette pour salade verte, asperges ou avocats.

16.88 Salade grecque

Tomates, oignons rouges, feta, coeurs d'artichauts, olives noires, coeurs de palmiers.

Vinaigrette pour salade grecque

1 1/2 cuillère à thé d'origan ou plus

1/2 cuillère à thé de sel

1/2 tasse d'huile (tournesol)

1/8 cuillère à thé de poivre

1 gousse d'ail (facultatif)

2 cuillères à table de vinaigre de cidre ou plus au goût

1 cuillère à thé de moutarde de Dijon

Persil

16.89 Salade de jambon

2/3 de tasse de riz cuit

1 tranche d'ananas en morceaux

3 onces de jambon en cubes

1/4 de tasse de céleri haché

2 cuillères à table d'échalotes

Mélanger.

Vinaigrette :

1/4 de tasse de yogourt nature

1/4 de cuillère à thé de moutarde de Dijon

Sel et poivre

1/4 de cuillère à thé de jus de citron

Bien mélanger et incorporer cette vinaigrette au moment de servir.

16.90 Salade de brocoli (Pierrette)

2 brocolis en morceaux

1/2 tasse d'oignon haché

1 1/2 tasse de fromage cheddar râpé

10 à 12 tranches de bacon cuit émiettées.

Vinaigrette :

3/4 de tasse mayonnaise

1/2 tasse de sucre

4 cuillères à table de vinaigre.

Mélanger le tout et réfrigérer quelques heures. Meilleur fait la veille.

16.91 Salade de betteraves

Pour qu'elles gardent leur couleur, garder 2 pouces de queues lorsqu’on les fait cuire.

1 livre de betteraves fraîches

Vinaigrette :

2 cuillères à table de jus d'orange

1 cuillère à table de jus de citron

1 cuillère à thé de zeste d'orange

Sel et poivre

1/2 cuillère à thé de cumin

1/2 cuillère à thé paprika

Pincée de cannelle

1/4 de tasse d'huile

1 cuillère à table persil haché fin

Cresson ou romaine

16.92 Marinade Jeanne d'Arc pour salade de verdure

1/2 cuillère à thé de sel

Poivre généreusement

1 cuillère à thé de moutarde de Dijon

3 cuillères à table de jus de citron

9 cuillères à table d'huile d'olive

1 grosse gousse d'ail ou 2 petites

Bien brasser.

16.93 Entrée de coeurs d'artichauts au cari.

1 tasse de crème 15%

1 1/4 tasse de mayonnaise

2 cuillères à table de poudre de cari

1/2 cuillère à thé moutarde sèche

1/4 tasse de vin blanc sec

1 cuillère à thé de poudre d'ail

3 boites de coeurs d'artichauts

1 cuillère à thé de sel

Fouetter tous les ingrédients et verser sur les coeurs d'artichauts.

Garnir de laitue.

16.94 Salade tomates et concombres (Yolande)

3 grosses tomates pelées en tranches épaisses

1/2 concombre en tranches minces

1/2 tasse échalotes en menus morceaux

3/4 de tasse de vinaigrette (italienne ou huile et vinaigre)

1 gousse d'ail broyée

3 grosses olives vertes haché fin

1 1/2 cuillère à thé poivron haché fin (poivron rouge)

1/2 cuillère à thé d'origan

Chevaucher tomates et concombres. Parsemer avec les échalotes. Réfrigérer 1 heure

Retirer les légumes et disposer sur de la laitue. Garnir de ciboulette hachée.

16.95 Salade de saumon et de bacon

4 tranches de bacon

1 boîte de 7 1/2 on de saumon

3 oeufs durs

1 petit concombre, tranché mince

1/2 tasse de céleri tranché

1/2 tasse de feuilles de cresson

1/4 cuillère à thé de chacun, sel et poivre

2 cuillères à table de mayonnaise

1 cuillère à thé de jus de citron

Feuilles de laitue en forme de coupe

Frire le bacon jusqu'à croustillant. L'égoutter et l'émietter. Égoutter le saumon et l'émietter

Mêler saumon, oeufs, bacon, concombre, céleri, cresson, sel et poivre.

Mêler mayonnaise, jus de citron et ajouter à la salade. Brasser délicatement, et réfrigérer.

Disposer dans les laitues.

· Les trempettes pour crudités

16.96 Trempette pour hors-d'oeuvre ou crustacés * (Julie)

1 tasse de mayonnaise

1 petit oignon haché très fin

1/4 de tasse de moutarde préparée

1 gousse d'ail broyée

Quelques gouttes de tabasco

16.97 Trempette à l'oignon * (G. Morier)

1 demiard de crème 35%

5 onces de sauce chili

1/2 enveloppe de soupe à l'oignon

Battre partiellement la crème et y ajouter les autres ingrédients. Continuer à battre.

16.98 Trempette à l'oignon

1 enveloppe de soupe à l'oignon

20 onces de crème sure

Bien mélanger les 2 ingrédients. Couvrir et réfrigérer pendant 1 heure.

16.99 Trempette à l'oignon et fromage

1 tasse de trempette à l'oignon

1/2 tasse de fromage cheddar fort râpé

Mélanger, couvrir et réfrigérer 1 heure.

16.100 Trempette au crabe

1 tasse de chair de crabe

1/3 de tasse de mayonnaise

1 1/2 cuillère à table de ketchup

1 1/4 cuillère à thé de sauce Worcestershire

3/8 de tasse de crème 15%

Couper la chair de crabe en petits dés, ajouter les autres ingrédients et bien mélanger le tout.

16.101 Trempette pour crevettes, coeurs d'artichauts et palmiers * (Marielle)

1/4 de tasse de mayonnaise

1/4 de tasse de crème sure

4 cuillères à table de ketchup

Jus de 1 citron

2 cuillères à table de whisky (facultatif)

1/2 cuillère à thé de thym

Quelques gouttes de tabasco

1 pincée de paprika

Sel et poivre

16.102 Trempette aux asperges

1 enveloppe de crème d'asperges Knorr

2 tasses de crème sure ou yogourt

4 onces de crevettes

1/8 cuillère à thé de tabasco

Bien mélanger le tout et laisser reposer 2 heures.

16.103 Trempette soupe légumes Knorr **

1 tasse de mayonnaise

1 tasse de crème aigre ou de yogourt nature

1 paquet d'épinards blanchis en menus morceaux

1 enveloppe de soupe aux légumes Knorr

Mélanger et réfrigérer.

Évider un gros pain rond, y verser la trempette.

Excellent et beau avec les morceaux de pain légèrement séché ou encore des crudités.

16.104 Trempette aux asperges

1 enveloppe de crème d'asperge Knorr

2 tasses crème sure *

4 onces de crevettes

1/8 cuillère à thé de sauce piment fort

* La crème sure peut être remplacée par :

1 1/2 tasse de yogourt

1/2 tasse de mayonnaise

Bien mélanger le tout et laisser reposer 2 heures.

16.105 Sauce au concombre Tzatziki

2 concombres pelés épépinés et coupés en dés

2 cuillères à thé de sel

1 1/2 tasse de yogourt nature

1 tasse de crème sure

2 gousses d'ail hachées finement

1 cuillère à thé de jus de citron

1 cuillère à table aneth frais, haché ou 1 cuillère à thé aneth séché

Sel et poivre

Dans une passoire, saler les concombres et les laisser égoutter 30 minutes. Rincer et éponger avec des essuie-tout. Mettre le concombre dans un plat à salade. Incorporer les autres ingrédients et réfrigérer au moins 1 heure avant de servir.

17 Confitures et gelées

· Confitures non cuites

17.1 Fraises congelées non cuites

8 tasses de fraises nettoyées et écrasées

2 1/2 à 3 tasses de sucre

4 cuillères à table de jus de citron (je n'en mets pas et c'est excellent)

Brasser le tout et congeler.

17.2 Framboises non cuites

8 tasses de framboises nettoyées et écrasées

2 1/4 à 2 1/2 tasses de sucre

Brasser le tout et congeler.

17.3 Pêches non cuites

4 tasses de pêches (pelures enlevées) séparées en morceaux ou en quartiers

2 tasses de sucre (ou moins)

3/4 cuillère à thé d'acide ascorbique

Brasser le tout et congeler.

· Confitures Cuites

17.4 Fraises

5 livres de fraise

5 livres de Sucre

Eau

(Exemple pour 5 livres de fraises)

Peser les fraises et les mettre dans de l'eau froide, (eau à égalité). Les faire bouillir 3 minutes.
Couler très délicatement. Recueillir le même poids du mélange "fruits et bouillon" que nous avions au début en fruit. (Si on avait 5 livres de fruits, on doit recueillir 5 livres du mélange "fruits et bouillon")

Il faut recueillir le bouillon du dessus afin d'éviter les grains noirs des fraises. Ajouter 8 onces d'eau.

Aouter 5 livres de sucre, amener à ébullition, laisser bouillir 5 minutes. Ecumer et embouteiller dans des bocaux stérilisés chauds.

17.5 Framboises

9 tasses de framboises nettoyées

6 tasses de sucre blanc

(Exemple pour 9 tasses de fraises)

Mélanger les framboises et le sucre. Amener à ébullition (lentement) en brassant de temps en temps jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Faire bouillir à découvert environ de 5 à 10 minutes.

Verser bouillant dans des bocaux stérilisés.

17.6 Confiture d'abricots au citron

2 livres d'abricots séchés

2 gros citrons

2 livres de sucre blanc

8 tasses d'eau ou plus si trop épais

Laver et éponger les fruits et couper zestes de citron en fines languettes. Presser le jus des citrons, l'ajouter aux abricots ainsi que l'eau.

Laisser tremper 24 heures puis cuire sur feu assez vif, jusqu'à ébullition. Laisser bouillir 8 à 10 minutes.

Ajouter le sucre et mélanger jusqu'à ce que le sucre soit dissous puis amener de nouveau à ébullition et cuire sur feu assez vif en remuant constamment, environ 15 minutes. Retirer, écumer et laisser refroidir 10 à 15 minutes.

Verser dans des pots stérilisés chauds. Couvrir

· Gelées

17.7 Gelée de pommes

Pommes ou pommettes ou pelure de pommes

Sucre

Préparer les pommes; les laver, les séparer en quartiers, enlever ce qui est mauvais (on laisse les pépins et les trognons).

Les mettre dans un grand chaudron, ajouter de l'eau à égalité et faire bouillir 30 minutes. Laisser égoutter dans un sac de coton de 6 à 12 heures. Ne pas presser le sac.

* Les pommettes à gelée sont excellentes.

*Lorsque je pelle mes pommes pour les tartes, je récupère les pelures, les fais congeler et lorsque j'en ai suffisamment, je les fais bouillir pour me faire un bon bouillon de pomme.

Pour 6 tasses de bouillon, ajouter 5 tasses de sucre. Laisser bouillir jusqu'à gouttes jumelles ou 220°ºF Ecumer et verser dans des pots stérilisés.

17.8 Gelée de gadelle

Consulter le dépliant Certo. Pour cette gelée, il faut utiliser du Certo et c'est leur recette que j'utilise.

17.9 Gelée de framboise

9 tasses de fruits frais représentent de 55 à 60 onces de fruits congelés.

J'emploie également du Certo et je me guide sur la recette du dépliant Certo.

18 Les desserts

· Les gâteaux

IMPORTANT s'assurer que tous les ingrédients utilisés sont à la température de la pièce. Il est préférable de sortir du réfrigérateur, au moins 1 heure à l'avance, lait, oeufs et graisse.

*Je diminue la quantité de sucre dans la plupart des recettes de gâteaux. Incidemment dans le gâteau blanc ordinaire, j'emploie 1 1/4 tasse de sucre. Avis pour les recettes subséquentes. Je préfère le crisco au beurre dans les recettes de gâteaux, ou encore, moitié moitié beurre et crisco. Les gâteaux doivent cuire sur la grille à mi-hauteur dans le four.

18.1 Gâteau blanc ordinaire * M

1/2 tasse de graisse

2 1/2 tasses farine à pâtisserie tam.

1 tasse à 1 1/2 tasse de sucre blanc

3 cuillères à thé de poudre à pâte

l cuillère à thé de sel

1 tasseasse de lait

2 oeufs

1 cuillère à thé de vanille

Mettre la graisse en crème, ajouter le sucre blanc, puis les oeufs et bien battre entre chaque addition. Ajouter alors les ingrédients secs en alternant avec le lait. Bien battre, ajouter la vanille et faire cuire à 375° F dans deux moules graissés de 9 x 9 ou 8 x 8.

Je me sers de cette recette de gâteau blanc lorsque je fais des puddings aux framboises, fraises ou bleuets.

18.2 Gâteau blanc avec des blancs d'oeufs *M

1/2 tasse de beurre ou graisse

1 1/2 tasse de sucre (ou moins)

2 tasses de farine à pâtisserie

4 cuillères à thé de poudre à pâte

1/2 cuillère à thé de sel

1 tasse de lait

1 cuillère à thé de vanille

5/8 de tasse de blancs d'œufs (environ 5 blancs d'œufs)

Mettre en crème le beurre et le sucre, ajouter les ingrédients secs tamisés ensemble en alternant avec le lait et l'essence. Puis incorporer les blancs d'oeufs battus en neige.

*Attention, les blancs d'oeufs doivent être intégrés délicatement à la pâte, (comme pour le gâteau des anges) en soulevant la pâte avec une cuillère de bois ou une spatule.

Cuire à 300 ou 325°F de 25 à 30 minutes ou jusqu'à bien cuit. 2 moules de 9x9.

Sauce:

3 cuillères à table de beurre

1/3 tasse de cassonade

2 cuillères à table de crème

1/2 tasse de noix de coco

Jeter un bouillon et étendre sur le gâteau chaud. Mettre sous le grilloir à mi-hauteur jusqu'à doré. Je fais souvent 1 1/2 recette de sauce et même je la double parfois.

18.3 Gâteau aux pêches *M Excellent

Mélanger

2 tasses de farine tamisée

2 cuillères à thé de soda

1 1/2 tasse de sucre (ou moins)

1/2 cuillère à thé de sel

Ajouter

1 cuillère à thé de vanille

1 bte de pêches (20 onces)

1 oeuf battu

Garniture :

1/2 tassede cassonade

1/2 tasse de noix hachées et 1/2 tasse de noix de coco ou 1 tasse de noix de coco.

Etendre sur le gâteau et cuire à 350°F l heure.

Sauce :

6 onces de lait Carnation

1/2 tasse de beurre

1 tasse de sucre

Cuire jusqu'à épaississement et servir avec le gâteau.

18.4 Gâteau aux pêches (avec croûte de tarte) * M

(Appelé tarte gâteau)

1 croûte de tarte de 9 pouces à bord relevée non cuite

1er mélange

1/4 de tasse de sirop de maïs

1/2 tasse de cassonade tassée

1/4 de tasse de beurre ou margarine

3 c. à tb d'eau

Chauffer, brasser et laisser bouillir 2 minutes.

Ajouter

3/4 de tasse de pêches en conserves égouttées et coupées en morceaux

2ème mélange:

1/3 de tasse de graisse végétale

1/2 cuillère à thé sel.

2/3 de tasse de sucre blanc (ou moins)

1 1/2 cuillère à thé de poudre à pâte

1 oeuf

1/3 de tasse de lait

3/4 de tasse de farine tout usage

1 cuillère à thé de vanille

Alterner les ingrédients secs et liquides. En somme c'est une pâte à gâteau.

Etendre cette préparation dans la pâte à tarte non cuite puis verser dessus la préparation de pêches

Parsemer avec

1/3 de tasse d'amandes rôties

Cuire à 350° F 50 minutes.

18.5 Gâteau aux abricots

Faire tremper:

1 tasse d'abricots séchés avec 1 tasse de nectar d'abricot

Défaire en crème :

1/2 tasse de beurre mou

2/3 tasse de sucre

Ajouter :

2 jaunes d'oeufs (1 à la fois)

2 1/2 cuillères à thé de poudre à pâte

1 pincée de sel

Les abricots et le nectar

2 blancs d'oeufs battus

1 1/2 tasse de noix de coco

1/2 tasse de pépites de chocolat

1 1/4 tasse de farine à pâtisserie tamisée deux fois

Cuire à 350°F sur la claie du milieu dans un moule de 10 pouces.

Saupoudrer de sucre en poudre.

18.6 Gâteau à la cannelle

1 1/2 tasse de farine tamisée

2 1/2 cuillères à thé de poudre à pâte

1/3 de tasse de crisco

3/4 de tasse de sucre blanc

1 oeuf

1/4 cuillère à thé de sel

1/2 cuillère à thé de vanille

3/4 de tasse de lait

Procéder comme pour un gâteau, le couvrir de la garniture suivante, et cuire le gâteau dans un moule 9x9 à 350°F 1/2 heure environ.

Garniture

1 tasse de miettes Ritz

1 cuillère à thé de cannelle

1/2 tasse de cassonade

1/2 tasse de beurre fondu

18.7 Gâteau au fromage Philadelphia et fraises

1 1/2 tasse de fromage en crème

1 1/4 cuillère à table farine

2 cuillères à table de jus de citron

3/4 tasse de sucre

2 cuillères à table crème sure

1 cuillère à thé de vanille

4 jaunes d'oeufs

Mettre le fromage en crème et ajouter la crème sure. Ajouter le jus de citron, la farine et mélanger le tout.

Ajouter la vanille et les jaunes d'oeufs. Verser dans un moule à gâteau tapissé de chapelure de biscuits Graham cuite. Cuire à 325°F 1 heure. Refroidir à température de la pièce environ 2 heures.

Abaisse aux miettes de biscuits Graham :

1 1/2 tasse de miettes de biscuits Graham

1/3 tasse de sucre

1/3 tasse de beurre fondu

1 cuillère à thé de vanille

Cuire 10 minutes à 350°F.

Glaçage :

1 casseau de fraises

2 cuillères à table de jus de citron

1 tasse de sucre

1 cuillère à table de fécule de maïs

Réduire les fraises en purée, ajouter les autres ingrédients et amener à ébullition légère. Laisser refroidir, napper le gâteau et décorer avec des fraises.

18.8 Gâteau à la citrouille *M

Battre en neige:

7 blancs d'oeufs avec 1/2 cuillère à thé de crème de tartre

Fouetter en meringue ferme.

Ajouter

1/2 tasse de sucre

Préparer :

2 1/4 tasses de farine à gâteau tamisée

1 tasse de sucre blanc

3 cuillères à thé de poudre à pâte

1 cuillère à thé de sel

1 cuillère à thé de cannelle

1 cuillère à thé de gingembre

1/2 cuillère à thé de muscade

1/8 cuillère à thé de clou de girofle

Ajouter, au milieu des ingrédients secs:

1/2 tasse d'huile

5 jaunes d'œufs

1/3 de tasse d'eau froide

3/4 de tasse à 1 tasse de citrouille en purée

Inclure le tout à la meringue et cuire dans un moule tubulaire non graissé de 65 à 70 minutes à

325°ºF.

Glaçage mousseux :

2 blancs d'oeufs

1 1/2 tasse de cassonade

1/3 de tasse d'eau

1 pincée de sel

1/4 de cuillère à thé de crème de tartre

1 cuillère à thé de vanille

Mettre le tout au bain-marie et fouetter. Etendre sur le gâteau.

18.9 Gâteau Reine Elizabeth *

Mélanger les ingrédients dans l'ordre

1 tasse de dattes

1 tasse d'eau bouillante

1 cuillère à thé de soda

1/4 de tasse de beurre

1 oeuf

1 tasse de sucre blanc

1 cuillère à thé de vanille

1 1/2 tasse de farine tamisée

1 cuillère à thé de poudre à pâte

1/4 de tasse de noix

Cuire 30 minutes à 350°F.

Glaçage :

5 cuillères à table de sucre brun

2 cuillères à table de crème

1/2 tasse de coconut

3 cuillères à table de beurre

Cuire jusqu'à ébullition et étendre sur le gâteau.

18.10 Gâteau au chocolat (torte chipits)* Claire

6 onces de grains de chocolat s.s.

1/4 de tasse d'eau

1/2 tasse de beurre ou margarine

1 tasse de sucre

2 oeufs

1 cuillère à thé de vanille

1 3/4 tasse de farine à pâtisserie

1 cuillère à thé de soda

1/2 cuillère à thé de sel

3/4 de tasse babeurre ou lait sur

Faire fondre le chocolat et ajouter l'eau, en brassant jusqu'à consistance lisse. Travailler ensemble le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux. Ajouter les oeufs un par un en battant bien entre chaque addition. Incorporer la vanille et le chocolat fondu. Mêler la farine, le soda et le sel et les ajouter à la pâte en alternant avec le lait.

Verser la pâte dans 2 moules de 8x8 graissés et tapissés de papier ciré. Cuire au four à 350°F de 25 à 30 minutes. Refroidir complètement avant de démouler. Séparer chaque morceau et glacer avec crème moka ou glaçage au chocolat.

Crème moka :

Cacao et sucre en poudre au goût.

1 chopine de crème à 35%

2 cuillères à table de café très concentré chaud.

Un peu de poudre de café saupoudré dans la crème fouettée

Personnellement, j'utilise le café instantané, et je n'ai pas de mesure précise, j'y vais au goût.

18.11 Gâteau au chocolat * M

Tamiser :

2 tasses de farine à pâtisserie

1 1/4 cuillère à thé de soda

1 cuillère à thé de sel

3/4 cuillère à thé de poudre à pâte

1 3/4 tasse de sucre

3/4 tasse de cacao

Ajouter à ce mélange et brasser au malaxeur pendant 2 1/2 minutes :

3/4 tasse de graisse

3/4 tasse de lait

1 cuillère à thé de vanille

Ajouter maintenant et bien battre pendant 2 1/2 minutes :

1/2 tasse de lait

3 oeufs non battus

Cuire à 350°F dans moules 8x8 35 minutes.

18.12 Gâteau au chocolat-crème sure à l'ancienne *M

2 1/4 tasses farine Swans Down

2 cuillères à thé soda

1/2 cuillère à thé de sel

1/2 tasse de beurre ramolli et refroidis

2 1/4 tasses bien tassées de cassonade

3 oeufs

1 1/2 cuillère à thé de vanille

3 carrés de chocolat n.s. fondus

1 tasse de crème sure

1 tasse eau bouillante

Tamiser ensemble farine, soda et sel; mettre de côté. Battre le beurre en crème. Ajouter graduellement la cassonade et continuer de battre 5 minutes. Ajouter les oeufs, un à la fois, en battant bien après chaque addition. Ajouter la vanille et le chocolat. Incorporer alternativement les ingrédients secs et la crème sure, 1/3 à la fois, en mélangeant à basse vitesse du malaxeur.

Ajouter l'eau bouillante, bien mélanger (la pâte sera claire).

Verser dans 2 moules ronds de 9 po graissés et farinés.

Cuire au four à 350°F de 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu'une tige insérée au centre en ressorte propre.

Laisser refroidir 10 minutes dans les moules; démouler et laisser refroidir sur une grille.

Glaçage :

Combiner

4 carrés de chocolat non sucrés fondus

3 tasses de sucre à glacer

1/2 tasse de beurre ramolli

1/3 de tasse d'eau chaude

1 œuf

Mélanger, battre à vitesse moyenne du malexeur pendant 2 minutes. Mettre au frais jusqu'à ce que le glaçage soit assez épais pour l'étaler.

18.13 Gâteau roulé au chocolat (Pauline)

1er mélange:

6 blancs d'œufs

1/2 cuillère à thé de crème de tartre jusqu'à "ferme"

1/2 tasse de sucre

Battre les blancs d'oeuf avec la crème de tartre jusqu'à ferme.

Ajouter graduellement 1/2 tasse de sucre et battre jusqu'à ce que le mélange devienne brillant.

2e mélange:

6 jaunes d'œufs

1/2 tasse de sucre

4 cuillères à table de cacao

1/4 cuillère à thé de sel

4 cuillères à table de farine à pâtisserie

1 cuillère à thé de vanille

Battre séparément les jaunes d'oeufs avec 1/2 tasse de sucre jusqu'à ce que l'on obtienne une couleur jaune citron.

Tamiser ensemble le cacao, le sel et la farine et l'ajouter aux jaunes d'œufs.

Ajouter :

Vanille

Sucre en poudre

500 ml de crème fouettée

Sauce au chocolat et/ou crème glacée

Ajouter le mélange de blancs d'oeufs, à la cuillère, délicatement, au 2e mélange. Ne plus utiliser le mélangeur.

Huiler une tôle à biscuits, recouvrez la d'un papier ciré, huilé et saupoudré de farine. Etendre la pâte sur cette tôle.

Mettre au four de 20 à 25 minutes à 325°ºF.

Etendre le gâteau chaud délicatement sur une serviette saupoudrée de sucre en poudre.

Enlever immédiatement le papier et rouler avec la serviette.

Lorsque refroidi, dérouler, enlever la serviette.

Farcir avec de la crème fouettée.

Servir avec sauce au chocolat ou crème glacée.

18.14 Gâteau aux carottes * M

2 1/4 tasses de farine sans gluten Robin Wood ~~à pâtisserie~~(340 grammes)

2 tasses de sucre (375 grammes)

2 cuillères à thé de soda

1 cuillère à thé de sel

2 cuillères à thé de cannelle

1 1/2 tasse d'huile

4 oeufs

3 tasses de carottes râpées (300 grammes)

Aux ingrédients secs, (farine, sucre, soda, sel et cannelle) ajouter l'huile, les œufs (1 à la fois) en battant bien entre chaque addition et puis ajouter les carottes râpées.

Cuire 1 heure environ à 350°F (2 moules 9x9).

Glaçage:

1 3/4 tasse de sucre en poudre (200 grammes)

1 cuillère à thé de vanille

1/4 tasse de beurre (56 grammes)

4 onces de fromage Philadelphia

Défaire le beurre en crème, ajouter le fromage, le sucre et la vanille et bien battre.

18.15 Gâteau aux carottes et fruits (Également excellent)

1er mélange

2 1/4 tasses de farine tamisée

2 cuillères à thé de cannelle

2 cuillères à thé de poudre à pâte

1 cuillère à thé de sel

1 1/2 cuillère à thé de soda

2ème mélange

1 tasse d'huile

4 oeufs

2 tasses de sucre

2 tasses de carottes râpées

20 onces d'ananas broyés (l boîte)

1 tasse de raisins

1 tasse de noix hachées

Inclure le premier mélange au deuxième et mettre dans 3 moules carrés de 9x9. Cuire 1 heure à 350° ºF.

Même recette de glaçage que pour le Gâteau aux carottes * M.

18.16 Gâteau au citron *M

1/2 tasse de crisco

1 tasse de sucre blanc

2 oeufs

Zeste de 1 citron

1 1/2 tasse farine tout usage

1 cuillère à thé poudre à pâte

1 pincée de sel

1/2 tasse de lait

Mélanger graisse, sucre oeufs et zeste de citron. Ajouter farine poudre à pâte, sel et lait. Bien battre. Beurrer casserole 9x9 et cuire à 325°F de 3/4 à 1 heure.

Glaçage

Jus de 1 citron

5 cuillères à table de sucre.

Faire chauffer et verser sur le gâteau chaud. Remettre au four quelques minutes.

18.17 Gâteau aux noix (Laura Saint-Laurent)*

1/2 tasse de beurre

1 tasse de sucre

1 tasse de crème sure

1 cuillère à thé soda - pincée de sel

2 cuillères à thé de crème de tartre

1 tasse de noix coupées finement

2 oeufs battus

1 1/2 tasse de farine tamisée

Même procédé que pour les gâteaux ordinaires. Cuire 1/2 heure à 350°F.

Glaçage au sucre à la crème:

1/2 tasse de beurre

1/2 tasse de cassonade

1/4 tasse de lait

3 tasses de sucre à glacer

1 cuillère à thé vanille

Fondre le beurre, ajouter la cassonade jusqu'à ce qu'elle soit fondue. Incorporer le lait et laisser refroidir. Ajouter graduellement le sucre à glacer en battant bien après chaque addition. Ajouter la vanille et battre jusqu'à consistance désirée.

18.18 Gâteau à l'érable * M

2 1/4 tasses de farine à gâteau

1/2 tasse de sucre blanc

3 cuillères à thé de poudre à pâte

1 cuillère à thé de sel

1/2 tasse de graisse

1/2 tasse de lait

1 tasse de sirop d'érable

2 oeufs battus

1/2 tasse de noix

Mettre la graisse en crème, ajouter le sucre et les oeufs battus. - Ajouter le sirop et battre. - Ajouter les ingrédients secs au premier mélange en alternant avec le lait.

Cuire 30 à 35 minutes à 350°F dans deux moules 8x8 ou 9x9.

Glaçage:

1/3 de tasse de beurre mou

3 tasses de sucre en poudre

1/2 tasse de sirop d'érable

Battre ensemble le beurre et le sucre en poudre, puis, ajouter le sirop d'érable.

Bien battre et étendre sur le gâteau.

18.19 Gâteau au rhum et pacanes

1 tasse de noix de pacanes

1 mélange à gâteau jaune (520 g)

1 pouding instantané à la vanille (99 g)

4 œufs

1/2 tasse d'eau froide

1/2 tasse d'huile

1/2 tasse de rhum Bacardi ambré

Beurrer et enfariner un moule tubulaire de 10 pouces, en tapisser le fond avec 1 tasse de pacanes hachées. Verser la pâte sur les noix. Cuire à 325°F environ 1 heure. Laisser refroidir.

Glaçage :

1/2 tasse de beurre

1 tasse de sucre

1/4 de tasse d'eau

1/2 tasse de rhum Bacardi ambré

Faire fondre le beurre, ajouter l'eau et le sucre. Laisser bouillir 5 minutes en remuant. Retirer du feu et verser le rhum dans ce mélange. Faire de petits trous sur le dessus et les côtés du gâteau. Verser et étaler le glaçage uniformément.

*Si l'on utilise un mélange à gâteau jaune contenant déjà le pouding, ne pas mettre de pouding instantané, utiliser 3 oeufs au lieu de 4 et 80 ml d'huile au lieu de 125.

Décorer avec de la crème fouettée.

18.20 Gâteau forêt noire au Grand Marnier *M

3 carrés de chocolat n.s.

1/2 tasse de beurre

2 tasses de cassonade

2 oeufs (gros)

2 tasses de farine à pâtisserie

1 cuillère à thé de soda

1 tasse de lait

1/4 tasse de Grand Marnier

1 boîte de cerises noires égouttées

2 tasses de crème fouettée

Grand Marnier

Chocolat râpé

Cerises

Dans la crème fouettée, je mets un peu de Grand Marnier et un peu de sucre en poudre.Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au four micro-ondes

Crémer le beurre, ajouter graduellement la cassonade, incorporer les oeufs un à la fois en battant bien entre chaque addition. Ajouter le chocolat fondu. Ajouter la farine tamisée avec le soda en alternant avec le lait et le Grand Marnier.

Verser dans 2 ou 3 assiettes de 9" de diamètre graissées et recouvertes de papier graissé.

Cuire à 350°F environ 1/2 heure. Démouler et refroidir.

Si on s'est servi de 2 moules, trancher les gâteaux en deux. (Il faut avoir au moins 3 étages).

Arroser chaque étage avec du Grand Marnier; (je mets environ 1/2 c. à table), déposer des cerises noires puis de la crème fouettée Recommencer cette opération avec chaque étage du gâteau et les superposer. Sur le dessus, on mets également un peu de Grand Marnier, de la crème fouettée, des cerises rouges puis du chocolat râpé. Il faut également mettre de la crème tout autour du gâteau et du chocolat râpé.

18.21 Gâteau aux fruits en conserves (Pauline)

Battre:

2 oeufs

Ajouter:

1 tasse de farine tamisée

1/2 cuillère à thé de sel

2 cuillères à thé de soda

1 bte de salade de fruits (19 onces)

Cuire à 325°F pendant l heure. Mettre une feuille de papier d'aluminium sous le moule et cuire à 300°F encore 1/2 heure. - Cuire sur la claie basse du four dans un moule 9x9 graissé et enfariné.

Glaçage :

1 tasse de cassonade

1/4 de livre de beurre

1 tasse de lait Carnation

1 cuillère à thé de vanille

Cuire jusqu'à boule molle. Bien brasser et glacer.

18.22 Gâteau blanc simple

2 œufs

1 tasse de sucre blanc ou (moins)

1 cuillère à thé de vanille

1 tasse de farine tout usage tamisée

1 cuillère à thé poudre à pâte

1 pincée de sel

1/2 tasse de lait chaud (jusqu'à ébullition)

1 cuillère à table de beurre fondu dans le lait

3 cuillères à table de beurre

1/3 tasse de cassonade

2 cuillères à table de crème simple

1/2 tasse de noix de coco

Faire fondre le beurre, retirer du feu, ajouter la cassonade, la crème et la noix de coco.

Allumer le grilloir et remettre le gâteau à mi-hauteur du four jusqu'à ce que la glace soit dorée.

Battre les oeufs, ajouter le sucre et la vanille et bien battre.

Ajouter la farine, le sel, la poudre à pâte, le lait chaud avec le beurre.

Cuire 35 minutes environ à 350°F.

Retirer le gâteau lorsque cuit puis étendre dessus la glace suivante.

Glacage:

3 cuillères à table de beurre

1/3 tasse de cassonade

2 cuillères à table de crème simple

1/2 tasse de noix de coco

Faire fondre le beurre, retirer du feu, ajouter la cassonade, la crème et la noix de coco.

Allumer le grilloir et remettre le gâteau à mi-hauteur du four jusqu'à ce que la glace soit dorée.

18.23 Gâteau poids plume

3 jaunes d'oeufs dans un grand bol

1/2 tasse d'eau froide

1 1/2 tasse de sucre (ou moins)

1/2 tasse de farine à gâteau tamisée

1 pincée de sel

1/2 cuillère à thé essence d'amande

1/2 cuillère à thé de vanille

3 blancs d'œufs

1/4 cuillère à thé de crème de tartre

Déposer 3 jaunes d'oeufs dans un grand bol.

Ajouter 1/2 tasse d'eau froide et battre 5 minutes à grande vitesse.

Ajouter 1 1/2 tasse de sucre (ou moins), petit à petit, en battant bien.

Ajouter 1/2 tasse de farine à gâteau tamisée et 1 pincée de sel.

Ajouter 1/2 cuillère à thé essence d'amande et 1/2 cuillère à thé de vanille.

Battre 3 blancs d'oeufs avec 1/4 cuillère à thé de crème de tartre.

Incorporer à la pâte et cuire dans un moule tubulaire non graissé pendant 55 minutes à 350° F.

Retourner le moule sur un entonnoir pour le faire refroidir, comme pour le gâteau des anges.

18.24 Gâteau aux bananes

1/2 tasse de graisse végétale

2 1/2 tasses de farine à pâtisserie tamisé

1 1/4 tasse de sucre

2 1/2 cuillères à thé de poudre à pâte- 1 cuillère à thé soda

1/4 de cuillère à thé de sel

1 1/2 tasse de bananes écrasées

2 oeufs

1 cuillère à thé de vanille

Tamiser farine, sucre, poudre à pâte, soda et sel.

Ajouter graisse (ou beurre) 1/2 tasse de bananes écrasées et les oeufs non battus. Battre rapidement pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit bien mélangée.

Ajouter le reste des bananes et la vanille. Battre encore 1 minute.

Four à 375° F - moule graissé de 9 pouces. - Retirer du four, laisser reposer pendant 5 minutes, démouler et refroidir sur gril à gâteau.

18.25 Gâteau au chocolat sans prétention et sans oeufs (vite fait)*M

1 tasse de biscuits Ritz émiettés

1 tasse de farine tout usage, tamisée

1 tasse de sucre

3 cuillères à table de cacao

1 cuillère à thé de soda

1 tasse d'eau froide

1/2 tasse d'huile végétale

1 cuillère à table de vinaigre

1 cuillère à thé de vanille

1/2 tasse de noix (facultative)

Bien mélanger les ingrédients secs. - Ajouter le liquide et ne remuer que pour bien mélanger. Incorporer les noix. Cuire à 350°F de 25 à 30 minutes dans un moule graissé de 8x8.

Glacer le gâteau avec des brisures de chocolat sur le gâteau encore chaud.

18.26 Gâteau aux noisettes (avelines)

1/2 tasse de sirop d'érable

4 gros oeufs battus

2 tasses combles d'avelines moulues

1 cuillère à thé de p. à pâte

1 cuillère à thé de farine

Battre les oeufs, Ajouter le sirop et battre un peu. Moudre les avelines et ajouter la farine et la poudre à pâte. Si la pâte est trop liquide, ajouter soit un peu de farine, soit un peu d'avelines moulues.

Cuire à 375°F 1 heure.

Glaçage:

Crème fouettée et sirop d'érable

Crème de marron

18.27 Gâteau aux amandes

150 ml de miel

2 tasses d'amandes non moulues combles

3 gros oeufs brassés

2 cuillères à thé de poudre à pâte

Mélanger le miel et les oeufs. Ajouter les amandes moulues et la poudre à pâte.

Cuire 45 minutes à 375F

18.28 Gâteau à la cannelle (nouvelle recette)*

1/4 de tasse de beurre

2 tasses de farine tout usage

3 oeufs

1 tasse de yogourt nature

3/4 tasse de sucre

1 pincée de sel

2 cuillères à thé de poudre à pâte

1/2 cuillère à thé de soda

1 cuillère à thé de vanille

1 1/2 cuillère à table de cannelle

1/3 tasse de cassonade

Mélanger la cassonade et la cannelle.

Faire le gâteau de la manière habituelle. Beurre en crème, ajouter le sucre, la vanille et les oeufs. Incorporer les ingrédients secs puis les liquides, en trois fois. Terminer avec les ingrédients secs.

Déposer une partie de la pâte à gâteau dans un moule graissé puis la moitié du mélange cassonade et cannelle, un autre rang de pâte et puis le restant de cassonade et cannelle. Pour bien incorporer le sucre et la cannelle dans le gâteau, passer un couteau, en croix, dans la pâte à gâteau une fois déposée dans son moule.

Cuire à 350°F environ 1 heure. Délicieux avec de la crème épaisse.

18.29 Gâteau aux bananes et au chocolat, glace au chocolat

Référence Coup de pouce, mai 2006:

http://www.coupdepouce.com/recettes-cuisine/desserts/gateaux-et-patisseries/gateau-aux-bananes-et-au-chocolat-glace-au-chocolat/r/2966

Préparation : 25 min

Cuisson : 45 min

Vous pouvez préparer le gâteau jusqu'à l'étape 2, le laisser refroidir, l'envelopper d'une pellicule de plastique et le mettre dans un contenant hermétique. Il se conservera jusqu'au lendemain à la température ambiante et jusqu'à 1 mois au congélateur.

3 tasses (750 ml) de farine

1 1/2 cuillère à thé (7 ml) de poudre à pâte

1 1/2 cuillère à thé (7 ml) de bicarbonate de sodium

1/2 cuillère à thé (2 ml) de sel

2 tasses (500 ml) de bananes mûres, écrasées (environ 4 bananes moyennes)

2 œufs

4 blancs d'œufs

1/2 tasse (125 ml) de sucre

1/2 tasse (125 ml) de cassonade tassée

1/2 tasse (125 ml) d'huile de canola

8 oz (250 g) de chocolat mi-amer haché grossièrement

Glace au chocolat:

1/2 tasse (125 ml) de sucre glace

1/2 tasse (125 ml) de poudre de cacao

1/2 tasse (125 ml) de lait

1 cuillère à tab (15 ml) de beurre

1 1/2 oz (45 g) de chocolat mi-amer haché

1/2 cuillère à thé (2 ml) de vanille

3 cuillères à tab (45 ml) de noix de Grenoble ou pacanes grillées, hachées (facultatif)

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de sodium et le sel. Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre les bananes, les oeufs, les blancs d'oeufs, le sucre, la cassonade et l'huile pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Ajouter les ingrédients secs et mélanger à l'aide d'une cuillère de bois jusqu'à ce qu'ils soient incorporés, sans plus. Incorporer le chocolat en soulevant délicatement la masse.

Vaporiser un moule à cheminée (de type Bundt) d'une capacité de 10 t (2,5 L) d'un enduit végétal antiadhésif ou le huiler légèrement. Verser la pâte dans le moule. Cuire au centre du four préchauffé à 350°F (180°C) pendant environ 40 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Mettre le gâteau sur une grille et laisser refroidir pendant 10 minutes avant de démouler.

Préparation de la glace

Dans une petite casserole, mélanger le sucre glace, le cacao, le lait et le beurre. Porter à ébullition à feu moyen, en brassant sans arrêt. Cuire, en brassant, pendant 3 minutes. Retirer la casserole du feu. Ajouter le chocolat et la vanille et brasser jusqu'à ce que le chocolat ait fondu. Laisser refroidir pendant 10 minutes.

Déposer la grille avec le gâteau sur une plaque de cuisson. À l'aide d'une grosse cuillère, arroser le dessus du gâteau de la sauce au chocolat (au besoin, récupérer la sauce qui s'accumule sur la plaque et la verser sur le gâteau). Parsemer des noix, si désiré.

Valeurs nutritives

Calories: 275/portion; Protéines: 5 g/portion;

Matières grasses: 11 g (4 g sat.)/portion;

Cholestérol: 25 mg/portion; Glucides: 43 g/portion;

Fibres: 3 g/portion; Sodium: 110 mg/portion;

18.30 Gâteau à la soupe aux tomates

2 tasses de farine à pâtisserie

2 cuillère à thé de poudre à pâte

1 cuillère à thé de soda

1 cuillère à thé de cannelle

1 cuillère à thé de muscade

1/2 tasse de graisse végétale

1 tasse de sucre à fruits

1 tasse de soupe aux tomates

1 tasse de raisins secs

1/2 tasse de noix trempées dans 2 cuillères à table de brandy ou de rhum.

1/2 tassse de fruits confits trempés dans 2 cuillères à table de brandy ou de rhum.

Tamiser 3 fois la farine avec la poudre à pâte, le soda et les épices.

Mettre en mousse graisse et sucre.

Ajouter les ingrédients secs tamisés, en alternant avec la soupe aux tomates. Incorporer fruits et noix.

Cuire à 350°F de 50 à 60 minutes dans un moule beurré. Laisser reposer pendant 24 heures avant de couper.

Glaçage au fromage blanc :

1 3/4 de sucre en poudre

1/4 de tasse de beurre

4 onces ou moins de fromage blanc

1 cuillère à thé de vanille.

Mélanger.

· Tartes

18.31 Ma recette de pâte à tarte:

7 tasses rases de farine à pâtisserie Monarch tamisée

1 livre de Crisco

1 1/2 cuillère à thé de sel –

1 tasse eau froide et (+)

Il est très important d'utiliser une farine à pâtisserie, des ingrédients froids et un four très chaud. Ne pas trop pétrir la pâte mais la manipuler avec le bout des doigts ou des couteaux. Il faut aussi rouler la pâte en ne l'étirant pas et en levant son rouleau.

Si la pâte semble trop humide, la réfrigérer ou congeler avant de la rouler.

Pour une tarte aux fruits, il est conseillé de déposer 2 c. a thé de farine sur la pâte avant de déposer les fruits et ceci, afin de permettre à la pâte de dorer plus facilement.

Tarte aux fruits frais, Four à 450°F pour10 minutes environ puis baisser à 375°F.

Pour les garnitures aux oeufs, baisser à 325°F.

Pour que les croûtes prennent une belle teinte dorée (fond) il est important de les déposer sur la claie la plus basse dans le four et ceci, pour au moins 15 minutes.

Croûtes de tarte: Four à 325°F sur la claie du bas. Surveiller.

18.32 Pâte à tarte à Sue:

4 tasses de farine toute usage

1 livre de Crisco

1 cuillère à thé de sel

1 tasse eau froide

1 cuillère à table de vinaigre blanc

Il est très important d'utiliser une farine à pâtisserie, des ingrédients froids.

Ne pas trop pétrir la pâte mais la manipuler avec des couteaux.

Réfrigérer ou congeler la pâte avant de la rouler.

Croûtes de tarte: Four à 325°F sur la clayette du milieu. Surveiller.

18.33 Tartes - fraises - framboises - bleuets - petits fruits:

Environ :

3 tasses de fruits ou un peu plus

2/3 à 3/4 tasses de sucre (à vérifier selon le goût.)*

1/4 tasse de farine ou 1 1/2 cuillère à table de tapioca minute environ

1 cuillère à table de beurre

Cuire tel qu'indiqué plus haut.

*Certains fruits plus sucrés prennent moins de sucre, tels les bleuets. Pour 2 1/2 tasses de fruits, n'employer que 1/4 tasse de sucre et 11/2 cuillère à table tapioca.

18.34 Tarte aux fraises fraîches

2 à 2 1/2 tasses de fraises tranchées et déposées dans l croûte cuite.

Recouvrir de la sauce suivante: 11/4 tasse de fraises fraîches ou congelées écrasées, 1 tasse de sucre blanc, fécule de maïs (4 à 5 cuillère à table) eau ou jus de fraise pour délayer. Epaissir en faisant chauffer sur feu doux et étendre sur les fraises tranchées.

Refroidir et recouvrir de crème fouettée.

18.35 Tartes - pêches - cerises - abricots: fruits en conserves:

Environ :

3 tasses de fruits

2/3 tasse de sucre ou moins

1/5 tasse de farine ou 1 cuillère à tabletapioca minute

1 1/2 cuillère à table de beurre

18.36 Tarte ananas en conserves

1 boite d’ananas (2 1/2 tasses)

3 cuillères à table de fécule de maïs

1 tasse de sucre

1/4 cuillère à thé de sel

Mélanger les ingrédients, faire bouillir 1 minute à chaleur moyenne. Cuire à 400°F de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée.

18.37 Tarte surprise aux framboises

1 croûte de tarte cuite

1 1/2 tasse de framboises

1/2 tasse de sucre

1 petite boîte de poudre"Jello" à la framboise

3/4 tasse d'eau bouillante

Mélanger les framboises et le sucre et laisser reposer qq heures pour des framboises fraîches.

Pour des framboises congelées, les faire chauffer immédiatement avec le sucre et les laisser bouillir 30 secondes. Il faut également faire bouillir 30 secondes les framboises fraîches.

Dissoudre la poudre de gelée à la framboise dans l'eau bouillante et la mélanger aux framboises chaudes. Laisser refroidir jusqu'à ce que le mélange commence à prendre. Verser sur la crème pâtissière. Cette partie ressemble beaucoup à la bavaroise aux fruits que l'on fait.

Crème pâtissière à la gélatine :

1 1/2 cuillère à thé gélatine sans saveure

1 1/2 tasse de lait

2 cuillères à table d'eau froide

1/2 cuillère à thé vanille

3 cuillères à table de farine tout usage

1/2 tasse crème 35%

1/3 tasse de sucre

3 cuillères à table de sucre

1 oeuf entier

1 jaune d'œuf

1/2 tasse de framboises

Faire gonfler la gélatine 5 minutes dans l'eau froide.

Dans une autre casserole, mélanger farine et sucre, incorporer l'oeuf et le jaune d'oeuf.

Ajouter le lait en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe et bouillonne.

Faire dissoudre la gélatine dans le mélange chaud, ajouter l'essence de vanille et laisser refroidir. Verser dans l'abaisse.

Ajouter la gélatine à la framboise partiellement prise et laisser bien prendre.

Avant de servir, ajouter de la crème fouettée sucrée légèrement et garnir de framboises rondes.

18.38 Tarte aux pêches fraîches

5 tasses de pêches tranchées

2 cuillères à table de fécule de maïs

1 cuillère à table de jus de citron

1 pincée de sel

3/4 tasse de sucre

1 cuillère à table de beurre

Arroser les fruits de jus de citron. Mêler les ingrédients secs et incorporer aux fruits.

Verser dans une abaisse non cuite dans une assiette profonde et couvrir d'une autre abaisse.

Cuire à 425°F jusqu'à ce que dorée, environ 30 à 35 minutes.

18.39 Tarte pralinée aux pêches fraîches*

3 1/2 tasses pêches fraîches tranchées

1/4 tasse farine tout usage

3/4 tasse de sucre

1/3 tasse de cassonade

1 1/2 cuillère à thé de fécule de maïs

1/2 tasse de noix hachées

1 cuillère à thé de jus de citron

3 cuillères à table de beurre

1/4 cuillère à thé d'essence d'amande

Mélanger dans unb bol, pêches, sucre, fécule, jus de citron et essence d'amande.

Dans un autre bol, mélanger farine, cassonade et les noix de Grenoble. Ajouter le beurre et mélanger avec une fourchette jusqu'à ce que le mélange s'émiette.

Saupoudrer 1/3 de ce mélange sur le fond de la pâte, verser dessus le mélange des pêches et recouvrir avec le reste du mélange des noix.

Cuire à 425°F environ 45 minutes.

18.40 Tarte aux pommes * M

2 cuillères à table de farine dans le fond de l'abaisse

4 tasses de pommes tranchées

1/2 ou plus tasse de sucre blanc

Noisettes de beurre

Cuire à 375°F pour environ 30-40 minutes.
Surveiller le dessus pour ne pas qu'il brule.
On peut couvrir de papier d'aluminium au besoin.
C'est prêt quand c'est bien doré en dessous.

18.41 Tarte aux pommes avec miel (délicieux et spécial)

6 tasses de pommes tranchées

1 cuillère à table de zeste d'orange râpé

3/4 tasse de sucre

1 cuillère à thé de muscade

1 1/2 cuillère à table de beurre

Sucre en poudre

1/2 tasse de miel liquide

Foncer une assiette de 9 pouces avec la pâte, en laissant dépasser 1 pouce.

Mêler le sucre et la muscade et ajouter aux pommes. Déposer dans croûte.

Parsemer de noisettes de beurre.

Faire des bandelettes, larges de 1/2 pouce et en faire un treillis sur le dessus de la tarte.

Retourner les bords de la pâte inférieure et construire un bord assez haut et dentelé.

Couvrir le bord de la tarte, tout autour, d'une bande de papier d'aluminium de 1 1/2 pouce afin qu'il ne brunisse pas trop rapidement.

Cuire de 50 à 60 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

Verser le miel et le zeste d'orange par les ouvertures du couvercle. Remettre la tarte au four et cuire encore 5 minutes.

Laisser tiédir et saupoudrer de sucre en poudre tamisé (facultatif).

18.42 Tarte aux pommes et raisins * M

3 tasses de pommes tranchées

1/2 cuillère à thé de cannelle

1 1/2 tasse (₊ ou -) de raisins secs

1/4 cuillère à thé de sel

3/4 tasse de sucre blanc

1 cuillère à thé zeste orange râpée

1 cuillère à table de tapioca minute

1 cuillère à table de beurre

Badigeonner de lait et de sucre la pâte supérieure.

Cuire 40 minutes environ à 425F

18.43 Tarte à la rhubarbe* M

3 à 4 tasses de rhubarbe en morceaux

1/2 tasse de sucre

2 œufs battus fortement

1/2 tasse de sucre sur les fruits

Disposer la rhubarbe et le sucre dans l'abaisse, étendre les oeufs battus avec le sucre sur les fruits, mettre quelques noisettes de beurre. Recouvrir d'une pâte et cuire à 425°Fde 40 à 50 minutes. Des zestes d'orange et un peu de jus d'orange sont excellents avec la rhubarbe.

18.44 Tarte rhubarbe et fraises*

2 tasses de rhubarbe

2 tasses de fraises

5 cuillères à table de farine

1 1/4 tasse de sucre blanc

1 cuillère à table de beurre

1 pincée de sel

Cuire dans une assiette profonde à 425°F de 40 à 50 minutes.

NOTE: On peut remplacer les fraises par des framboises.

18.45 Tarte à la citrouille * M

1 3/4 tasse de citrouille en purée

1/2 cuillère à thé de cannelle

1 bte de lait Eagle Brand (15 once)

1 tasse d'eau chaude

1/4 cuillère à thé de muscade

1 oeuf battu

1/4 cuillère à thé de gingembre

1/2 cuillère à thé de sel

Battre les ingrédients, au malaxeur, dans l'ordre.

Cuire à 375°F de 50 à 55 minutes, c.a.d. jusqu 'à ce qu'un couteau inséré à 1" du bord en ressorte propre.

Le centre peut paraître mou mais se placera un peu plus tard.

Note: On peut remplacer le lait Eagle Brand par 1 grosse boîte de lait Crino ou Carnation (1 3/4 tasse). Sucrer avec 2/3 tasse de cassonade et 2 cuillères à table de sucre blanc.

Personnellement, je préfère le lait Eagle Brand.

18.46 Tarte au sucre * M

1 tasse de cassonade

1 1/2 cuillère à table de farine

1/2 tasse de crème ou +

1 cuillère à thé de vanille

Mêler cassonade et farine. Etendre dans l'abaisse. Verser la crème et la vanille sur le sucre et ajouter quelques noisettes de beurre. (D'habitude, je mets du lait et de la crème).

Note Si je n'ai pas de crème, j'emploie tout simplement du lait et j'ajoute un peu plus de beurre. Le lait Carnation fait également très bien. Important Cuire à 350°F 45 minutes.

18.47 Tarte crème et bleuets *M

Cuire pudding vanille (tel qu'indiqué sur le paquet) moins 1/2 tasse de lait; y ajouter cependant 1 cuillère à table de zeste d'orange râpée. Lorsque le pudding est refroidi, ajouter 1/2 tasse de crème fouettée puis étendre dans la croûte cuite. On peut aussi faire sa propre préparation de pudding. - Se référer à la recette de crème pâtissière, moins 1/8 tasse de lait et blancs d'oeufs.

Préparation de bleuets :

1/4 tasse de bleuets

1 cuillère à thé de zeste de citron

1 cuillère à table de fécule de maïs

1 cuillère à table de jus d'orange

2 cuillères à table de sucre

1 tasse de bleuets

Ecraser les fruits, puis ajouter fécule, sucre, zeste de citron et jus d'orange. Lorsque le mélange commence à épaissir, baisser le feu et cuire encore 2 minutes.

Ajouter encore 1 tasse de bleuets. Laisser tiédir et étendre sur la crème pâtissière.

18.48 Tarte au citron

5 cuillères à table de fécule de maïs

6 cuillères sà table de sucre

1/4 cuillère à thé de sel

2 tasses d'eau

1 cuillère à table de zeste de citron

2 jaunes d'oeufs légèrement battus

1 cuillère à table de beurre

6 cuillères à table de jus de citron

3 blancs d'oeufs

1 tasse de sucre blanc

Mélanger fécule, sel, sucre. Incorporer l'eau graduellement et ajouter le zeste de citron.

Cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange bouille. Laisser refroidir l minute. Incorporer la moitié du mélange chaud aux jaunes d'oeufs puis verser les jaunes ainsi réchauffés dans la casserole. Cuire encore 1 minute.

Retirer du feu, ajouter le beurre et le jus de citron.

Meringue: Battre les blancs d'oeufs avec le sucre, étendre sur la crème citron et remettre au four à 400°F de 4 à 5 minutes.

*On peut battre les jaunes d'oeufs avec les blancs au lieu d'ajouter les blancs par la suite.

18.49 Tarte à la vanille

1 cuillère à thé de fécule de maïs

1/3 tasse de sucre blanc

2 tasses de lait

2 jaunes d'oeufs légèrement battus

1 cuillère à thé de vanille

1 pincée de sel

2 cuillères à thé de beurre

2 blancs d'oeufs battus

1/4 tasse ou +de crème

Mélanger fécule, sucre, sel. Incorporer graduellement le lait. Cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange bouille. Laisser refroidir 1 minute.

Incorporer la moitié du mélange chaud aux jaunes d'oeufs légèrement battus puis verser les jaunes ainsi réchauffés dans la casserole. Cuire encore 1 minute Retirer du feu, ajouter le beurre et la vanille.

Battre les blancs d'oeufs et les incorporer à la crème.

*Il m'arrive souvent de battre les jaunes et les blancs ensemble. C'est également très bon, un peu moins léger, mais c'est moins d'ouvrage.

18.50 Tarte à la noix de coco

Se servir de la même recette que pour la tarte à la vanille. Il faut cependant ajouter 3/4 de tasse de noix de coco dans la préparation de crème et 1/4 de tasse de noix de coco dans 1 tasse de crème fouettée que l'on étend sur la crème .

18.51 Tarte au chocolat

**** À Vérifier****

Même recette que pour la tarte à la vanille. Il faut cependant mettre:

1/2 à 3/4 de tasse de sucre - 2 carrés de chocolat n.s. ou 1/3 de tasse de cacao avec la fécule, le sucre et le sel.

Pudding à la vanille au micro-ondes

1/2 tasse de sucre blanc pincée de sel

1 cuillère à table + 2 cuillère à thé fécule de maïs 1 oeuf battu

2 tasses de lait 1 cuillère à thé de vanille

2 cuillère à thé de beurre

Mêler fécule, sucre, sel et ajouter le lait. Cuire à puissance 8 pendant 6 à 8 minutes. ou jusqu'à ce que ce soit épais. Mettre une quantité de liquide chaud dans l'oeuf battu puis retourner dans la casserole et continuer la cuisson à puissance 8 pendant 2 1/2 ou plus. Brasser une fois durant la cuisson. Retirer, ajouter le beurre et la vanille. Servir chaud ou froid

Pudding au chocolat au micro-ondes

Suivre la recette précitée et ajouter 2 carrés de chocolat semi-sucré en même temps que le beurre. On peut omettre le beurre

**** À vérifier****

18.52 Tarte au sirop d'érable

1 tasse de sirop d'érable

1/2 tasse de farine

1/2 tasse de crème

Amandes au goût

Faire bouillir le sirop, le lier avec la farine délayée avec assez d'eau froide pour former un mélange homogène. Ajouter au sirop bouillant ainsi que la crème. Faire cuire jusqu'à ce que le mélange soit épaissi. Verser après referoidissement dans l'abaisse de pâte déjà cuite. Saupoudrer au goût d'amandes hachées.

18.53 Tarte au sirop d'érable ou 18 tartelettes

1 tasse de sirop d'érable - 6 cuillère à table de farine - 1/2 tasse d'eau - 2 jaunes d'oeufs battus -

1 cuillère à table de beurre - 1/4 de tasse de noix hachées (facultatif)

Mêler farine et eau - ajouter au sirop chaud et cuire en brassant jusqu'à épaississement.

Réchauffer les jaunes d'oeufs avec du sirop chaud puis ajouter le tout au sirop chaud.

Cuire 3 à 4 minutes de plus. Retirer puis incorporer le beurre (et les noix)

Meringue: 2 blancs d'oeufs - pincée de sel - 1/4 de tasse de sucre - garnir de meringue ou

fouetter 1 tasse de crème et en garnir les tartelettes.

Il faut sortir la pâte du réfrigérateur de 20 à 30 minutes avant de rouler les biscuits.

Julie la fait comme suit: Excellente *

1 1/2 tasse de sirop 6 cuillère à table de farine

1 1/2 tasse d'eau 4 cuillère à table de beurre

*Beurre manié: beurre et farine délayés ensemble. Le beurre manié ne fait pas de grumeaux.

Faire bouillir sirop et eau. Ajouter le beurre manié dans ce sirop chaud.

18.54 Tarte au sirop d'érable pour croûte non cuite

1 tasse de sirop d'érable

3 cuillères à table d'eau froide

1/2 tasse d'eau bouillante

1 cuillère à table de beurre

3 cuillères à table de fécule de maïs

Amandes au goût

Bouillir le sirop d'érable et l'eau 5 minutes. Mélanger la fécule et l'eau et ajouter au liquide bouillant. Ajouter le beurre. Verser dans une croûte non cuite. Emietter sur le dessus des amandes tranchées ou des amandes hachées. Couvrir de pâte et faire cuire dans un four à 400°F de 30 à 40 minutes.

18.55 Tarte aux pommes Suisse

Battre 1 oeuf avec 2/3 de tasse de sucre blanc et 1 cuillère à thé de vanille.

Ajouter 1/2 tasse de farine, 2 cuillère à thé de poudre à pâte, 1 pincée de sel.

Incorporer 1 tasse de pommes tranchées mince et 1/2 tasse de noix.

Assiette à tarte graissée de 8 po. Saupoudrer de cannelle et muscade. Cuire à 350F, 30 minutes.

18.56 Tarte Tatin façon du Québec

6 - 7 pommes pelées séparées en quartiers, coeur enlevé

Croûte

1 1/4 tasse de farine tout usage 2 cuillère à table de sucre

1/2 tasse de beurre 3 cuillère à table d'eau très froide ou +

Ou utiliser de la pâte feuilletée du commerce.

1 tasse de sirop 2 1/2 cuillère à table de fécule de maïs

3 cuillère à table de beurre 2 1/2 cuillère à table d'eau

Faire chauffer le sirop avec le beurre, ajouter la fécule délayée avec l'eau. Laisser frémir quelque peu.

Ajouter les morceaux de pommes.

Transférer dans une assiette à tarte

Couvrir avec la pâte et badigeonner cette pâte d'un oeuf battu avec de l'eau.

Cuire à 375°F 1 heure environ

18.57 Tarte à la rhubarbe

3 tasses de rhubarbe 3 cuillère à table de jus d'orange

1 1/2 tasse de sucre 1/2 cuillère à table de zeste d'orange

2 oeufs battus noisettes de beurre

3 cuillère à table de farine

· Chocolat (Génoise et mousse)

18.58 Génoise

3 oeufs moyens 45 ml de poudre de cacao

90 ml de sucre pincée de sel

125 ml de farine tout usage 45 ml de beurre fondu et refroidi

Chauffer le four à 350°F .

Graisser et tapisser de papier ciré graissé un moule de 9 po.

Combiner oeufs et sucre et fouetter au-dessus d'un bain-marie jusqu'à ce qu'ils soient mousseux et qu'ils aient doublé de volume.

Retirer du feu et continuer de fouetter jusqu'à ce qu'ils aient refroidi.

Tamiser la farine, la poudre de cacao et le sel.

Incorporer la moitié de ces ingrédients aux oeufs fouettés, en les pliant à l'aide d'une cuillère de métal.

Incorporer le beurre refroidi près du bord du bol.

Ajouter le reste des ingrédients secs et incorporer en pliant au mélange

Verser le mélange dans le moule préparé et faire cuire de 25 à 30 minutes.

Renverser le gâteau sur un treillis, retirer le moule et le papier qui tapissait le moule, puis laisser refroidir.

18.59 Mousse:

10 once de chocolat au lait brisés en petits morceaux

3/4 tasse de beurre non salé taillé en dés

5 jaunes d'oeufs 4 blancs d'oeufs

1sachet de 7 g de gélatine 4 cuillère à théde sucre en poudre, tamisé

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.

Ajouter les jaunes d'oeufs et battre jusqu'à ce que le mélange soit épais et brillant.

Retirer du feu et continuer de battre jusqu'à ce que le mélange soit refroidi.

Laisser ramollir la gélatine dans 1/4 de tasse d'eau pendant 5 minutes.

Faire dissoudre au-dessus d'un bain-marie puis incorporer au mélange de mousse au chocolat.

Monter les blancs d'oeufs en neige jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous.

Ajouter le sucre en poudre et continuer de fouetter jusqu'à ce que la neige forme des pics fermes.

Ajouter le quart des blancs d'oeufs en neige au mélange de chocolat, puis incorporer en pliant le reste des blancs d'oeufs, rapidement mais délicatement.

Faire réfrigérer jusqu'à ce que la mousse commence à prendre.

Chemiser de papier ciré les parois d'un moule à fond amovible de 9 po.

Tailler les bords du gâteau à la mesure du moule et tailler en deux sur l'épaisseur.

Badigeonner de kirsh et du jus de la conserve de cerises les 2 moitiés de gâteau.

Placer la première moitié dans le moule et tartiner de confiture. en lissant la surface avec le dos d'une cuillère.

Déposer la mousse au chocolat et faire réfrigérer jusqu'à ce qu'elle soit prise.

Placer la deuxième moitié et faire réfrigérer de 2 à 3 heures.

Lorsque le gâteau est prêt, transférer dans un plat de service et retirer le papier ciré.

Saupoudrer de sucre en poudre.

Garniture 1 cuillère à table de kirsch + 1 cuillère à table de jus de conserve de cerises

et décoration 6 cuillère à table de confiture de cerises

sucre en poudre pour saupoudrer

2/3 de tasse de crème 35%

10 cerises fraîches ou en conserve, égouttées

· Pains sucrés

18.60 Pain au gingembre (Julie)

1/2 tasse de sucre 1 cuillère à thé de soda

1/3 tasse de graisse 1 cuillère à thé de gingembre (fort)

1 oeuf pincée de sel

1 3/4 tasse de farine non tamisée 1/2 tasse d'eau

1 cuillère à thé de poudre à pâte 1/2 tasse de mélasse

Mélanger les ingrédients et cuire à 350°F 1/2 heure dans 2 assiettes à tarte beurrées.

18.61 Pain aux dattes * M.

1 cuillère à thé soda 1 oeuf

3/4 tasse d'eau bouillante 3/4 tasse de cassonade

1 1/2 tasse de dattes 3/4 tasse de noix hachées

1 1/3 farine tout usage 1 cuillère à thé de vanille

1 cuillère à thé de poudre à pâte 1/4 tasse de beurre fondu

1 cuillère à thé de sel

Four à 350° F - Moule à pain graissé - Cuisson environ 55 minutes.

Dissoudre le soda dans l'eau bouillante et verser sur les dattes; laisser refroidir.

Mélanger farine, poudre à pâte et sel.

Fouetter l'oeuf et ajouter graduellement la cassonade en fouettant bien après chaque addition.

Ajouter les dattes refroidies, les noix et la vanille; bien mélanger.

Laisser refroidir l0 minutes sur un treillis, avant de démouler.

18.62 Pain aux noix et à l'orange

1 3/4 tasse de farine tout usage 2 oeufs

2 cuillère à thé de poudre à pâte 1 cuillère à table de zeste d'orange râpé

1 cuillère à thé de sel 1/2 tasse de noix hachées

1/3 tasse de beurre 1/2 tasse de lait

3/4 tasse de sucre

Défaire le beurre en crème.

Ajouter le sucre graduellement et bien battre après chaque addition.

Incorporer les oeufs un par un et bien battre à chaque fois.

Ajouter zeste d'orange et noix.

Incorporer graduellement les ingrédients secs (farine, poudre à pâte et sel) en alternant avec le lait. Bien mélanger.

Verser dans moule graissé, cuire à 350°F de 50 à 60 minutes. Laisser refroidir 10 minutes.

Glace 1 cuillère à table jus d'orange et 1 c tb de miel

Badigeonner le dessus du pain avec cette glace et remettre au four pour 1 minute.

Laisser refroidir l0 minutes avant de démouler sur un treillis.

18.63 Pain au citron * M.

11/2 tasse farine tout usage 1 tasse de sucre

1 cuillère à thé de poudre à pâte 2 oeufs

1/2 cuillère à thé de sel 1 zeste de citron râpé

1/2 tasse de graisse végétale 1/2 tasse de lait

Défaire le beurre en crème. Ajouter le sucre graduellement et bien battre après chaque addition.

Ajouter les oeufs et bien battre. - Ajouter zeste de citron.

Incorporer graduellement les ingrédients secs en alternant avec le lait.

Verser dans un moule graissé - Cuire à 350°F

Mélanger le jus de citron et le sucre et répandre sur le pain dès sa sortie du four.

Laisser refroidir 10 minutes avant de démouler sur un treillis. Laisser refroidir avant de servir.

Glace Jus d'un demi-citron et 1/4 de tasse de sucre.

18.64 Pain aux bananes

1 1/2 tasse farine tout usage 1/4 cuillère à thé de soda

1/2 tasse de noix hachées 1 tasse de purée de bananes

1/4 tasse de sucre 1/3 tasse de sirop de maïs

2 cuillère à thé de poudre à pâte 1/3 tasse d'huile végétale

1 cuillère à thé de sel 2 oeufs battus

Mélanger farine, noix, sucre, poudre à pâte, sel et soda.

Faire un puits au centre des ingrédients secs et y verser le reste des ingrédients.

Mélanger pour que la pâte soit homogène.

Verser dans un moule graissé et cuire à 350°F de 50 à 60 minutes. Laisser refroidir 20 minutes avant de démouler sur un treillis.

Laisser refroidir complètement et envelopper dans un papier d'aluminium.

Attendre au moins 6 heures avant de servir.

18.65 Pain aux zuchettes (courgettes ou zucchini) * M.

3 oeufs 8 once d'ananas en menus morceaux

1 tasse d'huile 2 tasses de zuchettes passées au

2 tasses de sucre robot

2 cuillère à thé de vanille

Battre ensemble les oeufs, l'huile, le sucre et la vanille. - Ajouter les ananas et les zuchettes.

Ajouter 3 tasses de farine tamisée 1/2 cuillère à thé de poudre à pâte

2 cuillère à thé de soda 1 1/2 cuillère à thé de cannelle

2 cuillère à thé de sel 3/4 cuillère à thé de muscade

Ajouter 1 tasse de noix 1 tasse de raisins

Cuire dans 2 moules à pain 1 heure à 350°F - Laisser refroidir 10 minutes avant de démouler et laisser refroidir sur un treillis.

18.66 English plum pudding * M

Tamiser ensemble: 1 tasse de farine 1 cuillère à thé de cannelle

1 cuillère à thé de soda 1/4 cuillère à thé de muscade

1 cuillère à thé de sel 3/4 cuillère à thé de macis

Ajouter 1 1/2 tasse de raisins coupés fin 3/4 tasse de fruits confits mélangés

1 1/2 tasse de raisins de Corinthe 1/2 tasse de noix hachées

3/4 tasse de fruits confits (citrons) 1 1/2 tasse mie de pain

en morceaux

Mélanger et ajouter 2 tasses de suif de boeuf haché 1/3 tasse de gelée de gadelle

1 tasse de sucre brun tassé 1/4 tasse de brandy ou sherry

3 oeufs battus

Verser dans un moule à plum pudding bien beurré. - Déposer ce moule sur un treillis dans la rôtissoire remplie au 1/3 d'eau chaude. - Cuire à 300°F, 6 heures environ.

Démouler chaud et laisser refroidir sur un treillis. Bien envelopper.

On peut faire flamber le pudding en faisant chauffer de l'alcool, le verser sur le pudding et

allumer. - Servir avec la sauce suivante ou une sauce au caramel

Bien battre 1/2 tasse de beurre 1 blanc d'oeuf battu

1 tasse de sucre en poudre 1/2 cuillère à thé de vanille.

18.67 Pudding au pain * - Julie

Beurrer et couvrir un moule à gâteau carré de 9x9.de 2 couches de tranches de pain beurrées.

Etendre de la cassonade assez généreusement sur chaque couche de pain.

Verser environ 1 tasse de lait avec 1 oeuf légèrement battu et 1/2 cuillère à thé de vanille tout autour du pain dans la casserole et un peu autour des croûtes afin d'humecter la couche inférieure de tranches de pain et aussi un peu les tranches du dessus. - Cuire à 350°F environ 1/2 heure ou jusqu'à doré et croustillant. - Excellent avec crème glacée à la vanille.

* Il est important d'humecter avec le lait le contour des tranches de pain, c.a.d. les croûtes car elles sèchent trop et deviennent dures.

18.68 Galettes * - Julie

2 tasses de farine tamisée 2 cuillère à table de sucre

4 cuillère à thé de poudre à pâte 3/4 tasse de lait (+ ou -)

1/2 cuillère à thé de sel 1 oeuf

1/4 tasse de graisse

Ajouter la graisse aux ingrédients secs, défaire la graisse en morceaux de la grosseur d'un pois. (j'utilise mon couteau à tarte), puis ajouter le lait avec l'oeuf. Cuire sur une tôle à biscuits à 375°F jusqu'à doré. - Servies avec des fraises et de la crème glacée ou fouettée, ces galettes sont délicieuses. On peut également les servir avec un sucre à la crème mou et de la crème.

18.69 Pouding au chômeur - * Julie

C'est la recette que je fais le plus souvent .

C'est la même recette de pâte que pour les galettes. (Recette précédente) 1 cuillère à table de sucre est suffisant cependant.

Sauce: 2 tasses de cassonade - 1 tasse d'eau chaude - noisettes de beurre - 1 cuillère à thé de vanille.

Cuire à 350°F jusqu'à doré, environ 1/2 heure.

18.70 Pouding au chômeur * M - Egalement très bonne

1 cuillère à théb de graisse 1 oeuf bien battu

3/4 tasse de sucre blanc 1 tasse de farine

1 1/2 cuillère à thé de poudre à pâte 1/2 cuillère à thé de sel

1/3 tasse de lait tiède 1 cuillère à thé de vanille

Mettre la graisse en crème, ajouter l'oeuf bien battu et le sucre, graduellement. Bien battre.

Incorporer la farine tamisée en alternant avec le lait et vanille. Brasser jusqu'à ce que la pâte soit lisse. - Verser dans un moule graissé. Couvrir lentement avec la sauce suivante:

Sauce: Faire bouillir environ 7 minutes, 2 tasses de cassonade, 1 tasse d'eau ,2 cuillère à thé de beurre.

Etendre dessus 1/2 tasses de noix. Cuire à 350°F environ 30 minutes.

18.71 Pouding à la rhubarbe * M Excellent

Placer dans une casserole 3 tasses de rhubarbe

Verser dessus 3/4 tasse de sucre 1 cuillère à thé zeste d'orange

le mélange suivant 1 cuillère à table de fécule de maïs 1/4 cuillère à thé de sel

Ajouter le mélange 3 cuillère à table de beurre crémeux 1/4 cuillère à thé de poudre à pâte

suivant 1/4 tasse de sucre blanc 1/4 cuillère à thé de sel

1/2 tasse de corn flakes 1/8 cuillère à thé de macis

1/4 tasse de noix de coco 1/2 tasse de lait

3/4 tasse de farine tamisée

Verser sur le dessus, 1/2 tasse de jus d'orange bouillant. - Cuire à 350°F dans un moule 9x9 environ 45 minutes.

18.72 Brown Betty aux pommes*

1 3/4 tasse de gruau 1/4 cuillère à thé de soda

1 1/2 tasse de farine 1 tasse de cassonade

3/4 tasse de beurre

Mélanger les ingrédients et défaire le beurre avec les doigts. Placer les 2/3 de ce mélange au fond du moule et presser.

Garniture 2 1/2 tasses de pommes tranchées 2 cuillère à table de beurre

1/2 tasse de sucre 3/4 cuillère à thé de cannelle

18.73 Pudding au tapioca

1/2 tasse de tapioca minute 2 cuillère à table beurre

3 cuillère à table sucre - zeste de 2 citrons 3 jaunes d'oeufs

1 1/3 tasse de lait 3 blancs d'oeufs

1 1/3 tasse de crème 15% 3 cuillère à table cassonade

3 cuillère à table de jus de citron 1 cuillère à table de beurre

Cuire en brassant environ 15 minutes ou jusqu'à épaississement, tapioca, sucre, zeste de citron, lait, crème. Retirer la casserole du feu. Incorporer le jus de citron. Laisser tiédir. Ajouter les jaunes d'oeufs battus dans le mélange de tapioca tiède. -Battre les blancs d'oeufs et incorporer dans le mélange de tapioca. Verser dans un plat beurré allant au four. Saupoudrer de cassonade. Parsemer de noisettes de beurre. - Cuire à 350°F de 25 à 30 minutes.

* On peut omettre les zestes et jus de citron et ajouter de la vanille si l'on préfère.

18.74 Pudding au riz

1 tasse de riz cuit 2 blancs d'oeufs

3/4 tasse de raisins 1/4 tasse de sucre

1 tasse de lait 1 cuillère à thé de vanille

2 jaunes d'oeufs pincée de muscade (facultatif)

sel

Chauffer le riz, les raisins et le lait au bain-marie.

Battre les jaunes avec 2 cuillère à table de sucre, le sel, la muscade et la vanille.

Ajouter cette préparation au riz. - Faire cuire en brassant constamment, environ 5 minutes. Refroidir au-dessus de la glace 10 minutes.

Battre les blancs jusqu'à ferme. - Ajouter le reste du sucre. Incorporer au riz et servir.

18.75 Grand-père au sirop * M

2 tasses d'eau

1 cuillère à table de sucre

1 1/4 tasse de sirop d'érable

1 /2 cuillère à thé de sel

1 1/2 tasse de farine à pâtisserie

1/4 tasse de beurre froid

3 cuillères à thé de poudre à pâte

1/2 tasse de lait

Faire mijoter le sirop d'érable et l'eau, à couvert, pendant que l'on prépare la pâte.

Couper finement le beurre bien froid dans la farine tamisée avec la poudre à pâte, le sucre et le sel.
Faire une fontaine dans ce mélange, y verser le lait et mélanger légèrement.
Jeter cette pâte par grandes cuillérées dans le sirop bouillant.
Parsemer la pâte de noix concassées si désiré.
Couvrir et faire bouillir à petit feu, sans lever le couvercle, pendant 15 minutes.
Servir chaud.

18.76 Oeufs dans le sirop * - Julie

1 tasse de sirop d'érable 1/3 tasse de lait

3 oeufs

Faire bouillir le sirop pour le laisser épaissir un peu. Ajouter les oeufs battus avec le lait.

Laisser mijoter le temps de cuire les oeufs. Ils ont alors la consistance d'une omelette molle. Ca peut prendre environ 3 minutes.

18.77 Pêche Melivrea à la Moderne

Coulis de 1 1/2 tasse framboises fraîches 1 cuillère à thé de fécule de maïs

framboise 1 cuillère à thé de jus de citron 2 cuillère à table d'eau froide

1/4 tasse de sucre

Mettre les framboises, le jus de citron et le sucre dans une casserole. Couvrir et amener à ébullition à feu doux. Cuire 3 minutes. Passer le mélange dans une passoire et remettre dans la casserole. Ajouter la fécule de maïs délayée dans l'eau froide. Amener à ébullition et faire cuire 1 minute. Remuer et retirer du feu. Laisser refroidir.

Pour servir: Déposer 1 boule de crème glacée dans une coupe, y ajouter une demi-pêche et arroser le tout du coulis de framboise.

18.78 Crème pâtissière Paul Martin

1 cuillère à thé de vanille 1/2 tasse de sucre

2 tasses de lait 1/2 tasse de farine tout usage

10 jaunes d'oeufs

Amener le lait à ébullition. - Ajouter le sucre aux jaunes d'oeufs. - Mélanger au batteur électrique. - Ajouter la vanille et battre de 3 à 4 minutes au malexeur jusqu'à mousseux et presque blanc. - Ajouter la farine. Plier avec la spatule. - Verser la moitié du lait que l'on a amené à ébullition et remuer constamment. - Remettre la casserole sur le feu. Verser le mélange dans le lait bouillonnant. Remuer constamment et vigoureusement avec un fouet jusqu'à ce que le tout soit incorporé. - Prendre garde que la crème ne brûle.

18.79 Crème Chantilly

10 on de crème épaisse

1 cuillère à table de vanille

1/4 tasse de sucre à glacer - Fouetter

18.80 Bavaroise - fraises - framboises au choix *

2 paquets de gélatine ou un gros paquet (saveur au choix)

1 enveloppe de gélatine sans saveur - 2 tasses d'eau bouillante

2 à 3 tasses de fruits frais ou congelés

l chopine de crème à fouetter

Dissoudre la gélatine saveur de fruits et la gélatine sans saveur. Ajouter les fruits et amener à ébullition. Laisser refroidir. Lorsque partiellement pris, ajouter 1 chopine de crème fouettée et du sucre en poudre au goût. Réfrigérer et servir comme tel ou en garnir un gâteau des anges. Pour ce faire, trancher le gâteau en trois et étaler une couche de bavaroise entre les couches, sur le dessus et autour. Réfrigérer.

* Cette bavaroise sert aussi de garniturre pour un gâteau des anges.

18.81 Bavaroise à l'ananas (Margot D.Couture)

Dissoudre 2 cuillères à table gélatine dans 4 cuillère à table d'eau froide (compter 5 minutes)

Cuire jusqu'à formation de fils 2/3 de tasse de sucre et 1/2 tasse de jus d'ananas

Verser ce sirop sur la gélatine - refroidir à demi

Fouetter la crème et ajouter à la gélatine avec les ananas (1 boîte d'ananas broyés et égouttés)

18.82 Garniture à l'ananas pour gâteau des anges

1 préparation de pudding à la vanille (à cuire)

1 bte ananas déchiquetées - (cerises)

1 chopine de crème à fouetter fouettée

Cuire la préparation à la vanille en omettant le lait. L'ananas et son jus serviront à la cuisson du pudding. Lorsque translucide, retirer du feu, y ajouter les cerises (s'il y a lieu) et laisser bien refroidir. Battre la crème et ajouter la préparation. Glacer le gâteau.

18.83 Garniture au chocolat M* Pour gâteau des anges

3 tasses de crème 35% 1/3 tasse de cacao

1/4 cuillère à thé de sel vanille

Fouetter la crème et ajouter du sucre en poudre au goût (1 1/2 tasse environ)

18.84 Sauce au chocolat* M Pour servir avec gâteau blanc ou crème glacée

6 on de chocolats semi sucré 1 /2 tasse de lait

Pincée de sel 2 cuillère à table de beurre

3/4 tasse de sirop de maïs 1/2 cuillère à thé de vanille

Faire fondre le chocolat au bain-marie, ajouter le sel puis le sirop de maïs, laisser réchauffer puis ajouter les autres ingrédients. - Si la sauce est trop épaisse, on peut ajouter un peu de crème.

18.85 Glaçage au chocolat * M

Recette que j'utilise pour glacer les brownies et les mokas.

Faire bouillir........... 1/2 tasse de cassonade 1/4 tasse de beurre

2 minutes 1/3 tasse de lait 2 carrés de chocolat non sucré

Laisser refroidir complètement puis ajouter du sucre en poudre et 1 cuillère à thé de vanille.

On peut ajouter de la crème pour un glaçage plus onctueux ou pour l'éclaircir.

18.86 Autre recette de glaçage au chocolat Mary

1 tasse de sucre blanc 1/4 de tasse de lait

1/4 de tasse de cocoa un peu de sirop de maïs

1/4 de tasse de beurre vanille

Laisser bouillir à feu doux (gros bouillons) 1 à 2 minutes. Brasser vigoureusement. Etendre.

Ajouter de la crème 35% si trop épais.

18.87 Glaçage au chocolat Hélène

4 carrés de chocolast non sucré 1/3 tasse (fort) d'eau chaude

3 1/2 tasses de sucre à glacer 1 oeuf

1/2 tasse (fort) de beurre mou

Faire fondre le chocolat, ajouter les autres ingrédients et battre au malaxeur.

18.88 Glaçage au beurre

Battre jusqu'à crémeux 1/3 tasse de beurre mou. 3 tasses de sucre en poudre en ajoutant

3 cuillères à table de crème et 1 cuillère à thé de vanille.

Sauce dure (A servir avec le plum pudding)

1/2 tasse de beurre - 1 tasse de sucre en poudre - 1 blanc d'oeuf

Battre les ingrédients en les ajoutant dans l'ordre.

18.89 Glace 7 minutes à l'érable

3/4 tasse de sirop d'érable 1/8 cuillère à thé sel

1/4 tasse de sucre granulé 1 blanc d'oeuf

1/8 cuillère à thé de crème de tartre

Mettre dans la partie supérieure d'un bain-marie le sirop, le sucre, la crème de tartre, le sel et le blanc d'oeuf. Laisser reposer quelques minutes et brasser pour dissoudre le sucre. Placer le bain-marie au-dessus de l'eau chaude et battre vigoureusement avec un batteur d'oeuf jusqu'à ce que la glace soit de la consistance désirée.

18.90 Crème fouettée (Truc pour aider à prendre)

Faire gonfler 2 cuillères à thé gélatine s.s. dans 2 cuillères à table d'eau froide. Dissoudre au-dessus de l'eau bouillante et laisser refroidir.

Fouetter 2 1/2 tasses de crème. Ajouter d'un coup la gélatine et fouetter jusqu'à consistance presque ferme. Ajouter peu à peu, en battant, 1/3 tasse de sucre à glacer tamisé, 1/4 cuillère à thé de vanille ou l'essence de son choix, soit 2 cuillère à thé d'essence de rhum ou 3 cuillère à table de rhum ou menthe. Fouetter en neige ferme.

18.91 Glace à la guimauve

Mélanger au bain-marie 1/2 tasse de sucre blanc - 2 blancs d'oeufs - 2 cuillère à table d'eau

Battre au batteur électrique jusqu'à formation de pics mous. -

Incorporer graduellement 3 tasses de guimauves miniatures et continuer à battre jusqu/à disparition des guimauves et que le mélange forme des pics mous.

Retirer du feu et ajouter 1 cuillère à thé de vanille.

18.92 Fondue au chocolat * Madeleine

Faire fondre au 20 guimauves 3/4 tasse de chocolats s.s.

bain-marie...... 1 boîte de lait Eagle Brand 1/4 tasse " de morceaux butterscotch

18.93 Sauce à l'abricot

Mélanger 2 cuillères à table de fécule de maïs avec 1/2 tasse de sucre. - Ajouter 1 1/2 tasse de nectar d'abricot. Chauffer en brassant constamment jusqu'à épaississement. - Ajouter 1 cuillère à table de jus de citron, 3/4 cuillère à thé d'essence d'amande et 1 tasse d'abricots en morceaux (facultatif)

Servir chaud ou froid

18.94 Sauce au caramel

1 tasse de cassonade foncée 1/2 tasse d'eau

2 cuillère à table de farine 2 cuillère à table de beurre

pincée de sel 1 cuillère à thé de vanille

1/2 tasse de lait

Bien mélanger cassonade, farine, sel. - Ajouter lait et eau. - Cuire à feu moyen jusqu'à épaississement. - Retirer du feu. - Ajouter beurre et vanille.

18.95 Sauce au miel pour salade de fruits

1/4 cuillère à thé de sel 1/4 tasse de jus de citron

1/4 tasse de miel liquide 1/2 tasse d'huile.

Ajouter l'huile aux trois premiers ingrédients et battre jusqu'à l'obtention d'un mélange épais et crémeux.

ou 1/2 tasse de jus d'orange concentré un peu de Kirsch ou cointreau

Jus de 1 citron un peu de miel

18.96 Coupe de fruits au Grand Marnier

1/2 tasse de poires 1/4 tasse de beurre fondu

1/2 tasse de pêches 1/4 tasse de jus de fruits

1/2 tasse d'ananas 2 cuillère à table de Grand Marnier

1/2 tasse d'oranges 1/3 tasse de crème 35%

6 guimauves cerises

4 jaunes d'oeufs N.B. On peut sélectionner des

1/3 tasse de sucre fruits autres que ceux suggérés.

Couper les fruits et les guimauves en morceaux et les placer dans les coupes

Battre les jaunes d'oeufs jusqu'à ce qu'ils soient épais et jaune citron. Ajouter graduellement le sucre et continuer de battre en ajoutant le beurre fondu, le jus de fruits et le Grand Marnier.

Fouetter la crème et faire entrer dans le mélange en pliant. Refroidir.

Au moment de servir, verser la sauce sur les fruits. Garnir de crème fouettée et de cerises.

· Patisseries crêpes etc.

18.97 Carrés aux framboises et à la noix de coco

Four 350F

Base: 1 1/4 tasse de farine tout-usage- 1/2 tasse de crisco -

1/4 de tasse de sucre granulé - Mélanger tous les ingrédients

de la base jusqu'à consistance grumeleuse. Etendre dans un

moule graissé de 9x9 en appuyant fermement. -

Couvrir avec les framboises partiellement prises

Garniture: 2 tasses de framboises - 1/2 tasse de sucre

1 1/2 cuillère à thé de gélatine sans saveur dans 2 cuillères à table d'eau

Diluer la gélatine dans l'eau, ajouter framboises et sucre et

Laisser prendre partiellement.

Garniture 2ème partie

2 oeufs- 1/2 tasse de sucre - 2 tasses de noix de coco non sucré

2 cuillères à thé de vanille - 1/2 cuillère à thé de poudre à pâte.

Battre les oeufs légèrement. Incorporer les ingrédients restants

et couvrir les framboises partiellement prises de ce mélange.

*Le tout se cuit en même temps.

*Si la noix de coco est sucrée, diminuer le sucre dans la garniture.

18.98 Golf balls à la guimauve (délices de notre enfance)

20 guimauves coupés et trempés

Quelques heures dans 1/2 tasse de

crème épaisse

1/2 tasse de noix coupées

1/2 tasse de dattes coupées

1/2 tasse de cerises coupées

Mélanger les fruits avec les

guimauves et rouler dans de la

chapelure de biscuits Graham.

Garder au réfrigérateur

18.99 Macarons au corn flakes (Julie)

Battre 2 blancs d'oeufs ferme avec

1 pincée de crème de tartre

1 pincée de sel

Ajouter 1 tasse de sucre

2 tasses de corn flakes

3/4 de tasse de noix de coco

1/2 tasse de noix hachées

1 cuillère à thé d'essence de vanille

Graisser 1 moule à biscuits et

cuire à 350°F environ 10 minutes

Démouler délicatement

18.100 Brownies

1/2 tasse de beurre 2 oeufs bien battus

1 tasse de sucre blanc 2 carrés chocolat non sucré

1/2 tasse de farine tamisée 3/4 tasse de noix de grenoble pincée de sel 1/2 cuillère à thé vanille

Défaire le beurre en crème, ajouter le sucre et bien battre, puis les oeufs bien battus, battre et ajouter le chocolat fondu. Battre vigoureusement.

Ajouter farine et noix, sel et vanille.

Verser dans un moule graissé de 9x9, de préférence. Cuire à 350°F 30 minutes.

On peut aussi utiliser un moule 8x8. - Glacer. * Voir recette de glaçage au chocolat.

Glaçage au chocolat

Faire bouillir........... 1/2 tasse de cassonade 1/4 tasse de beurre

2 minutes 1/3 tasse de lait 2 carrés de chocolat n.s.

Laisser refroidir complètement puis ajouter du sucre en poudre et 1 cuillère à thé de vanille.

On peut ajouter de la crème pour un glaçage plus onctueux ou pour l'éclaircir.

18.101 Bouchées (bonbons) au chocolat et corn flakes

1 tasse de sucre en poudre 4 tasses de corn flakes

1/2 barre de parafine 6 on de chocolats s.s

3/4 de tasse de beurre d'arachide

Faire fondre la parafine et le chocolat au bain-marie. Ajouter le sucre en poudre et le beurre d'arachide. - Ajouter le corn flakes et façonner en bouchées.

18.102 Carrés congolais

2 3/4 tasse de farine à pâtisserie 2 1/4 tasses cassonade

2 1/2 cuillères à thé de poudre à pâte 3 oeufs

1/2 cuillère à thé sel 1 tassse de noix hachées

2/3 tasse de beurre 6 onces de chocolats (chips)

Tamiser la farine avec la poudre à pâte et le sel.

Mettre le beurre en crème et ajouter la cassonade.

Ajouter les oeufs (un à la fois) en brassant bien entre chaque addition.

Ajouter les autres ingrédients.

Etendre sur plaque graissée de 9x14 environ

Cuire à 350F, de 25 à 30 minutes.

Au sortir du four, glacer avec la recette suivante:

Glaçage 2 cuillère à table cacao 2 cuillère à table crème

2 cuillères à table beurre 1 tasse de sucre à glacer

Mettre cacao, beurre et crème dans un récipient. Cuire à feu lent en brassant jusqu'à ce que le sucre soit fondu. Retirer du feu, ajouter le sucre à glacer et battre jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux.

18.103 Carrés aux dattes

1 1/2 tasse de gruau 1 1/2 tasse farine tamisée

3/4 tasse de beurre 1/4 cuillère à thé soda - 1/4 cuillère à thé sel

1/4 tasse de cassonade

Mélanger les ingrédients dans l'ordre, étendre la garniture suivante et cuire à 350°F environ 30 minutes.

Garniture 2 tasses de dattes 2 cuillère à thé fécule de maïs ou +

1/4 cuillère à thé de jus de citron 1 tasse d'eau bouillante

un soupçon de cassonade, si l'on en met.

Mélanger tous les ingrédients de la garniture et porter à ébullition.

18.104 Carrés à l'érable

Recette simple Recette double

1/2 tasse de beurre comble 1 tasse de beurre comble

1/4 taasse cassonade comble 1/2 tasse de cassonade comble

1 tasse de farine tout usage comble 2 tasses de farine

Mélanger ces trois ingrédients puis peresser dans un moule graissé de 7x11 ou 2 moules de xx11 selon le cas. Cuire environ 10 minutes à 350F

Garniture

2/3 tasse de cassonade 1 1/3 tasse de cassonade

1 tasse de sirop d'érable 2 tasses de sirop d'érable

Laisser mijoter 5 minutes et faire tiédir

Préparer:

2 oeufs battus fortement 4 oeufs battus fortement

2 cuillère à table de farine 4 cuillère à table de farine

1/4 tasse de beurre mou 1/2 tasse de beurre mou

2/3 tasse de pacanes 1 1/3 tasse de pacanes

Ajouter le beurre mou et la farine dans les oeufs battus. Ne plus utiliser le malaxeur à ce stade-ci. Ajouter maintenent le sirop partiellemenmt refroidi, tout en continuant à battre légèrement à la cuillère de bois. Etendre cette garniture sur la première préparation et parsemer de pacanes en morceaux.

Cuire à 425°F pendant 8 minutes. Réduire à 350°F et cuire encore 25 minutes de plus.

18.105 Carrés à l'érable et pacanes

Pour double recette les chiffres entre ()

1/2 tasse de beurre comble (1) 1 tasse de farine comble (2)

1/4 tasse de cassonade comble (1/2)

Mélanger ces trois ingrédients puis presser dans un moule graissé de 7x11. Cuire environ 10 minutes à 350F

Garniture 2/3 tasse de cassonade (1 1/3) 1 tasse de sirop d'érable (2)

Laisser mijoter 5 minutes et faire tiédir.

Recette simple

2 oeufs battus fortement 1/4 tasse de beurre mou

2 cuillères à table de farine 2/3 tasse de pacanes

Moule 8X8

Recette double

4 oeufs battus fortement 1/2 tasse de beurre mou

4 cuillères à table de farine 1 1/2 tasse de placanes

Moule 9 x 15

Ajouter le beurre mou, le sel et la farine dans les oeufs battus avant d'ajouter le sirop partiellement refroidi, tout en continuant à battre légèrement. Etendre cette garniture sur la première préparation et parsemer de pacanes en morceaux.

Cuire à 425°F pendant 8 minutes. Réduire à 350°F et cuire encore 25 minutes ou plus.

18.106 Barres au citron et aux noisettes

Base 2 tassses de farine tout usage 3/4 de tasse de crisco

1/3 de tasse de sucre blanc 1/2 tasse de noisettes ou pacanes

1/4 de c. à thé de sel hachées

Mélanger farine, sucre et sel dans un robot culinaire. Ajouter le crisco et les noisettes ou pacanes. Traiter jusqu'à l'obtention de miettes fines. Déposer en appuyant fermement dans un moule à gâteau de l1 po x 9 po. Cuire au four à 350°F pendant l8 minutes.

Garniture: 4 oeufs pincée de sel

1 1/2 tasse de sucre blanc 1 c. à thé de poudre à pâte

1/2 tasse de jus de citron

Mélanger les 5 premiers ingrédients dans un robot culinaire et traiter jusqu'à consistance lisse. Verser sur la base et cuire au four pendant 23 à 28 minutes ou jusqu'à ce que les bouts deviennent dorés et la garniture à peine ferme. Laisser refroidir et couper en barres. Si désiré, saupoudrer légèrement de sucre à glacer avant de servir.

18.107 Barres aux framboises

Même recette pour la base que la recette précédente

Garniture: 1 tasse de confiture aux framboises 2 tasses de noix de coco en flocons

2 oeufs 2 c. à thé de vanille

1/2 tasse de sucre blanc 1/2 c. à thé de poudre à pâte

Etendre la confiture sur la base cuite. -Battre les oeufs lég. et incorporer les ingrédients restants. Etendre uniformément sur la confiture et cuire au four à 350°F pendant 25 minutes environ ou jusqu'à doré. Découper en gros carrés et servir chaud ou froid avec de la crème glacée ou de la crème fouettée si désiré.

18.108 Carrés à l'ananas (Pierrette)

Faire bouillir 1 boîte d'ananas (20 on) avec 1 tasse de sucre blanc et 2 cuillère à table de fécule de maïs.

Pâte de dessous 1 1/2 tasse de farine 1/2 cuillère à thé poudre à pâte

1/2 tasse de beurre 3 jaunes d'oeufs

Pâte de dessus 3 blancs d'oeufs montés en neige 1 tasse de noix de coco

1/2 cuillère à thé poudre à pâte 1 cuillère à thé vanille

1 tasse de sucre

Placer la sauce à l'ananas entre les deux pâtes et cuire à 350°F environ 40 minutes.

18.109 Macarons au corn flakes *M (Délice de ma jeunesse)

2 blancs d'oeufs 1 tasse de noix de coco

1/3 cuillère à thé de sel 1/4 tasse de noix hachées

1 tasse de sucre blanc essence de vanille

2 tasses de corn flakes

Battre jusqu'à ferme mais non sec, les blancs d'oeufs avec le sel. Ajouter graduellement la tasse de sucre blanc et brasser jusqu'à ce que ça forme des pics. Incorporer le corn flakes puis la noix de coco et les noix hachées et l'essence de vanille.

(Si on préfère, on peut mettre 1 1/4 tasse de noix de coco et et laisser tomber les noix hachées.)

Verser sur tôle beurrée et cuire à 350°F de 12 à 15 minutes. - Retirer lorsque refroidi.

18.110 Carrés au citron

2 onces d'amandes en poudre 1/4 tasse de sucre

1/2 tasse de farine tout usage 1/3 tasse de beurre

Mêler les ingrédients secs, ajouter le beurre et le réduire de la grosseur d'un pois, avec un coupe pâte. Etendre dans un moule graissé de 8x8 ou 9x9. Cuire 20 minutes à 350F

zeste et jus d'un citron 3/4 tasse de sucre

zeste d'une orange 2 battus battus à la fourchette

pincée de sel 1/2 cuillère à thé de p. à pâte

Déposer sur le mélange à biscuits déjà cuit et cuire à nouveau pendant 20 minutes à 350F

Saupoudrer de sucre en poudre. Garder au froid.

18.111 Carrés à la meringue Jeanne d'Arc

1/2 tasse beurre ramolli 1/4 cuillère à thé sel

2 jaunes d'oeufs 2 blancs d'oeufs

1/2 tasse de sucre en poudre tamisé 1/2 tasse de sucre

2 cuillères à thé zeste citron râpé 1/2 tasse de noix hachées

1 tasse de farine tout usage tamisée

Four 350°F - moule graissé de 8 pouces

Battre ensemble beurre et jaunes d'oeufs. Ajouter sucre en poudre, petit à petit en battant.

Tamiser dans ce mélange, la farine, le sel et le zeste de citron et bien battre. Etendre dans un moule. Cuire 10 - 12 minutes ou jusqu'à bruni. Hausser le four à 400°F

Battre blancs d'oeufs jusqu'à ferme (non sec)

Ajouter sucre petit à petit, battre jusqu'à meringue ferme et brillante. Ajouter noix, mêler et étendre sur la pâte et continuer la cuisson à 400°F l0 minutes ou jusqu'à doré. Refroidir

18.112 Biscuits au réfrigérateur

Frigo caramel 1 tasse de beurre ou crisco 2 3/4 tasses de farine tout usage

1 tasse de cassonade foncée 1/2 cuillère à thé de sel

2 oeufs non battus 1/2 cuillère à thé de soda

1 cuillère à thé de vanille

Frigo cerises 1 petit pot de cerises coupées menu 3 tasses de farine tout usage

(Marasquin) 1 tasse de beurre ou margarine 1 1/2 cuillère à thé de poudre à pâte

et noix 1 1/2 tasse de cassonade 1/4 cuillère à thé de sel

2 oeufs 1 tasse de noix hachées fin

sirop des cerises égouttées

Frigo aux 1 tasse de beurre 1 tasse amandes blanchies

Amandes 1/2 tasse de sucre blanc et passées au robot

2 tasses de farine tout usage 1/4 de cuillère à thé de sel

Même procédure pour tous les biscuits frigo.

Mettre le gras en mousse très légère. Il est préférable que le gras soit mou au moment de le battre.

Ajouter graduellement le sucre granulé fin, 2 c. à s. à la fois en battant sans arrêt.

Ajouter les essences et les oeufs non battus, un par un, en battant fortement à chaque addition.

A ce stade, il est important que le mélange soit crémeux, léger et lisse.

Les ingrédients secs sont tamisés ensemble et ajoutés en 3 fois aux ingrédients en crème, en battant fortement à chaque addition.

Si la recette demande des noix, des fruits ou des pépites de chocolat, les ajouter en dernier lieu.

La pâte devra être plutôt molle car les biscuits seraient trop durs. - Réfrigérer au moins 2 heures avant de la former en portions.

Lorsque la pâte est froide, la séparer en portions (2 ou 4) selon la quantité et former ces portions en rouleaux de 12 x 2 pouces de diamètre. Envelopper chaque rouleau dans un papier saran ou papier d'aluminium. Réfrigérer les rouleaux jusqu'au moment de les faire cuire.

Pour les faire cuire, tailler en rondelles de 1/8 po d'épaisseur, les placer sur une plaque non graissée dans un four à 375°F, environ 8 à 10 minutes. Retirer de la plaque sitôt cuits et refroidir sur un gril à gâteau.

18.113 Biscuits Frigidaire Hélène Brouard

1 tasse de Beurre (200gr)

1 œuf battu

½ tasse de cassonade (100gr)

½ tasse de sucre blanc (100gr)

½ cuillère à thé de soda

¼ cuillère à thé de sel

½ cuillère à thé de vanille

2 tasses de farine (250gr)

Facultatif:

Noix, raisins secs, pépites de chocolat, noix de coco etc…

Tamiser la farine avec le soda et le sel. Réserver.
Défaire le beurre en crème. Incorporer la cassonade, le sucre, l'œuf battu et la vanille.

Bien mélanger.

Ajouter le mélange de farine.
Ajouter à volonté les ingrédients facultatifs.

Mettre au réfrigérateur au moins 2 heures.

Lorsque la pâte est froide, la séparer en 4 portions et former des rouleaux d'environ 12 x 2 pouces de diamètre. Envelopper chaque rouleau dans un papier Saran ou d'aluminium. Réfrigérer les rouleaux jusqu'au moment de les faire cuire.

Couper les rouleaux en galette d'environ ¼ pouce d'épaisseur et déposer sur un papier parchemin sur une tôle à biscuit.

Cuire à 400°F environ 8 minutes, sur la grille du haut seulement.

Surveiller la cuissson.

18.114 Muffins son, gruau, miel *M

1 tasse de gruau 2 oeufs battus

3/4 tasse de germe ou coeurs de blé 1/2 tasse d'huile

1/2 tasse de son 1 tasse farine tout usage

1/2 cuillère à thé sel 2 cuillères à thé poudre à pâte

1 tasse babeurre ou lait caillé 1 cuillère à thé soda

3/4 tasse de miel liquide 1/2 tasse de raisins

Mélanger le gruau, le germe de blé, le son, le sel, et le babeurre. Bien mélanger et laisser reposer durant 15 minutes. Ajouter le miel, les oeufs et l'huile. Bien mélanger. Mêler la farine, la p.a.p. et le soda. Ajouter au mélange d'oeufs. Mélanger juste assez pour humecter le tout. Incorporer les raisins. Cuire à 375°F de 20 à 25 minutes. - 18 moyens ou 12 gros.

On peut utiliser du babeure ou de la crème sure du commerce. -

Quand je n'ai ni l'un ni l'autre, je met s 1 cuillère à table de vinaigre dans le lait.

18.115 Biscuits à la cannelle (Julie)

3 tasses de farine tamisée tout usage

7/8 tasse environ de beurre et crisco

3/4 de tasse (ou +) de sucre blanc

1 cuillère à thé poudre à pâte

1/2 cuillère à thé de soda

1/2 cuillère à thé sel

2 oeufs battus

1/3 de tasse de crème et lait ou crème seulement.

Environ 1/2 tasse de sucre pour 3 cuillères à thé de cannelle environ ou au goût.

1/8 de tasse de beurre fondu

Mélanger la farine, la graisse, le sucre, la poudre à pâte, le soda et le sel.

Ajouter les œufs battus, le lait ou la crème. La pâte doit avoir la consistance d'une pâte à tarte.

Séparer la pâte en 3 parties.

Laisser refroidir au réfrigérateur au moins 2 à 3 heures ou encore toute la nuit.

Abaisser la pâte (comme pour une pâte à tarte) en rectangle de 8x13 pouces environ.

Avec du beurre fondu, badigeonner cette pâte et y saupoudrer du «sucre cannelle» puis en faire un rouleau, en s'aidant de la spatule longue.

On peut déposer ce rouleau au congélateur une vingtaine de minutes. Il est alors plus facile de tailler les biscuits.

Répéter l'opération avec le restant de la pâte.

Cuire sur tôle graissée à 350°F environ 15 minutes. (Jusqu’à ce que ça soit doré)

Cette préparation coupée en biscuits de 1 à 1 1/2 pouce et déposée dans des moules à muffins peut être servie avec une sauce au caramel.

Ce sont alors des "appétit s'en va."

Cette recette de base nous vient de grand-mère Delcia Rodrigue Couture, mais a été corrigée et adaptée pour les biscuits par Julie.

18.116 Biscuits croquants à la mélasse (Julie)

Recette de grand-maman Lucie Dulac Bureau

1 tasse de mélasse 1 cuillère à thé de bicarbonate de soude

1/2 tasse de graisse végétale 1/2 cuillère à thé de sel

1 1/2 cuillère à thé de poudre à pâte 1 cuillère à thé de gingembre

2 1/2 tasses de farine tout usage (moitié farine de blé, moitié farine blanche)

Chauffer la mélasse jusqu'à ébullition (ne pas laisser bouillir ou très peu) Retirer du feu, ajouter la graisse et brasser jusqu'à ce qu'elle soit fondue.

Tamiser ensemble, dans ce mélange, la farine, la poudre à lever, le bicarbonate de soude, le sel et le gingembre; bien mêler. Laisser refroidir très froid. On a l'impression que la pâte est molle mais en refroidissant, elle se manipule bien et il est alors plus facile de la séparer.

Ramasser la pâte en 3 parties, l'envelopper de papier ciré et la réfrigérer plusieurs heures ou jusqu'au lendemain.

Chauffer le four à 350°F - Graisser légèrement des plaques à biscuits.

Rouler chaque abaisse en format d'environ 14 x 10 pouces. Avec un couteau, détailler en morceaux de 2 x 1 1/2 pouces. Mettre les biscuits sur la plaque en les espaçant un peu. Répéter avec la pâte restante. *(Si on le désire, saupoudrer légèrement les biscuits avec du sucre.)- Cuire de 8 à 10 minutes. Les retirer de la plaque sitôt qu'ils sont assez fermes pour ne pas se briser et les faire refroidir. (Environ 7 douzaines)

* Julie n'en met pas.

18.117 Gâteau cu chocolat *M

Tamiser 2 tasses de farine à pâtisserie - 1 1/4 cuillère à thé de soda - 1 cuillère à thé de sel

3/4 cuillère à thé de poudre à pâte - 1 3/4 tasse de sucre et 3/4 tasse de cacao

Ajouter 3/4 tasse de graisse, bien l'incorporer aux ingrédients secs puis ajouter 3/4 tasse de lait et 1 cuillère à thé de vanille. Battre au malaxeur pendant 2 1/2 minutes.

Ajouter et bien battre pendant 2 1/2 minutes

1/2 tasse de lait et 3 oeufs non battus.

Cuite à 350°F dans moules 8x8, environ 35 minutes.

18.118 Poires à la pâte d’amandes

4 belles poires

Jus de citron

200g de pâte d’amande

12 tasse (125 ml ) de crème 35%

12 cuillère à thé d’essence de vanille

Framboises fraîches et feuilles de menthe (pour décorer )

Préchauffer le four à 350°F (180°C).

Peler les poires et à l’aide d’une cuillère parisienne, retirer le cœur par la base afin de garder la forme des poires intacte. Citronner les poires pour éviter qu’elles noircissent.

Diviser la pâte d’amande en six portions.

Farcir la cavité de chaque poire avec 4 portions de pâte d’amande.

Déposer les poires debout dans un plat de cuisson et les saupoudrer de sucre.

Cuire au four environ 30 minutes jusqu’à tendreté des poires.

Dans une casserole, porter à ébullition la crème et l’essence de vanille : ajouter le reste de la pâte d’amande et fouetter jusqu’à ce que la sauce soit homogène.

À l’aide d’une spatule, déposer les poires dans des assiettes de service et napper de sauce.

Décorer de framboises et de feuilles de menthe.

· Mousse, fudge, sucre à la crème, blanc-manger, etc.

18.119 Mousse à l'érable

1 1/4 de sirop d'érable à 230°F - 2 blancs d'oeufs bien battus - 1 pincée de sel

18.120 Fudge

2 tasse de sucre blanc 1 boîte de lait évaporé (160ml)

1/3 tasse de beurre 1/2 paquet de guimauves miniatures

6 onces de chipits mi-sucrés 1 tasse de noix hachés (facultatif)

Mélanger sucre, lait et beurre. Cuire au four à pleine puissance 4 1/2 minutes ou jusqu'à ébullition. Brasser.

Cuire 5 minutes à pleine puissance. Ajouter guimauves, chocolat et noix. Mélanger jusqu'à ce que le chocolat et les guimauves soient fondus. Verser dans moule graissé. Refroidir.

18.121 Fudge au cacao

Mélanger................... 4 cuillère à table cacao 1 tasse de cassonade tassée

1 tasse de sucre blanc 1/4 cuillère à thé de beurre

Ajouter..................... 1 tasse ce crème 15% - 1 1/2 cuillère à table de beurre - 1 cuillère à table de sirop de maïs

Retirer du feu et mettre le chaudron dans l'eau froide 5 minutes sans bouger.

Brasser et étendre dans une casserole graisée.

18.122 Sucre à la crème

2 tasses de cassonade 2 cuillère à table de beurre

2 tasses de sucre 1 grosse boîte de lait Carnation

2 cuillères thé de vanille 1 petit sac de mini guimauves

Faire bouillir 10minutes en ajoutant graduellement (sans empêcher de bouillir) le lait Carnation jusqu'à consistance épaisse (goutte épaisse dans un verre d'eau). Ajouter la vanille et les mini guimauves.

Ajouter 1 tasse de noix si désiré et brasser jusqu'à consistance épaisse. Verser dans une casserole avec papier aluminium.

18.123 Sucre à la crème

2 tasses de sucre 1/2 tasse de crème

1/4 tasse de sirop de maïs 1/8 livre de beurre

1/4 tasse de lait eagle brand

Mettre tous les ingrédients dans un plat profond - Couvrir

Cuire à forte puissance jusqu'à ébullition - Sortir et brasser.

Remettre à puissance moyenne 10 minutes - Sortir du four

Couvrir d'un papier d'aluminium - reposer 10 minutes.

Battre à la mixette - Verser dans un plat beurré.

Note: Il est important de brasser pendant les premières minutes de cuisson.

18.124 Sucre à la crème

1 1/4 tasse de cassonade Plat profond

1/2 tasse de sucre blanc cuillère de bois

1/2 tasse de crème casserole carrée

1/2 tasse de lait

1 cuillère à table de sirop de maïs

1 cuillère à table de beurre - 1 cuillère à thé essence de vanille

Mêler les 5 premiers ingrédients dans un plat assez profond. Couvrir d'un papier Saran percé.

Cuire à puissance maximale jusqu'à ébullition. Sortir et brasser. (Attention, car en le brassant, il se produit une grosse ébullition et danger de se brûler, donc brasser délicatement.

Remettre au four à puissance moyenne, environ 7 à 8 minutes. Vérifier dans de l'eau pour que ça fasse une boule molle. Sortir, couvrir avec un papier d'aluminium et reposer 10 minutes. Ensuite, ajouter le beurre et l'essence. Battre à la mixette et verser.

On peut ajouter des noix si on le désire.

Pour du fudge, ajouter 2 carrés de chocolat mi-sucré en le sortant du four.

18.125 Sucre à la crème

2 1/2 tasses de sucre blanc 2 tasses de crème

1 1/2 tasse de cassonade 2 cuillères à table de sirop de maïs

vanille

Faire fondre le sucre à feu moyen en brassant bien avant de laisser bouillir.

Cuire jsuqu'à 236°F - Refroidir et brasser.

18.126 Sucre à la crème avec du sirop d'érable ***Gaby

2 tasses de sirop d'érable 2 cuillère à thé de poudre à pâte

1 tasse de sucre blanc 1 tasse de crème (35%)

1 tasse de cassonade 1 tasse de lait

2 c. à soupe de farine 1 pincée de sel

Cuire jusqu'à 240°F en brassant constamment ou presque. - Ajouter 1 cuillère à table de beurre. Laisser refroidir jusqu'à ce que le sucre soit assez froid pour y toucher sans se brûler. - Brasser et déposer dans une casserole graissée.

18.127 Sucre à la crème avec du sucre d'érable

2 tasses de sucre d'érable 2 cuillère à thé de poudre à pâte

1 tasse de sucre 1 pincée de sel

1 tasse de cassonade pâle 2 cuillère à table de beurre

3 tasses de crème 1 cuillère à thé de vanille

2 cuillère à table de farine amandes au goût

18.128 Sucre d'érable mou

Faire bouillir le sirop jusqu'à 233 - 234°F. - Laisser refroidir à 90°ºF - Bien brasser.

18.129 Tire d'érable

Faire bouillir le sirop jusqu'à 237°ºF - Verser sans brasser dans des contenants. -

Verser environ 1 cuillère à table d'eau froide sur la tire chaude dans chaque récipient; ça l'empêche de tourner en sucre.

18.130 Tire Sainte-Catherine

Déposer dans 1/2 tasse de sucre blanc 1/1 cuillère à thé de vinaigre

marmite tous ces 1/2 tasse de cassonade 1/4 tasse d'eau

ingrédients sauf le soda 1/2 tasse de mélasse 2 cuillère à théde beurre

1/4 tasse de sirop de maïs 1/3 cuillère à thé soda tamisé

Brasser pour faire fondre le sucre et faire bouillir sur feu modéré, mais sans agiter. Cuire jusqu'à 265°ºF Retirer du feu.

18.131 Caramel * - Julie

1 tasse de sucre blanc 1/4 tasse de crème 35%

3/4 tasse de sirop de maïs 1 3/4 tasse de lait

1 à 2 cuillère à table de beurre 1/2 cuillère à thé de vanille

pincée de sel

Amener à ébullition dans une grande casserole le sucre, le sirop de maïs, le sel et la crème 35%. Brasser constamment. Ajouter un peu de lait (de façon presque continue) et faire bouillir à feu doux de manière à ce que le mélange ne s'arrête de bouillir. C'est très important, autrement les caramels tourneront. - Cuire jusqu'à la formation d'une boule dure dans l'eau froide. Retirer du feu, ajouter le beurre et la vanille et déposer dans une casserole beurrée.

Mélanger tous les ingrédients, excepté le beurre, les amandes et la vanille.

Faire cuire lentement au début; la préparation ne doit pas bouillir tant que les sucres ne sont pas fondus. Faire bouillir jusqu'à 240°F ou boule molle dans l'eau froide. Ajouter le beurre et la vanille et laisser tiédir. Brasser jusqu'à ce que la préparation perde son lustre, ajouter les amandes et verser dans une casserole beurrée. Couper en morceaux avant que le sucre ne soit complètement refroidi.

18.132 Caramel au beurre

1 tasse de sucre 1 tasse de sirop de blé d'inde

1 tasse de crème 1/4 livre de beurre

vanille

Mélanger tous les ingrédients, sauf la crème, en garder 1/2 tasse.

Amener à ébullition. - Ensuite ajouter l'autre demi-tasse de crème.

Faire cuire à feu moyen jusqu'à 240°ºF (environ 30 minutes)

Verser le tout dans un plat beurré et refroidir au congélateur environ 1 heure.

Couper en carrés, envelopper les morceaux dans du papier ciré.

18.133 Chocolat "Laura-Secord" ***Grand-maman Béatrice

1 kilo de sucre en poudre 3 cuillères à table de sirop de maïs

1/2 livre de beurre vanille

1 boîte de lait Eagle Brand

Pétrir, réfrigérer et façonner en boules

Tremper dans 1 tablette de 8 on de chocolat semi-sucré avec 1/4 de tablette de parafine.

18.134 Oh Henry

2 tasses de sirop de maïs 2 tasses beurre d'arachide

2 tasses de cassonade

Cuire à feu lent

Ajouter 4 tasses de corn flakes 4 tasses de Rice Krispies

3/4 tasse arachides non salées

Laisser refroidir - faire des boules

Tremper dans 1/4 tasse de paraffine (1 boîte) avec du chocolat semi-sucré.

18.135 Blanc-manger clair

11/2 tasse de lait 5 cuillères à table de sucre

1 1/2 cuillère à table de fécule de maïs 2 jaunes d'oeufs lég. battus

1/8 cuillère à thé de sel vanille

Chauffer le lait, ajouter la fécule de maïs, le sel et le sucre. Bouillir l minute.

Ajouter la moitié aux jaunes battus, remettre sur le four 1 minute. Ajouter vanille.

18.136 Mincemeat (Mlle Laura Saint-laurent)

2 livres suif boeuf sel au goût

1 livre raisins séchés 1 pot de gelée

2 à 3 livres pommes tranchées fin 3 onces whisky ou rhum

3/4 de tasse de sirop d'érable 1 tasse de sucre blanc

16 onces de confitures de fraises

Zeste d'orange et marmelade à l'orange ou jus d'orange

Mettre sur feu doux, amener à ébullition. Ne pas laisser bouillir.

18.137 Crème pâtissière au chocolat

3 jaunes d'oeufs 1 tasse de lait

1/3 tasse de sucre 1 cuillère à thé de vanille

3 cuillère à table farine tamisée 5 cuillère à thé de cacao

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre

Incorporer la farine

Chauffer le lait vanillé et l'incorporer au mélange

Cuire à feu doux en remuant constamment avec une spatule de bois. Retirer du feu au premier bouillon.

Ajouter le cacao. Bien mélanger.

18.138 Guimauveries

1/4 tasse de beurre 4 tasses de mini-guimauves

1'/2 cuillère à thé de vanille 5 tasses ide Rice Krispies

Fondre le beurre, ajouter les guimauves, puis les céréales et la vanille.

Déposer dans un moule beurrée. Laisser refroidir et découper en carrés.

18.139 Sucre d'orge

1 1/2 tasse de sucre blanc 2 cuillère à thé de vinaigre

3/4 tasse d'eau 1 cuillère à thé d'essence de citron

colorant (facultatif)

Cuire ensemble jusqu'à 300°F le sucre l'eau et le vinaigre. Ajouter l'essence et le colorant.

Refroidir 10 minutes.

18.140 Tarte aux fraises ou tartelettes avec cossetarde

Pour un paquet de fraises congelées sucrées, j'ajoute 1/8 de tasse de sucre, (diluer1 cuillère à thé de gélatine sans saveur et 2 cuillères. d'eau froide). Dégeler fraises, ajouter sucre et les faire chauffer.

Ajouter la gélatine et laisser prendre partiellement.

18.141 Roulées aux dattes de Stella 1/2 recette est suffisante

1 tasse de sucre - 1 tasse de beurre - 2 oeufs battus - 2 tasses de dattes h. -

1 cuillère à thé de vanille - 4 tasses de Rice Krispies. - Déposer les 4 premiers ingrédients dans une casserole sur feu moyen en brassant constamment, jusqu'à ce que la préparation soit transparente et qu'elle ait épaissie. Retirer du feu. - Ajouter la vanille et le Rice Krispies et façonner en rouleaux (4 rouleaux) -Rouler dans du coco râpé. Recouvrir avec du papier d'aluminium et réfrigérer. Pour servir, trancher en morceaux de 1/4 de pouce environ

18.142 Pâte pour choux à la crème - J.Benoît p. 811

1/2 tasse d'eau - 1/4 tasse graisse végétale - 1/2 tasse de farine à pâtisserie tamisée - 2 oeufs

Porter eau et graisse à ébullition; ajouter d'un coup la farine en brassant sans arrêt jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Retirer du feu, laisser tiédir et ajouter les oeufs, un par un, enbattant fortement après chaque addition. Continuer à battre jusqu'à ce que le mélange soit lisse et velouté. Sur une plaque graissée, et à l'aide d'une cuillère, laisser tomber 6 boules de pâte à 3 pouces de distance chacune. (Si l'on désire de plus petits choux, déposer de plus petites quantités de pâte en gardant une certaine distance entre chacune. Cuire 15 minutes dans un four préalablement chauffé à 450°ºF Réduire la chaleur à 350°F et continuer de 30 à 35 minutes.

Laisser refroidir lentement, ouvrir et remplir de crème fouettée sucrée parfumée à la vanille.ou de crème pâtissière.

18.143 Pâte sablée, J. Benoît, p. 639

tartes aux fruits

2 tasses de farine à pâtisserie - 5 cuillère à table de sucre - 4 jaunes d'oeufs -

1/2 livre de beurre pas trop froid coupé en morceaux

Même procédé que pour pâte sucrée. Dans le puits de farine, y déposer le sucre, jaunes d'oeufs et beurre. Saupoudrer un peu de farine sur les œufs et pétrir avec la main en absorbant petit à petit la farine qui l'entoure.

Continuer comme pour la recette de pâte sucrée précédente.

18.144 Tartes aux pommes sucrées avec de la gelée non prise

1/4 tasse de sucre

1/2 tasse de gelée - 1 cuillère à table tapioca -

1 cuillère à thé farine sur la croûte non cuite

18.145 Pâte sucrée pour tartelettes, Paul Martin, p 495

tartes aux fruits

1 3/4 de farine tout usage.u. - pincée de sel -1/4 livre beurre doux, mou -

2/3 tasse de sucre -1/4 cuillère à thé de vanille - 1 gros oeuf - 2 cuillère à table eau froide

Déposer farine sur comptoir et saupoudrer de sel. Former un puits au milieu et y mettre tout le beurre. A l'aide des doigts, bien incuillère le beurre jusqu'à ce que le mélange ressemble à de gros flocons d'avoine. Reforme un puits au milieu du mélange et y mettre, sucre, vanille, oeuf et eau.

Pétrir la pâte 2 à 3 fois. Envelopper dans un linge propre et réfrigérer

1 heure. (Très important) - Gardée enveloppée dans du papier ciré,

cette pâte se conserve qq jours au réfrigérateur. Rouler à 1/8 épaisseur.

(pâte pour 2 croûtes)

Salade verte aux fruits: raisins verts, 4 kiwis pelés, 1melon miel, 4 pommes vertes, 2 cuillère à table de menthe fraîche

Sirop: 1/2 tasse de sucre - 3/4 tasse d'eau - 2 cuillère à table crème de menthe ou sirop de menthe - zeste de citron.

18.146 Carrés aux framboises et à la noix de coco

Four 350F

Base: 1 1/4 tasse de farine tout usage - 1/2 tasse de crisco -

1/4 tasse de sucre granulé - Mélanger tous les ingrédients de la base

jusqu'à consistance grumeleuse. Etendre dans un moule graissé

de 9 x 9 en appuyant fermement.

Couvrir avec les framboises partiellement prises.

Garniture: 2 tasses de framboises - 1/2 tasse de sucre -

1 1/2 cuillère à thé de gélatine sans saveur dans 2 c¨tb d'eau

Diluer la gélatine dans l'eau, ajouter framboises et sucre et

laisser prendre partiellement.

Ganiture 2ème partie:

2 oeufs - 1/2 tasse de sucre - 2 tasses de noix de coco non sucré

2 cuillères à thé de vanille - 1/2 cuillère à thé de poudre à pâte.

Battre les oeufs légèrement. Incorporer les ingrédiiients restants et

couvrir de ce mélange les framboises partiellement prises.

*Le tout se cuit en même temps.

*Si la noix de coco est sucrée, diminuer le sucre dans la garniture.

Lexique

Beurre manié :

* Beurre manié: beurre et farine délayés ensemble. Le beurre manié ne fait pas de grumeaux.

Normalement, il y a moitié farine et moitié beurre, mais les proportions peuvent varier un peu selon la recette.

Desserte :

Restant de rôti de boeuf ou de rosbif.